沙市早堂面高汤的做法？

准备：准备食材，鸡爪500克，腔骨250克、母鸡半只，鸡蛋四个、大葱2根

第二步：将鸡爪、腔骨、母鸡剁块焯烫备用，鸡蛋摊熟、大葱切滚刀段、找一个桶加完温水，将食材倒入桶内大火煮开，后再关中火煨煮3个半小时，中间慢煮的时候不不知是什么原因的用勺子轻轻搅动汤内的原料，到最后将炖烂的原料从汤中然后捞出用细密漏过滤表就行，（后再调盐味就可以不喝了，剩下的的这个可以利用涮锅，炖鱼、炖肉全是的很香的，用不了可以放进冰箱里冷冻，改天2小时再银行卡注销即可）有没超级简单啊，你只需记得一点食材，有慢火熬制时间，你就也可以提出奶白鸡汤了。

一棒骨汤底

原料：棒骨、生姜、醋、盐

制法：

1将棒骨清洗干净后，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子

2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也都会越少)，你必须两次将水放足，那样汤才浓，如果火大了汤不够了加水也不能加热水

3关火前5十分钟放盐，完全浸凉后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(也可以烧菜用)，是棒骨清汤。



二鸡骨汤底

原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

制法：

1鸡骨汆热水烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2取汤锅盛有作法1的所有的材料，倒入水。

3猛烈开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。



三柴鱼汤底

原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30100公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯

制法：

1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2取汤锅，倒入清水后，后放作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮沸后后转中火煮1小时。

3起锅前先自动熄火，再放入后柴鱼片，并盖上锅盖冲泡30秒，再以滤网过滤去掉。



四牛肉汤底

原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠\\制法：

1用牛大腿骨熬粥，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时

2牛肉视口味口感而选择类型嫩肉，五花肉，千万记住点，切肉是越薄越好

3配菜建议选择类型“香菜或是豆芽。



五羊肉汤底

原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

制法：

1冷水放羊肉萝卜，一同煮开煮半天，到很多脏末进去，捞出后羊肉洗净，萝卜扔到。

2羊肉和香料在一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出沥干羊油

3放入后黄花菜和木耳煮半天，调味，盐，胡椒粉。

4最后放点香菜再试一下



六海鲜汤底

原料：小鱼干100g，鲜鱼1条，蚬子300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

制法：

1小鱼干、蛤蜊、虾子共有用水洗净，沥干水分;鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2锅中入沙拉油加热，放进去小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3锅中加入水、绝大部分调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮末，转小火慢熬30十分钟后水中的杂质表就行。



七沙茶汤底

原料：猪骨500克，鸡骨500克，扁鱼50克，洋葱200克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，柴鱼片50克，水8000㏄，沙茶酱300克，细砂糖30克

制法：

1猪骨、鸡骨共有切小段，备用。

2扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切丁;黄豆芽洗净沥干，备用。

3将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净后，备用。

4热一锅，烧热后放进去沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。

5取一深锅，将作法4倒入锅中后，组建水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有的调味料，以大火煮至翻腾后，转小火续煮约2小时，过滤处理取汁水即可解决。



八大骨高汤底

原料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

制法：

1将猪大骨、鸡骨架放入滚水中氽烫后，捞出来后洗净备用。

2准备汤锅，组建较多的清水后，再一并加入大骨头、鸡骨架和余下的材料、调味料放入锅中，完全是一锅熟的节奏。

3开大火煮到沸腾起来，再改转小火熬制3小时后，光火后，用滤网将汤汁水中的杂质进去即可。



九肉肉汤底

原料：猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

制法：

1、将猪腿骨、鸡骨、排骨分别清洗干净后控干水分备用。

2、煮锅加半锅水烧开，放入猪腿骨、鸡骨、排骨焯水去杂质结束后，捞入后放冷水冲彻底干净备用。

3、准备着一个深锅，组建80001000毫升的清水，放入焯水后的猪腿骨、鸡骨、排骨这些金华火腿，调大火煮到涌动后，就转成小火熬制约1个半小时后灭车，可滤锅中材料取汤汁，备用。

4、将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细蓉后，放入碗中加入300毫升的水搅拌均匀备用。

5、将瘦肉和鸡胸肉均匀搅拌成的水全部倒入深锅里面，一面倒不停地搅拌。

6、开小火加热至稍微沸腾后关火，到最后用纱布过滤肉渣取清汤去掉。



十麻辣汤底

原料

卤包：花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600700克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600100公克，黑豆瓣酱100100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉30085克

制法：

1取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

2续于锅中，放进去辛香料干煸后盛起。

3只在于锅中放入后朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，一并加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒。

4加入高汤、调味料、作法1、2的食材和其余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。