罗宋汤怎莫做？

罗宋汤不一定要用肉汤，许多人做的就是素的。下面这个是我以前发的。便宜又好的俄式罗宋汤做法(不过我确实是外行人，呵呵)罗宋汤（红菜汤，Borshch，borsh,borsch,borsht)起源于乌克兰，在俄罗斯波兰等国家流传广泛。绝大部分人教的罗宋汤做法是中式的，特点是主料为番茄、胡萝卜和卷心菜，但所有的这些做法都不算是果木烤鸭的，只不过俄式罗宋汤的主料是甜菜，恰恰甜菜才赋予俄式红菜汤鲜艳的红色和特别的味道。香港因为还没有甜菜所以我才区分番茄和胡萝卜，不过色泽要差上许多。配料：黄油/橄榄油(别的油也行)，2～3汤匙洋葱一个，切细甜菜头(总之应该是小个的紫菜头)：6两，去皮，擦成丝(有人很喜欢切成小片，也成)番茄，2个，去皮去籽切成碎末(去皮的方法是在上面用刀浅浅划个的十字，然后在沸水里稍微地煮帮一下忙)以外蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，萝卜等)牛肉汤或水(罗宋汤是可以全素也是可以用肉汤，如果不是要放牛肉的话早就炖好，但要撇去肉汤上的油/浮末)红酒醋，3～4汤匙(也没的话用白醋或则柠檬汁可以用)糖，盐，胡椒,avocadoSourcream(酸奶油，又不是酸奶，我也到底国内哪儿有卖的，自己去找找看呗)鲜dill(小茴香叶，莳萝)蒜末炝锅，洋葱炒香炒软，然后把加甜菜丝和番茄，炒到都差不多要干放入后水和牛肉汤，另外盐，胡椒,parsley(很随意地)，接着是加糖和红酒醋(或柠檬汁)把糖调成微酸甜口。现在看到鲜艳的红色了吗？其他蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，红萝卜，胡萝卜等)也可以据个人喜好加入到。而且许多乌克兰人在罗宋汤里加豆类一同煮。如果不是期望汤有浓稠的口感，这个可以把面粉加油吧用小火炒好，然后再用水调稀倒入汤中。不过也有许多人不不喜欢稠的感觉，省略掉这步就行了。汤炖40~60分钟就好了。舀在浅阔碗里，浇上一弯酸奶油，点缀装饰上少量的dill就好了。是可以配大列巴面包在一起吃。

（一）家常罗宋汤原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是是红肠）。调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。先将牛肉洗净，切成小块。打算一个汤锅，放大缩小半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去撇净，闷制3小时。接着将蔬菜一一洗净后，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后盛有油100克，奶油100克也盛有，油烧热后先放入土豆块，大火煸炒到外面熟了盛有红肠，炒香了随后后放另外蔬菜，再放进去番茄酱和番茄沙司（按汤的量毛估估注意多放），放进去精盐一勺旺火翻炒一两十分钟后趁热所有的放入汤里，汤再继续小火慢火熬制。再将炒锅清洗干净后，抹干，开小火把锅烤焦后，把面粉放入锅里，刚开始炒至面粉会发热，颜色微黄就放凉放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20一个小时左右，根据个人口味放盐和糖调好口味盛有胡椒粉去掉孕妇食用。舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，道门罗宋人的清真吃法.（二）材料：（一4人份）奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g作法：1.蕃茄好使刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可削皮2.用小火迅速融化奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒干3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮5分钟4.将月桂叶木盒，调味（三）材料：牛肉或猪肉几块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量作法：1.绝大部分材料皆切成小块〔蒜头需拍扁〕，将肉块用热水烫去血水2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出3.烧一锅热水将大部分材料后放煮开(水前提是盖过大部分材料)转小火至红萝卜马铃薯颜色变深即可4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味(四)懒人罗宋汤1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至凝固。2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加开水六碗。3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。4.单位印章以小火煮20到30一个小时，完成。（五）俄式罗宋汤A.材料:1.洋葱三颗半(切小片)2.马铃薯两颗(切丁)3.胡萝卜三小条(切丁)4.包心菜¼颗(切小片)5.牛肉/牛筋各一盒(切丁)6.大蒜三瓣(剁碎)7.蕃茄罐一罐8.蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水搅拌均匀)9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许10.橄榄油两大汤匙B.作法;1.油热后一并加入大蒜爆香，然后再盛有牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。2.一并加入残余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。3.约为三几分钟后，再将包心菜放炒软。