宫保鸡丁_宫保鸡丁的家常做法_1

宫保鸡丁_宫保鸡丁的家常做法
在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于宫保鸡丁的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于宫保鸡丁的话题，我们开始讲解吧。

1.宫保鸡丁都有啥菜

2.宫保鸡丁的来历和典故

3.宫保鸡丁做法

宫保鸡丁都有啥菜

宫保鸡丁
主料main
鸡腿1只2人份
辅料others
花生米60克?蒜瓣4个?干辣椒4只?小葱1根?花椒适量?青蒜苗1根?生抽酱油1勺?白糖1小勺?料酒2勺?盐少许?土豆淀粉1勺
宫保鸡丁，传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中调味的姜葱蒜味到浓郁浓，青蒜苗的加入将这道菜的味觉提升了不少，略带甜酸味道的宫保鸡丁定会让你的味蕾大开。
宫保鸡丁的做法
步骤step
1
取嫩鸡腿肉
步骤step
2
用刀剔除骨头把肉拍松
步骤step
3
切成1.5cm大小的块
步骤step
4
加盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟
步骤step
5
花生米事先炒好搓去皮，蒜苗切段。
步骤step
6
干辣椒4只 蒜瓣 5瓣 小葱1根 姜丝10克 花椒适量 青蒜苗1根
步骤step
7
白糖、醋、酱油、一勺料酒、一同放在碗中调成汁
步骤step
8
炒锅上火，锅中倒少许油，油温不能太高，倒入鸡丁
步骤step
9
变色后放入翻炒几下盛出来备用
步骤step
10
另取锅放烧热放油，先放花椒，炸出香味
步骤step
11
再将辣椒放入爆香
步骤step
12
其它材料放入翻炒出香味
步骤step
13
放入鸡丁
步骤step
14
再放入调味汁，快速翻炒入味
步骤step
15
放入花生米
步骤step
16
紧接着将蒜苗段放入，翻炒两下即可出锅
步骤step
17
盛入盘中即可
宫保鸡丁的成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
技巧tips
1、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
2、花生米也可以用热水泡十分钟将红衣剥掉，水分晾干，锅中倒油，油低温时将花生米倒入小火慢炸。

宫保鸡丁的来历和典故
用料 ?
鸡胸肉
半块
黄瓜
1/3根
胡萝卜
1/4根
花生
适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒
少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1～6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7～16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法 ?
鸡胸肉去筋膜切小块

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

备碗汁，搅匀

锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍照)
(?注意:中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)

另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

锅底油烧稍热，
改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

宫保鸡丁做法
宫保(宝)鸡丁三说
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
原料 鸡脯肉200克，花生米100克，蛋清1个，葱段3克，生粉12克，酱油5克，精盐2克，白糖8克，辣油6克，味精、黄酒、香醋各少许，生油300克（实耗90克）
制法 （一）鸡脯肉除筋，用刀背拍捶，切成块形小丁，放在碗内，加蛋清、干生粉、盐拌和上浆。
（二）锅内放生油烧热，下鸡丁氽一下，用勺划开，随即倒入漏勺沥油。
（三）将花生米去衣，汆熟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内，下鸡丁一起炒拌数下，再将花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆.
　大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。
　宫保鸡丁做法 篇1 宫保鸡丁做法一

　
原料：
　主料：鸡脯肉180克
　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量
　调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
　调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
　1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
　2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;
　3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
　4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
　5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
　6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
　7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
　8、倒入花生米，炒匀即可。
宫保鸡丁做法二

　
材料
　主料：公鸡1000克，
　辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，
　调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
做法
　1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
　2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
　3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
　4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;
　5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
　6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
宫保鸡丁做法三

　
　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
　调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
基本步骤
　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
　2.蒜洗净切末，
　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　宫保鸡丁做法 篇2 　简介：
　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
　食材：
　主料
　鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
　辅料
　腌料料酒1茶匙
　盐1/2茶匙淀粉少许
　家乐鸡粉1/2茶匙调料
　家乐鸡粉1茶匙花椒10克
　大葱葱白20克干红辣椒适量
　淀粉少许料酒2茶匙
　盐1/2茶匙生抽1汤匙
　白砂糖1茶匙蚝油少许
　醋1茶匙清水1茶匙
　油5汤匙
　宫保鸡丁的做法步骤
　1.准备食材
　2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
　3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
　4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
　5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
　6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
　7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。
　8.尽情享用美味吧~
　小贴士
　1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
　2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。
　宫保鸡丁做法 篇3 　宫保鸡丁的做法步骤
　1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
　2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
　3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
　4.将花生米的外皮全部剥去待用。
　5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
　6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
　7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
　8.放入腌制好的\’鸡腿肉，翻炒片刻。
　9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
　10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
　11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
　12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
　13.装盘开吃!
　14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
　宫保鸡丁做法 篇4 　简介：
　宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
　家常宫保鸡丁的做法步骤
　1.鸡胸肉洗净，切成丁。
　2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
　3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
　4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
　5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
　6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
　7.葱切丁，姜切沫。
　8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
　9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
　10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
　11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
　12.倒入鸡丁翻炒。
　13.倒入兑好的碗汁，
　14.翻炒均匀。
　15.倒入花生米，翻炒均匀。
　16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
　17.成品。
　18.成品。
　小贴士
　1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。
　2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。
　3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
　宫保鸡丁做法 篇5 主料
　鸡腿3个
辅料
　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
　1、鸡腿
　2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
　3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
　4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段
　5、干辣椒剪成段
　6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把
　7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
　8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
　9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
操作要点：
　花生不要早放，放早了就不酥脆了
　因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了
　炝锅时油量要适中，不要太少
　鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
　提前调好味汁也是这道菜制作的关键

好了，关于“宫保鸡丁”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“宫保鸡丁”，并从我的解答中获得一些启示。