肘子的做法大全_肘子的做法大全窍门

肘子的做法大全_肘子的做法大全窍门
大家好，今天我来为大家揭开“肘子的做法大全”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.东坡肘子如何制作才正宗美味？

2.烩肘子肉的做法

3.肘子怎么捆起来？

4.猪肘子的简单做法

5.东坡肘子！

东坡肘子如何制作才正宗美味？

今天分享东坡肘子的秘制做法，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：
一、材料：?
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量
二、具体操作步骤：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时.
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上，正宗美味东坡肘子就完成了，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。

烩肘子肉的做法
用料 ?
猪肘子(前肘) 300g
二荆条辣椒 120g
仔姜 100g
朝天椒 6个
啤酒 80一100g
山奈 1片
八角 1片
花椒 适量
豆瓣 一勺
盐 适量
小煎肘子的做法 ?
肘子烧毛洗净待用

肘子切成小丁

辣椒、仔姜、蒜切筒

热油热锅下肘子和香料

炒至水份微干下豆瓣酱

豆瓣酱炒香后加入仔姜和蒜

炒匀后加入啤酒翻炒(保持大火)

收干水份后加入辣椒筒翻炒2分钟放盐装盘

好香好香

小贴士
小煎肘子要买前肘，炖汤或烘肘要买后肘。
前肘瘦，后肘肥。

肘子怎么捆起来？

酱肘子
主料main
去骨猪肘1个?黄豆酱适量?香叶4片?葱适量?八角2个?小茴香?少许?姜4片?桂皮适量?花椒适量
辅料others
糖浆液：冰糖20克?糖浆液： 热水500毫升?糖浆液： 水50克
很小对砂锅就有一种情结，总觉得在砂锅里煮出来的东西会变得特别的美味，比普通锅做出来的更多了一份醇厚的味道。自从入了坤博砂锅，经过前面烤红薯和盐焗鸡这两次的干烧，已经完全被它干烧急冷都不破的强大功能所折服，所以又接连做了酱肘子，肘子是北方餐桌里经常出现的一道菜，逢年过节妈妈都会做，所以这这道菜里也寄托了更多的情怀。它不仅仅是一道普通的菜，它承载了儿时的我对于春节的那份期待以及菜中所蕴含的妈妈做的菜的味道。
这次的酱肘子没有单纯的依靠老抽酱油来上色，也没有用油和冰糖炒糖色的那份油腻，采用了熬制糖浆液的方法，使得这个猪肘吃起来更加健康。
整个肘子用时大概一小时就已经煮熟。入味效果也比较满意，肘子吃起来q弹不油腻。想必此锅用来煲汤也是极好的了~至此，我已深深爱上此锅~
酱肘子的做法
步骤step
1
将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
步骤step
2
腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。
步骤step
3
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
步骤step
4
将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
步骤step
5
中火煮开
步骤step
6
转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
步骤step
7
将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
酱肘子的成品图

猪肘子的简单做法
有两种情况，生的捆和熟的捆。
生的捆是先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。
熟的捆，先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破。
现在还有一种更简单的方法，是用网兜。如图所示：
肘子 肘子种类:前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
肘子做法
东坡肘子
配料：
主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净；2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

东坡肘子！
　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。
猪肘子的简单做法 篇1 红烧猪肘
　材料
　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
　做法
　1、猪肘去毛，处理干净。
　2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
　3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
　4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
　5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
　6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
　7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
　8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
　9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
　10、把香料混合后放入调料袋中。
　11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
　12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
　13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
　14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
东坡肘子
　主料
　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
　香料
　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
　做法
　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
猪肘子的简单做法 篇2 　材料
　猪前肘，
　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
　做法
　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
　5、将焯好的肘子从锅中捞出
　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
　7、小火待冰糖慢慢融化
　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
　13、转成中火盖盖
　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
　15、中火酱制半小时待肘子入味
　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘子的简单做法 篇3 福寿肘子
　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
　做法：
　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

东坡肘子
食材：猪拐拐，小葱，老姜，红辣酱，泡椒，泡姜，豆瓣酱，生抽酱油，食盐，味精，鸡精，食醋，白糖，耗油，花椒粉，胡椒粉，香油，料酒
做法：
1、香拐拐烧猪皮，浸泡一小时，冷水下锅，加小葱节，老姜，红花椒，料酒，煮开去血沫，小火煮三个小时左右，然后捞出沥干水分备用。
2、小葱切葱花，老姜剁姜末，泡椒、豆瓣酱剁碎
3、锅中热油依次下入豆瓣酱，一半姜末，泡姜泡椒炒香，然后加入适量猪肉汤烧开，加入剩余的姜末，适量生抽酱油，耗油，花椒粉，胡椒粉，白糖和多一点食醋均匀。
4、最后加入少许香油入葱花翻炒均匀出锅淋在香拐拐上。
5、装盘撒一点葱花即可。

今天的讨论已经涵盖了“肘子的做法大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。