怎样煮小冬瓜比较好吃？

生姜活虾冬瓜汤:

配料:冬瓜500克，生姜12克，活河虾250克，盐、味精、麻油适量做法:冬瓜去皮及瓜瓤，切成小块。先将清洗干净后的冬瓜皮用纱布包好放进去沸水锅内，再将生姜切成片入锅煮熟煮透，然后再将瓜皮和生姜一同捞出，再盛有冬瓜块，烧开后加入适量的盐、味精，待瓜块周围呈透明时，开大火令汤大沸，放进去活虾，去除撇去浮沫，待虾变红即可熄火。食前滴入数滴麻油。

火腿淡菜冬瓜汤:

配料:火腿50克，淡菜50克，冬瓜500克，生姜3片，黄酒、盐、味精、麻油适量。做法:先将火腿切成薄片，淡菜洗净泥沙，冬瓜去皮去瓤切成小方块，锅内放入后冷水，将火腿、淡菜互相入锅煲汤，沸后加入黄酒、盐，再用小火煮，待汤成乳白色时，放进去冬瓜,待冬瓜酥烂后加入到味精，淋上麻油，稍冷后可食用。

冬瓜海鲜卷:

原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精製油、精盐、味精、白糖等调味料。烹饪.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等四个在水中焯熟;3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出;4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾芡淋在表面即成。

金沙冬瓜条:

原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。烹饪.冬瓜切成条后加精盐;2.将淀粉和吉士粉拌匀成调和粉;3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒透;4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温快速回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞出来;5.锅中加少许油烧热后参加红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末继续煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上香葱末即成。

主料：干贝30克、冬瓜300克

配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克

制作过程：

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制最重要的关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性尤其强，要先去除掉，这点被很多人看出。选用比较干贝30克，入碗，倒入水小半碗温水，浸泡至多2小时，把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入清水，干贝上锅，水沸后再煮制20分钟。这半步无非是尽快冷水泡干贝，同时去除下干贝的腥气，把鲜味把问题提出来。

3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.36厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁也差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只最好选择蛋清，搅打成匀实非常的细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复来回搓，侵泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。

4、选用比较砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不可能被其余味道所浸染，成菜后清香怡人、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，已调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火一直煲煮约10分钟，把其它鲜香味道利用释放出去。

5、干淀粉50克，调去150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮翻腾后，调成最大值火，尽量微沸状态，已调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。

6、那款清香淡雅的干贝冬瓜羹就怎么制作能够完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌大快朵颐。

小贴士：

这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与很细腻，调去姜水，而不是姜末；只建议选用蛋清，弃用蛋黄；除了冬瓜的刀工去处理，结果下入突出整体的芹菜小丁其他；这些细节功课，一定得做足。