毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法最正宗的做法

毛家红烧肉的做法_毛家红烧肉的做法最正宗的做法
下面，我将为大家展开关于毛家红烧肉的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊毛家红烧肉的做法的问题。

1.毛氏红烧肉的正宗做法

2.正宗的毛氏红烧肉是怎么做的

3.正宗的毛氏红烧肉是怎么制作的

4.湖南菜烹饪方法？

5.毛氏红烧肉的正宗做法窍门

6.毛氏红烧肉的家常做法 毛氏红烧肉怎么做

毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉的正宗做法如下：
工具/材料：五花肉500克、姜片适量、蒜瓣适量、青葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、食用油适量、清水适量。
1、五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水捞出备用。
2、热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、青葱煸炒。
3、加入五花肉煸炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果翻炒均匀。
4、加入清水没过肉块，盖上锅盖，转小火炖煮1-2个小时，期间不要搅拌，让肉块自然入味。
5、汤汁收浓后再次翻炒至色泽红亮，汁水浓稠即可关火。最后撒上葱花即可装盘食用。

正宗的毛氏红烧肉是怎么做的
主料：五花肉680克?
辅料：油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10克、白糖50克、八角1个、姜3片
毛氏红烧肉的做法：
1、准备好材料。
2、五花肉洗净后切块。
3、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4、白糖50g，热水100g.
5、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6、煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7、把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10、等到白糖变成淡淡的焦**后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
食材：五花肉300克，大蒜1个，干辣椒4个，桂皮2克，八角2克，油适量，白糖15克，料酒2大勺，盐、鸡精各少许，高汤800毫升，蜂蜜1大勺。
步骤
毛氏红烧肉
1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5厘米见方的肉块。
3、大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6、另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。
7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。
8、调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9、关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

正宗的毛氏红烧肉是怎么制作的
　相信大家平时都是非常喜欢吃红烧肉的吧?不管是孩子还是年轻人，对红烧肉都有着很热衷的态度，那么大家吃过毛氏红烧肉吗?知道它的正宗做法是怎么样的吗?大家对这道菜应该是比较陌生的，所以接下来就给大家介绍一下最正宗的毛氏红烧肉的制作方法和它的营养价值。
正宗的制作方法
　把五花肉加清水煮沸以后捞出来洗干净，然后把水分沥干，改成五寸见方的大块，和八角，桂皮，将，冰糖一起放在碗里，放在蒸笼上面增长八成熟，然后再切成五厘米见方的小块，然后把炒锅加热至六成热的时候，把肉放在锅里，小火炸出香味，炸成焦**时捞出来控油，锅里面在烧油五十克，然后把一些香料加进去，然后再加入肉汤放一些调味料，小火慢慢的炖一个小时，直到肉酥烂的时候。下蒜子稍微的闷一下，然后收汁撒上一些葱花就可以出锅了。
营养价值
　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
　上面给大家介绍的就是正宗的毛氏红烧肉的制作方法，相信对此有了一定的了解了，生活里面，大家在选择红烧肉的时候，要选择质量好的肉类进行制作，这样制作出来的红烧肉才不会不腻而且非常的q弹，毛氏红烧肉的营养价值也是很高的，大家赶紧来试一下吧，今天就给大家介绍到这里了。

湖南菜烹饪方法？
　毛氏红烧肉是湖南菜系的一种菜肴，是色香味俱全的汉族名菜，毛氏红烧肉吃起来甜而不腻、香味可口。毛氏红烧肉是用毛主席的口味专门发明的一种菜肴，毛氏红烧肉是非常美味营养、滋阴润燥、补肾养血的菜肴，我们可以在湘菜馆吃到这款菜，也可以自己在家里制作。
正宗美味的毛氏红烧肉是怎么制作的
　很多家庭主妇都比较心灵手巧，对于一些吃过的毛氏红烧肉，都想尝试一下，虽然去餐馆吃比较享受，但是在家里制作毛氏红烧肉实惠又美味，而且可以经常吃。毛氏红烧肉选用的是带皮的五花肉，要肥瘦相间，比利是2:1，然后再搭配我们日常制作菜肴的葱姜蒜、猪油、干辣椒、打算、蜂蜜等调味品。
五花肉的营养价值：
　毛氏红烧肉选用的五花肉，是猪腹部的肉，这部分的瘦肉最嫩，而且最多汁，上好的五花肉，配比完美，脂肪和瘦肉交织，色泽粉红。并且五花肉含有猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
毛氏红烧肉
　主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。
　辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤。
　做法：
　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;
　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;
　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
　5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
　毛氏红烧肉营养美味、滋阴润燥，非常滋补，家庭主妇平常可以选购好食材，在节假日或者时间充足的情况下，做给家人吃。毛氏红烧肉在制作的时候，要注意一些小窍门，比如炒糖色的时候一定要用热水，而且糖和水的比例是1：2，并且一定要小火炒，不能糊，这样炒出来的五花肉的油脂甜而不腻，颜色红亮，非常诱人。

