鱼片_鱼片怎么做好吃又简单家常的_1

鱼片_鱼片怎么做好吃又简单家常的
希望我能够为您提供一些与鱼片相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.鱼片如何做好吃

2.鱼片怎么上浆

3.炒鱼片有几种做法？

4.鱼片要怎么做才嫩滑？

5.什么鱼适合做鱼片

6.炸鱼片的做法

鱼片如何做好吃

鱼片是很多人都喜欢吃一种食材，它肉质鲜嫩营养丰富，但是真让人们自己在家中制作鱼片，人们就犯愁了，不知道鱼片应该怎么做，也不知道它怎么做才好吃。今天会专门为大家介绍一些鱼片的做法，让大家轻松了解鱼片的做法大全，同时就能明白鱼怎么做好吃了。
鱼片的做法鱼片的做法大全
蒸泥蒸鱼片好吃
1、蒜泥蒸鱼片很好吃，制作时需要准备鲷鱼片适量蒜泥适量，葱花十克，蚝油五克，开水适量，细砂锅糖一勺。
2、把鱼片洗好以后放入到蒸盘上，然后把准备好的调料放在一起调匀，制成料汁，把蒜泥放入到鱼片上面，用保鲜膜封好，入蒸锅蒸制十五分钟，蒸好以后取出去掉保鲜膜，然后把料汁浇上，撒上少量葱花就能食用。
酸菜鱼片
1、酸菜鱼片很好吃，平时可制作时需要准备生鱼一条，重量要超过五百克，银芽两百克，酸菜鱼片的料包一个。
2、把生鱼处理好以后把肉片成鱼片，把鱼头和龙骨一起加清水煮制成汤，把鱼片用料酒和盐和以及姜粉与蒜粉腌制一下。
3、把银芽入锅炒好取出装在碗的底部，把锅中放油放入酸菜料包炒香，然后加入鱼骨汤再把鱼片放入煮熟中，起锅直接倒入到放有银芽的碗中，最后放在熟芝麻进行点缀就可以食用了。
鱼片怎么上浆
酸菜鱼～快手家庭菜
用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。
1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了1.5斤鱼片，所以调料只需要用半份。
用料 ?
调料包 半份（腌鱼包+酸菜包+调味包+辣椒包）
鱼片 2片，约1.5斤
姜片 3片
葱蒜末 适量，分成两份
胡椒粉，淀粉，盐，油，料酒 适量，腌鱼用
熟白芝麻，香菜末 适量，装饰用
红尖椒 喜欢吃辣的可以另外准备
沸水 750-1000克
豆芽，青菜，豆腐皮等喜欢的菜，我还用了一点麻辣烫丸子 适量，用来铺底
酸菜鱼～快手家庭菜（无刺鱼片+海底捞调料包）的做法 ?
鱼切片，加入半包腌鱼料，一小调羹料酒，一小撮盐和胡椒粉，几滴油，抓匀腌制。
准备葱姜切片

锅内热油，加入葱姜片炒出香气，放入酸菜翻炒均匀。

加入沸水，煮开。加入半包调料包。

我用的菠菜，直接放里面水会变绿，所以提前用别的锅焯水捞出放入碗中备用。

锅里加入豆腐皮，煮1-2分钟。我用的豆腐皮本来就是熟的，只需要烫一烫就可以。

捞出铺底备用。

加入麻辣烫丸子，煮熟至变大漂起捞出备用。

这时候可以下鱼片了。开中小火，一片一片放进去。
注意：鱼片一股脑全倒进去一定会粘连的，一定要一片一片耐心放！

鱼?煮熟带汤一起倒入碗中。上面放好另一份葱蒜末，爱吃辣的也可以加上辣椒圈。
起锅热油，油冒烟关火，浇到葱蒜末上，这一步一定要注意安全！
摆上香菜碎和熟白芝麻装饰。

