上海海鲜面疙瘩汤的做法？

准备、鱼汤吊制

此鱼汤是用熏鱼剩的鱼骨和鱼头吊制的，吊制之前记的要去掉鱼牙。架一口大锅，把鱼骨和鱼头砍好下锅炸熟，捞出控干。

起锅下菜仔油炼熟，下鱼骨和鱼头煸香，加适量即可白胡椒碎煸至焦香去腥，添水煮开后再加入到不要过量白胡椒碎，除用微火煮至汤白又浓稠去掉。

汤里的鱼骨和鱼头可捞起来备用，还是可以再利用煮两次鱼汤。你记得这个鱼汤要每天现做，尽量还新鲜。

第二步、怎么制作面疙瘩

生粉和低筋面按1：1调和，加适量盐和蛋清搅开，再加水后和匀，放入后大码女装兜里用力按压，再用汤勺以交扣的形式压出面疙瘩，下入煮开的清水锅里蒸熟，捞出过冷备用。

做了的面疙瘩要是当天用不完，可以不拌上色拉油放入保鲜盒里冷藏1到2天，但以现做的面疙瘩为好。

第三步、煮海鲜面疙瘩

锅里加适量清水和2勺鱼汤、适量高汤烧开，下面疙瘩煮至熟透后后加味精、鸡精、鸡汁、盐和白糖调好味道，后再慢慢倒入西红柿片、西兰花、蛤蜊、基围虾和上海青等辅料煮至入味，出锅。

主料

白蛤

100克

白菜

20克

鸡蛋

20克

韭菜

20克

虾皮

5克

西红柿

20克

辅料

葱花

不能过量

姜

不要过量

面粉

注意适量

油

适量即可

盐

不要过量

步骤

1.白蛤吐沙后煮水。

2.把煮好的水过滤帮一下忙，留清汤备用。

3.备好要是用材料~

4.把面加水搅拌成这样的小疙瘩~

5.热锅放油，葱姜煸炒，再将白菜丝放入后炒下，舀入白蛤汤，开锅时后，放入后做好的小面疙瘩，淋入一个鸡蛋。

6.放少许虾皮，放进去韭菜，出锅表就行。