毛氏红烧肉的正宗做法窍门

湘菜是我国八大菜系之一，既然身为一大菜系，那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
毛氏红烧肉的做法：

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。
主料：五花肉500克
调料：大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量
做法：
1 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2 水开煮3-5分钟捞出。
3 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8 再烹入酱油炒匀。
9 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10 注入水后放入冰糖。
11 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示：
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考!
皮蛋烩排骨的做法：
皮蛋烩排骨，作为一枚湖南妹子，真的是第一次听说有这道菜。今天算是补脑了，终于知道皮蛋烩排骨的做法了!皮蛋烩排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。其制作精细，用料广泛，品种繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑，爱辣的朋友可以试试!
主料：
排骨500克，皮蛋250克。
配料：
鲜红椒10克。
调料：
植物油1000克实耗50克，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
做法：
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
干锅手撕包菜的做法：
每次去餐馆必点干锅手撕包菜，尤其是和粉丝一起炒，味道增色不少。现在总算知道干锅手撕包菜的家常做法了，以后自己在家做着吃，绝对比餐馆做的还地道。
原料：
半个包菜手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开、蒜片、乾红椒深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
做法：
1、适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和乾红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右;
2、放入包菜叶翻炒分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了，立即放入白醋目的是白醋的味道有些刺鼻，提早放可以去掉一些 *** 的味道，翻炒;
3、放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火炒太熟包菜的甜、脆原味易失，然后放入鸡精拌匀出锅鸡精不可过早放。
辣椒炒猪肚片的做法：
辣椒炒猪肚片是湘菜中人气很高的一道菜，主料是青红椒和猪肚。辣椒炒猪肚片含有丰富的维生素及蛋白质等营养物质，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。
原料：
白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段;
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

毛氏红烧肉的家常做法 毛氏红烧肉怎么做
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。[5]
做法二
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。
步骤
1.步骤1至7和做法一相同
2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。
好吃的红烧肉怎么做
1、主料：五花肉600克。
2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。
3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。
4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦**。
5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金**，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。
9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
红烧肉
这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
〖主料〗带皮猪五花肉850克，
〖配料〗四季青500克，
〖调料〗料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
〖做法〗五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
〖特点〗肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
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少油版的脆皮五香猪蹄
烤,五香味,<30分钟,新手尝试
当满大街的烤猪蹄店招摇过市时，本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后，不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻，尝试了几次用空气炸锅做之后，便不自觉得的爱上了，因为不需要刷油，直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来，而且能将香味浓缩于内皮层，使猪蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥，或是哪个更好，说真的无法区别，如果说卤是烤的精髓的话，那么烤是卤的精华所在。不过，你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时，那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮
营养建议,含糖量0.63克,高血糖,建议多吃
高血压建议多吃,高血脂控制少吃,减肥控制少吃
儿童控制少吃
〖材料〗猪蹄2个,八角1个,草果1个小茴香1小撮桂皮1块盐少许香叶2片料酒适量花椒15颗冰糖2小块辣椒4个姜1块山奈3个蒜适量葱适量酱油少许香菜1小把
〖做法〗猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。
3.然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。将猪蹄放入空气炸锅篮中。
4.温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟,将葱和香菜及花生切碎,最后撒在烤好的猪蹄上。
5.用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。
烸晟居提示您猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。
2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。
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〖材料〗猪手1000克,生姜1块,白糖1汤匙,生抽5汤匙,独蒜头1个,鸡粉少许,五香粉适量,米酒5汤匙,鱼露2汤匙,葱1根
五香口味,焖工艺,半小时耗时,高级难度
〖做法〗猪手处理干净斩块,蒜头去皮拍碎、取出配料。
2.锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。用过滤网沥干水分。
3.用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。
4.搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。
5.再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）切记“按煮饭键”开始工作。
6.电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。
烸晟居提示您腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
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好了，关于“毛家红烧肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“毛家红烧肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。