这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦！巨好吃！

炒鱼片有几种做法？
饭店里的鱼片，总是一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候， 让鱼片吸饱水分 。水分充足的鱼片，吃起来口感 很有弹性 ，而且在烹饪的时候也 不会碎掉 。

1、洗净血水。 不论是直接购买的鱼片，还是自己切的鱼片，都要先把血水洗干净，这样鱼片吃起来才不会有腥味。把鱼片放在清水里，反复冲洗2-3次，再把水分沥干。

2、第一次吸水。 把沥干的鱼片放在容器里，加入清水和盐，水量是盐量的2倍左右，然后用手轻轻揉捏鱼片，让鱼片充分吸收水分。

3、冲洗干净。 这个时候鱼片摸起来有点黏糊糊的，就把它放在水龙头下冲洗2-3次，直到鱼片表面没有黏腻的手感为止。此时的鱼片已经有点半透明的感觉。

4、第二次吸水。 把冲洗完毕的鱼片沥干水分，再次放入清水和盐，轻轻搅拌、揉捏鱼片，让鱼片再次吸收水分，同时，吸收了盐分的鱼片也能够完成“入味”的步骤。

5、裹上薄浆。 这个时候的鱼片已经吸足了水分，需要上一层薄浆，把水分牢牢锁住。在鱼片里打一个鸡蛋清，用手轻轻搅拌，让鱼片均匀裹上蛋清，然后撒干的生粉进去，再均匀搅拌，这时候鱼片表面就会有一层湿湿的薄浆，这层薄浆就能起到缩水的作用了。

按照这样的步骤，最后完成的鱼片水分充足，爽滑有弹性，而且在烹饪的时候也不容易碎掉。不论是直接用来滑炒，还是用来煮酸菜鱼、水煮鱼，口感都是一级棒！

给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序，鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑，而且入味。如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象，所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道。详细上浆方法下面详细讲解。

要想鱼片充分上浆重要的是腌制这一步工序，而腌制过程中下面的工序都起到非常重要的作用。

新鲜片好的鱼片首先要经过清洗这一步骤，鱼片清洗主要的目的就是清洗掉鱼片上的黏液和血水，使鱼片更好的挂芡，黏液也是腥味的主要来源，清洗可以更好的去腥。清洗的时候加入盐和料酒抓匀、搅拌，然后再冲洗干净即可。

清洗好的鱼片含有较多的水分，在腌制前一定要先把水分去除，可以把鱼片放在漏勺然后用力慢慢按压出多余的水份，沥干水份。很多人做出来的鱼片没有入味，其中就是这一步做错了，如果鱼片没有沥干多余的水分那么鱼片是饱和的状态，这样鱼片是根本无法入味的，所以要把水分去除这样鱼片可以更好的吸收调料的味道。

去掉水分的鱼片然后就可以腌制了，而腌制的是最为重要的工序，直接影响到做出来的鱼片是否嫩滑，腌制可以详细拆解为以下三步，请往下看。

第一步先腌制入味： 首先加入的是调料，腌制鱼片的调料一般为盐、鸡粉、胡椒粉、清水，而其中加入清水也是非常重要的， 清水主要是使鱼片更“嫩” ，清水加入的量以500g鱼片加入30g清水为佳，然后用手抓匀，搅拌至清水和调料充分吸收即可。

第二步加入淀粉和蛋清： 鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清， 淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑” ，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。搅拌很重要，顺时针搅拌至鱼片起胶质，使鱼片表面被一层胶质包裹起来，此过程搅拌的时间大约五分钟—— （注意：一定要搅拌至起胶质，否则鱼片会出现脱芡的现象，会导致鱼片一下锅就会与淀粉分离）
第三步加入食用油： 腌制好的鱼片最后加入少许的食用油，这样的目的主要就是把鱼片与鱼片之间分离，这样鱼片下锅就不会出现黏连（鱼片黏连会导致受热不均匀）。

