腊汁肉夹馍_腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料

腊汁肉夹馍_腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料
现在，我将着重为大家解答有关腊汁肉夹馍的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于腊汁肉夹馍的话题，我们开始讨论吧。

1.腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍

2.兰州风味的肉夹馍，怎样地道好吃不油腻呢？

3.肉夹馍是哪里的特产

4.正宗西安腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃

腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍

1、主料：猪肉600克、面粉450克。
2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。
3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。
6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金**后翻面，两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
兰州风味的肉夹馍，怎样地道好吃不油腻呢？
陕西当地做腊汁肉根本不需要腌渍风干。陕西人形容当地的白吉馍是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，吃后余香久不散”。我的制法是：
1. 制作腊汁肉
原料 带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
制作 1.将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。2.汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡**，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
2.白吉馍制作
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。
要领 1.肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。2.老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。
注意事项
1.配方中面粉按比例放大或者缩小多少，其它配料香料也一样按比例调制就可以了。
2.关于卤汤，能找到老卤汤最好，如果找不到就用高汤代替。
3.炖肉的汤汁留下，用的时间长了即为老卤汤，下次继续使用，老汤加老料包加新料包（新料包用料是老料包的一半，味道不够重可以适当再多加点）
4.白吉饼在制作的时候最好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。
5.老汤用的时间久了油会很大，等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去，后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉，肉的成熟度时间一般为2到5小时（用筷子可以轻松的插进肉里就可以了）

肉夹馍是哪里的特产
肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉，方法全都教给你。
食材清单：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒
调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐
步骤一：
准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
步骤二：
趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。
步骤三：
食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗，因为肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。
步骤四：
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。
步骤五：
卤肉的时间里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。
步骤六：
一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。
步骤七：
经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金**时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金**，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。
步骤八：
这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。

正宗西安腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃
　肉夹馍是陕西省的特产。肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。馍是一种特制的烧饼，外酥内软，很可口。

肉夹馍的由来 　腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，战国时期当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安，因此现在的肉夹馍也叫腊汁肉夹馍。
肉夹馍的做法 　1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
　2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片，改小火慢炖。

　3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
　4、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
　5、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
　6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
　7、卷好后立起来，拍扁成饼。
　8、饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
　9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金**，关火，焖5-10分钟。
　10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
　11、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧。

肉夹馍
用到的食材：五花肉500克、中筋面粉250克、香菜100克
用到的调料：葱3段、姜3片、冰糖20克、干酵母6克、泡打粉5克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个，香叶、花椒、陈皮、桂皮适量，盐适量。
小吃的做法做法：
1、 五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用。
2、 香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
3、 取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
4、 倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右
5、 肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
6、 面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
7、 再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好。
8、 将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟。
9、 取一个小面团表面刷油，搓成长条再擀成长条片
10、将长条片对折卷起，垂直按扁，擀成小圆面饼。
11、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
12、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合。
13、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。

好了，今天关于“腊汁肉夹馍”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“腊汁肉夹馍”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。