酸梅汤是怎样才能制成的?

材料：乌梅、干山楂、甘草、冰糖做法：1.乌梅10粒，干山楂1把（份量可等同于乌梅的体积，也可微微多放一些），甘草5片；2.把乌梅，干山楂，甘草在开水中水浸泡5二十分钟，祛除表面杂质；3.浸泡一段时间材料的同时往砂锅中加1.5升的水，大火烧开，把材料捞出来后投入到砂锅中，转小火煮30分钟；4.加入冰糖，一直小火煮化关火；5.滤掉杂质留汤，冰一冰长期喝。

1》辣子锅巴脆皮鱼丁基本都特点：鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。原料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗i20克）。做法：1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，残余葱姜蒜均切成末；芝麻炒熟备用。2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆然后捞出。3、烧热锅，放进去干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香高超，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒上葱花及花椒粉炒匀装盘。2》秋季鲈鱼肴三款在秋季鲈鱼最肉肥的季节，笔者创制者了几款鲈鱼肴。现能介绍给大家，供做个参考1酒炙鲈鱼片原料：鲈鱼1条(约750克)，浓香型白酒1瓶(约500毫升)，精盐、胡椒粉各适量，鱼露汁味碟［注］4个制法：1、鲈鱼杀羊后治净，斩切去头部，片去脊骨、胸刺，取两扇净鸭肉片成厚薄相同的蝴蝶片，纳碗，用精盐、胡椒粉拌匀码味。2、取一耐高温的玻璃窝盘，将白酒全部倒入窝盘中，然后再将码好味的鱼片逐片放入后酒中，再将白酒点燃，随鱼露汁味碟上桌，待盘中鱼片烧至发白时，去掉蘸鱼露汁而食。特点：鱼片鲜嫩，清香味美，酒香浓郁。［注］鱼露汁味碟的调制方法(以4个酱碟计)鱼露25克花雕酒10克美极鲜味汁25克生抽100克白糖25克味精、鸡精各3克姜丝5克蒜丝10克葱丝20克清汤不要过量,将各种调料放入盆中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝、葱丝即成。2辣子鱼丁原料：鲈鱼2条(约1000克)，干辣椒节75克，花椒15克，李锦记XO酱1/3瓶，精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量，色拉油1000克(约耗100克)制法：1、鲈鱼宰杀后治净，斩洗净去掉，片去骨刺，取两片净肉切成1?5厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，盐腌约10分钟2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出沥干，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈杏黄时然后捞出沥油。3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，盛有XO酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻，颠翻匀实，起锅装盘即成。特点：鱼丁干香，麻辣鲜甜，风味精巧别致。3沙拉蛋黄鱼卷?原料：鲈鱼1条(约750克)，熟咸鸭蛋黄12个，菠萝、苹果、哈密瓜各100克，鸡蛋2个，精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量，色拉油1000克(约耗75克)?制法：1、鲈鱼宰杀后治净，斩切去头部，片去骨刺，取两片净鱼肉片成大蝴蝶片12片，纳碗，用精盐、广东米酒拌均匀，腌渍约5二十分钟；菠萝、苹果、哈密瓜四个治净，均切成细条。2、将鲈鱼片摊平，先拍上一层干淀粉，抹上一层麦淇淋，再放上菠萝条、苹果条和哈密瓜条，接着裹成卷，制成鱼卷。3、取三个熟咸鸭蛋黄压成泥，压制而成饼状，再将另一个鱼卷放到蛋黄饼上，接着裹起成卷，盛有用吉士粉、面粉、鸡蛋液调成的浆糊状中拖匀，后来再沾裹上一层面包糠，即成蛋黄鲈鱼卷生坯，依据相关法律规定逐一分析制完。4、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，将蛋黄鲈鱼卷生坯下入锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油装盘，再将沙拉酱用裱花器挤在盘中鱼卷上，即成。特点：造型美观，外酥内嫩，果香浓郁。3》重庆辣子鸡辣子鸡以其独有的魄力，从众多的鸡肴中脱引而出。八九年前歌乐山三百梯一家路边小店，所推出了以麻辣重点的辣子鸡。此菜用料特别中正平和，主料一定会建议选用刚养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肉质肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒用不着，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣口味酥香，鲜嫩化渣。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，这里有鸡丁是它形态轮廓特征，回味悠长而使食客被人津津乐道。辣子鸡是公元前16世纪知名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大。辣子鸡相继问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾仁……。用料：土仔公鸡1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒节500克、红酱油50克、白芝麻25克、葱花10克制作方法：1、将活土仔鸡杀羊后，去内脏洗净，斩切成28厘米见方小块。2、将锅装于火上，下水的混合物油烧五六能成熟时，下干红椒节炸至棕红色，然后再倒入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，再继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。4》辣子鱼块原料：草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤制作方法：1、将泡辣椒清洗干净后切成块，草鱼去五脏洗净切成大块，葱切段、姜切片；2、坐锅点火，油热后将鱼放进锅中，炸至两面金黄捞出；3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入水锅内炒出香味，放进去葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再一并加入鱼块，料酒翻炒约2－3一个小时即可解决。风味特色：香辣可口5》浙江菜辣子鱼块【特点】色泽绚烂多彩，鱼肉鲜嫩微辣。【原料】草鱼一条（750克）、水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克、生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣口味油15克。【制作过程】1、将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。2、笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。3、炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放进去冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。4、白糖及酱油35克、水250克、炆约5二十分钟，一并加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻辣油，转锅将猪肉片一翻身，出锅即成。6》辣子鱼块原料：草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤做法：1、将泡辣椒洗净后切成大块，草鱼去五脏洗净切成块状，葱切段、姜切片；2、坐锅电子打火，油热后将鱼放进锅中，炸至两面金黄捞出；3、锅内留余油，待油热后将泡椒全部倒入锅内炒香，放入后葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟去掉。特点：香辣可口