腌制好的鱼片然后就到了下锅煮的步骤， 鱼片下锅这一步最重要的就是火候的控制 ，首先锅中的水要煮开，然后把火力调至最小，然后把鱼片慢慢加入，均匀加入到锅中摊开，加入鱼片后先不要去搅动，把火力调至最大，观察锅中鱼片的状态，鱼片定型后用锅铲慢慢搅动，晃动锅具，鱼片完全熟后立即捞出，从鱼片下锅到出锅大约时间20~25秒之间，鱼片刚好熟过线即可，鱼片煮久口感会变差。这样鱼片的整个腌制过程就制作完成，

（1） 在腌制前鱼片的黏液与血水一定要清洗干净，不仅有去腥的作用，去掉黏液的鱼片在后续的腌制过程中可以更好的挂芡， 如果鱼片不去掉黏液直接腌制那么鱼片在煮的时候容易出现脱芡的现象，鱼片没有嫩滑的口感，同时做出来的鱼片也带有较重的腥味。

（2） 鱼片的腌制很重要，鱼片一定要搅拌至起胶质，这样才可以更好的挂芡，这样才可以把味道和水分“锁住”达到嫩滑的口感。

（3） 鱼片下锅的时候锅中的水一定要煮开，如果锅中的温度不够鱼片是会出现脱芡（脱粉）现象的，而且要鱼片定型后再搅动，鱼片煮的时间不能过长，切记。

很多朋友都觉得鱼片腌制很难，要么出现脱芡、要么鱼片不入味，其实只要明白其中的原理和制作上的小技巧鱼片的腌制是很简单的。学会这些小技巧留着备用吧，谢谢您的阅读！

鱼片怎么上浆的问题，回答这个问题，说实话在不久之前我还不会给鱼片上浆，从了解上浆这个词到亲自实践经历了一个比较长的过程，大概有一年的时间吧，因为比较喜欢 美食 ，不仅仅是做 美食 ，更喜欢吃 美食 ，但因为时间真的是有限的，所以，学习鱼的相关做法和技巧这个内容却断断续续比较长的时间。
但值得欣慰的是，用了将近一年的时间我终于学会了一些鱼类菜肴的烹调方法以及其中涉及到的小技巧、小窍门。其中记忆比较深刻的就有这个给鱼片上浆的技巧。为了学会这个技巧，消耗了十条左右的鱼和差不多2斤左右的淀粉，20个左右的鸡蛋。
正是由于有了前面的不断实践和总结所以才练就了比较成熟的鱼类菜肴烹调手法，当然这种家常口味的跟大饭店的做法做出来的口感上可能会有所不同，但大饭店胜在佐料齐全，家庭做法胜在原汁原味。
接下来，我就根据自己的实践经验和其后的总结提炼，来回答一下这个问题，即鱼片怎么上浆的问题。
上浆，顾名思义就是给鱼类或者肉类均匀的裹上淀粉或者面粉的过程，这里的浆就是有带水的物质或者食材参与其中了。上过浆的肉片或者鱼片在烫、煮、浇的过程中能充分保留肉片或者鱼片原有的营养，使其肉质更加鲜嫩，口感更好，尤其对于一些牙齿情况不好的中老年人或者是小孩子，这类人喜欢吃一些比较软糯，嫩滑的食物，这种手法和技巧无疑是满足了这类人群对 美食 的口味和营养的需求。
具体鱼片怎么上浆呢？接下来我们来看一下。
以草鱼为例，买回来的草鱼，洗净，去除内脏、腮等不需要的部位，用清水反复冲洗两三遍，沥干水分后，从腮下部分开始切纵刀直到鱼尾的部分，割下整个一片背部。
将鱼身翻面，按照上面的刀法再重复一遍，割下整个一大片背部。
同时，准备生粉适量，生粉就是淀粉。生鸡蛋2个。
把大片鱼肉改斜刀片成0.4厘米厚、8厘米长的鱼片，尽量保证鱼片的厚薄 均匀 一致。
将片好的鱼肉清水冲洗一遍，洗净血水，然后浸泡3-5分钟，这样做可以去除腥味和血水，然后做出来的鱼片会更洁白细嫩，不腥不柴。
鱼肉浸泡的过程中准备上浆所以得浆糊，把生粉倒入碗中，打入2个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀备用。
3-5分钟时间到了以后捞出鱼片，用吸水纸或者干毛巾吸干鱼片上的水分或者用手挤干鱼片的水分，然后加食盐把鱼片抓捏2-3分钟，一定要抓揉均匀。食盐的量控制在1斤鱼肉用5克左右的盐。
把腌好的鱼片放入鸡蛋生粉糊中，朝着一个方向搅拌，让鱼片上浆要均匀，这样搅拌出来的鱼片会特别劲道有弹性，吃起来会Q弹爽滑，鱼肉会更细嫩入味。
起大锅烧水，水要多一些，烧开以后，调成小火，把鱼片摊开了，下入热水中，鱼片下完后开大火，水微开的时候，就可以捞出鱼片了，控干水即可备用。做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼，或者其它鱼类菜肴都可以。

