香菇鸡汤的做法?

香菇鸡汤的做法

原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐不要过量。

做法：冻鸡取进去被冻结，鸡爪能去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。

把鸡放进沸水里煮五分钟左右。捞出立刻放进凉水里洗干净。

砂锅装凉水+泡发后香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入到汤中，大火烧开。

盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出出气口封堵住，用最小的火炖一个小时以内。先打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做了了，发动马达吧。

怎末炖鸡汤好些喝的诀窍

以前看过蓝色生死恋的应该要明白，她炖汤的时候都把砂锅上的气孔堵起来，用小火慢炖，那样的话煲不出来的鸡汤味道香浓，鸡肉的很香嫩可口。下面是我搜索收拾的五个技巧，一学就会，你也会煲出营养价值极高热气升腾的美味鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都养成去市场买活鸡，现场现场宰杀回家里就煲汤，恨又不能中间不耽搁时间分秒。事实上这是不对的。鲜鸡买回去后，应先放冰箱冷冻室冻3～4个小时再木盒支付宝冻结炖汤。

这跟排酸肉的原理是完全相同的，动物蓦然被杀，体内会也能量多种毒素，不过刚被宰杀的热肉细菌繁殖迅速地。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好是，我来煲汤做鱼肯定香嫩。

2、飞水是必需功课

不过，不光是鸡，一丁点肉类炖汤前都应先将主料飞水―是开水里煮再看看。这不仅这个可以去掉后生腥味，都是一次全部清洁后的过程，还能使成汤澄澈不浑浊不清，鲜香不会有异味，一试就灵。当然了，飞水都是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，有过了一个煮烂的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并从旁轻轻晃动。开水下锅也行，3～5分钟再试一下。

3、冷水下锅营养又香浓

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而进一步激活营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定记住，飞完水后的原料要马上用冷水凉水冲再入锅炖。

4、完全掌握好炖鸡汤的火候很最关键

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应手中掌握在似开非开，只不过砂锅有非常好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继翻腾过程对汤品的“鲜”是另一个损失。不过这10分钟里千万不能揭盖，“跑气”了的汤就没有了原滋原味。

5、放盐的学问

相对于炖汤而言，这应该个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能创世神汤的口味。不论是很多人说下锅时就再加盐，那就半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生了什么化学反应，肉类里的蛋白质被锁定后，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？你只要记住了，盐和其它调味品你必须在汤已炖微凉后放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不掀盖，不仅味道全进去了，不过汤味更浓。再注意，放盐进去后最好不要均匀搅拌，那会留下来一股生盐味。

1、做法一：食材：鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。鸡剁成小块，放入后开水中还好氽烫去血水後捞入，放进炖锅内，再放进全部调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，再炖20一个小时即可起锅上桌。2、做法二：食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。土鸡腿剁小块，氽烫过能去掉血水后冲净。香菇泡开、去蒂，红枣泡软。将所有的材料放入后炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅再加水2杯半，单位公章蒸40分钟。起锅前加盐调味，拌匀后后即可盛出食用鸡蛋。3、做法三：主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。草鸡洗净，控干水份后切成块状，香菇用水水冲洗下，放在温水中泡发后。姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉捏清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。锅中倒入少许油，油热后将鸡翅盛有煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起舀入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。将过滤好的香菇水全部倒入，至将鸡块所有的淹住2CM70左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇组建再相互炖。再炖至汤汁收浓时将红椒和小葱组建，搅拌均匀就也可以出锅了。