火锅鱼片汤的便宜又好做法？

一、原料

草鱼1条

枸杞5g

大葱1条

芡粉10g

柠檬1/4个

党参5g

甘草5g

怀药5g

红椒2条

黄酒5g

生抽5g

蒸鱼油10g

盐不能过量

二、火锅鱼片汤的做法步骤

1.先把鱼去鳞和内脏，接着片一大片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面在内柠檬汁慢慢倒入鱼片里，搅拌均匀。腌制后20二十分钟。

2.加入适量食盐和味精，有鸡汤的或高汤的还是可以加一些在汤里，然后盛有枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

3.并把鱼头，鱼头可要可千万不能，放进汤里，接着将汤水煮开，切忌在水烧开前轻轻搅动汤水，要绝对不会很腥的，待汤水开后，就也可以放大葱就回来。汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，应该吃多少下多少即可解决。

主料西红柿2个财鱼肚子300克辅料生姜适量葱适量油适量盐适量料酒适量蚝油适量生粉适量步骤1.准备食材2.财鱼切片3.财鱼片加料酒，生姜，蚝油，盐，生粉等4.搅拌均匀后腌渍半小时5.西红柿切片6.锅里注油，烧色，倒入水生姜煸香7.慢慢倒入西红柿8.翻炒均匀后猛然用力按压西红柿，让西红柿出汁9.出汁后加入适量清水大火煮开后10.飞速下入财鱼片11.加适量盐调味即可关火12.开吃小贴士财鱼切片腌半小时以下更入味！西红柿用本地的酸酸的味道会更好！

酸菜鱼的做法-酸菜鱼是最常见的家常菜之一，那么酸菜鱼怎摸做呢？酸菜鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的酸菜鱼做法，详细点的做法如下:酸菜鱼的做法一：材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、调和油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈成两半，鱼骨斩成1.58厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒暴香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧开，下鱼头、鱼皮块用猛火煮制，七打八撇净，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，再熬制。3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入水蛋清，拌匀后使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片渐渐地拨散，后放煮制的鱼汤锅内。4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，毫不迟疑地倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。注意一点：1、必须用鲜活可爱草鱼，方可做汤菜，亦能整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时角点。2、整鱼最好别炸硬，过油除腥再试一下。武火熬鱼，才能出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发暗发暗，汤味皆差。酸菜鱼的做法二：特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口原料：主料鲤鱼1条（1000克500左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。做法：1、将鲤鱼去内脏、鱼鳃、破腹产、去内脏洗净，用刀取下两扇大门鸭肉，把鱼头砍开，钱骨压制而成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入水泡青酸菜煸炒出味，加汤烧开，下鱼头、鱼骨，用大火煮制。撇去汤面撇净，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.35厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、醋拌匀后，使鱼片匀实地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁浓郁熬出味后，把鱼片下入锅中入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，慢慢倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，参加味精，全部倒入汤盆子中即成。酸菜鱼的做法三：用料：草鱼1000克泡酸青菜250克色拉油150克姜片25克姜米10克蒜米10克葱花10克大葱节50克精盐4克料酒20克味精2克胡椒粉2克干细豆粉50克鸡蛋2个做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌均。3、炒锅内水烧开，下鱼头、鱼骨烧至断生捞入。4、炒锅下油烧至五成熟，放入后鱼片滑至断生捞入。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮进味捞入盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤慢慢倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。5、炒锅内下少许油烧至五晚熟，能均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。酸菜鱼的做法四：酸菜鱼是全国名闻天下的一道巨大川菜，做站了起来也不算太难，但做好得好，做地道，也没这样不容易。在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给自己大家参考。1、选料。必须是酸菜。在我用过的酸菜中建议的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜达成的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有普通的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，太多鲜味，不堪使用。酸菜鱼所带的鱼，我具体用法草鱼，因其价钱便宜啊，做得开了后味道也说的过去。若用鲶鱼，哪怕青鳝，白鳝肯定好。2，配料。作为川菜，辣椒是要专用，但酸菜鱼讲究味清，鲜。因此，决不能用红辣椒。该用腌过的野山椒。这样，再另外胡椒，姜后，入口时根本不稍显很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。3，炒酸菜。酸菜需炒，但又肯定不能太过头，象快速翻炒五分钟就行了。炒得惹人反感势必影响酸菜的鲜灵灵的味道。4，调味。能够完成后调味时，应后放一点点白糖。要不然味显厚实，无细细的品味余酸菜鱼的做法五：原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋青半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。做法：1、把鱼清洗干净，切去头部，再将鱼剖成两半，接着，用刀横着把鱼片成半10公分厚的鱼片。2、把姜拍破，和鱼片在一起盛有瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3、把炒锅放在灶上点火后，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，盛有冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后把收去倒入锅里煮至汤色呈黄绿色，即可放入后鸡精、化猪油、胡椒粉，塞入汤碗中即功败垂成。注意一点：1、鱼片不能不能片得太厚,醋又不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾底为好，料酒也别放少，两茶匙就就够。2、煮鱼必须得用冷汤，冷水，那样鱼才还没有腥味，汤色才会发白。