大家好，我是绅士食堂。鱼是我们日常生活中经常吃的一种水产肉类。相对于陆地上跑到肉类，鱼类的肉质更鲜嫩爽滑，因此深受大家的喜爱。相信很多人都做过鱼，像红烧鱼，糖醋鱼，油炸鱼等等，鱼本身有一股鱼腥味，一旦出了不好，就会影响食用口感，所以无论做什么鱼，都要先彻底处理再烹饪。而在做鱼片的时候，我们要给鱼片上浆，但是要给鱼片上浆并不容易，不要看着很简单，其实还是要有些技巧的。下面我就给大家分享一种快速给鱼片上浆的做法。
首先准备下食材：草鱼、鸡蛋、生粉。
1、先将准备好的鱼清理干净，把鱼头去掉，再手顺着脊骨片下鱼肉，鱼的另外一边也是同样的方法，再将一整条鱼片好鱼片，鱼片的厚度大约0.3cm，长10cm
2、做好鱼片之后再放入清水中清洗一遍，再将所有的鱼片放入干净的水中浸泡5分钟左右，通过浸泡的鱼片能够去除掉肉中的腥味和大部分血水杂质，做出来的鱼片就会更洁白，吃起来的口感也更鲜嫩爽滑。
3、将鸡蛋清打入碗中，加入适量的生粉，打成比较稠一点的糊之后备用。
4、把鱼片浸泡5分钟的捞出来了，先用厨房纸擦干水分之后，放入盆中再加入盐调味儿。按照一斤鱼肉5g盐的比例来腌制，用手将鱼片抓均匀，腌制30分钟。
5、倒入提前打好的蛋清糊，顺着一个方向搅拌，让每一片鱼都能均匀的打上糊，这样做是为了让鱼片吃着更嫩更滑。
6、鱼片都打上浆之后就可以下锅焯水了，锅中倒上适量的水，等水开后转小火，再把鱼片一片片摊开均匀的下入锅中，之后开大火，水快要开的时候捞出鱼片控水就可以了。以上的做法可以用在制作水煮鱼，麻辣鱼，藤椒鱼等鱼片。
最后需要注意的三点：
第一，切鱼片一定要切的薄厚均匀，不然会影响到煮制的时间。
第二，在给鱼片调味的时候一定要加足盐，不然吃起来的鱼肉就会没有味道，从而影响整道菜品的口感。
第三，是在给鱼片上浆的时候，一定要用生粉，因为生粉比较粘稠，且要顺着一个方向搅拌。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

首先我们要了解给鱼片上浆的目的是什么？一般我们在做水煮鱼、麻辣鱼片等菜品时会用到上浆这一步骤，目的是为了让“浆”包裹住鱼片防止水分流失从而使得鱼片在烹饪的时候更加滑嫩，所以给鱼片上浆的重点在于“浆”，说一下我平时的做法给大家参考。

鱼片要怎么做才嫩滑？
鲜炒鱼片
·配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
·营养价值: 石斑鱼 – 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产…所有石斑鱼菜谱
豌豆 – 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花…所有豌豆菜谱
·所属菜系: 川菜 – 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五…所有川菜
炒黑鱼片
炒黑鱼片
〔主料辅料〕
黑鱼l 条..750 克
姜片…..10 克
精盐…..10 克
水发木耳…10 克
鸡蛋清….l 个
黄酒…..15 克
水淀粉….30 克
鸡汤…..50 克
熟猪油…250 克
白糖…..15 克
葱段…..10 克
麻油…..10 克
笋片…..50 克
〔烹制方法〕
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
〔风味特点〕
1. 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用
于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 ％，脂肪14 ％，并含有人体不可缺
少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气
补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，
对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，
尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3. 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
菜名 抓炒鱼片
所属菜系 满汉全席
特点
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作过程
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金**捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
菜谱名称 老年人食谱—-番茄炒鱼片
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
苦瓜炒鱼片
用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。
制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；
2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。
特点：色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。
生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
耳炒鱼片
耳炒鱼片
原料：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。
功效：滋阴清肺，益脾和胃。
应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。
制作：
1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。
什么鱼适合做鱼片
鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。
1、巴沙鱼柳片成薄片。
2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。
3、锅中加热少许油，爆香姜丝和辣椒酱。
4、加入适量清水。
5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。
6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。
7、加入提前泡软的黑木耳。
8、再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下。
9、煮至变色后加点盐调味。
10、盛出，撒上葱花，这样就完成了。

炸鱼片的做法
黑鱼最适合切鱼片。用黑鱼切片的时候，需要先将去好鳞的鱼清洗干净，用力清洗掉鱼腹中的黑膜，切下鱼头，然后将鱼骨剔除。鱼骨剔除之后，只剩下鱼肉，这个时候，一手按住鱼肉，另一只手持刀，将鱼斜切成0.5厘米厚的鱼片，这样鱼片就切好了。
黑鱼具有很多的功效，这种食物中含有大量的蛋白质和各种氨基酸，产妇用可以为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，还可以为母乳的分泌提供一定的蛋白质来源，有催乳的功效。
黑鱼中含有大量的铁元素，这种食物还有一定的改善贫血的症状。铁元素是人体血红蛋白质合成的主要原料之一，这种食物中的蛋白质含量十分高，和铁元素还可以合成血红蛋白质，有补血的功效。
黑鱼中含有大量的蛋白质，这种蛋白质的吸收比较高，适合产后、手术后食用，可以起到一个促进体力恢复、促进伤口愈合的情况。
黑鱼中含有大量的脂肪，这种食物中的脂肪大多数属于不饱和脂肪酸，吃了之后可以促进婴幼儿的脑力发育，还可以改善老年人的记忆力衰退的现象。
炸鱼片
食材清单：
草鱼1条
盐? 适量
孜然粉 适量
玉米淀粉 适量
步骤：
1、市场买草鱼的时候，建议3斤以上，越大越好。现场让鱼贩把草鱼中间骨头剔出来，鱼一分为二后，把内侧大鱼骨也剔出，鱼片自己回家切
2、切鱼肉前记得先磨磨刀，侧切能让鱼片更大块，薄切第一片后不要完全切断，接着薄切第二片，两片连起来能让鱼肉更大片
3、切好的鱼片加入盐和孜然简单腌制，喜欢吃辣也可以加点辣椒面，如果冰箱过夜腌制建议少放点盐，因为过夜会很入味
4、热油的同时，把鱼片简单粘上玉米淀粉，薄薄一层即可 ，不要 一下子把全部鱼肉粘完再炸，因为鱼肉带水分，会被粉粉都吸收，炸出来会不够脆
5、下锅，热油炸到鱼片稍稍变硬后，翻翻面，均匀炸至鱼片颜色微微焦黄，出锅
6、刚出锅的鱼片，又脆又美味

好了，关于“鱼片”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鱼片”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。