麻辣兔丁_麻辣兔丁的做法及配方_1

麻辣兔丁_麻辣兔丁的做法及配方
大家好，今天我想和大家分析一下“麻辣兔丁”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.冷吃兔怎么炒

2.麻辣兔丁的做法

3.麻辣兔丁的介绍

4.麻辣兔丁的家常做法

冷吃兔怎么炒

冷吃兔是四川自贡，也就是盐帮菜的一道名肴，流行于自贡、内江地区。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽红亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或闲吃的经典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。
烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香时，掺入少量鲜汤，继续烧至兔肉回软，收汁亮油，放味精、香油炒合均匀，然后起锅晾冷后装盘即可。
原料：净兔肉350克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、精盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、芝麻油10克、精炼油1000克（实耗50克）、鲜汤300克。
烹制：1、将兔肉斩指头大小丁块，用料酒、盐、生姜（拍破）、葱节，腌渍15分钟。
2、锅内放精炼油烧至6成热，下入兔肉炸至水分略干捞出。锅内留少许油，放干辣椒节、花椒粒炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉炒和，然后掺入鲜汤，用中小火烧至兔肉回软、收汁亮油，放味精、香油超均匀起锅即成，待兔丁晾冷后即可装盘食用。也可加熟芝麻，烹调中加入醪糟汁，风味吃口更佳。
麻辣兔丁的做法
你知道冷吃兔的由来吗？一般的菜不都是趁热吃吗？为什么要“冷吃”呢？最开始的冷吃兔还不叫冷吃兔，而且也不是冷的，最开始的名字叫“麻辣兔丁”，这就要说到我们唐代的大诗人“杜甫”了，杜甫在一次路过自贡的时候，在盛产兔肉的自贡吃到了麻辣兔丁，这道麻辣兔丁一下就俘虏了杜甫的胃，杜甫一想从这里走了就吃不到这么美味的麻辣兔丁了，索性就要带一些路上吃，但是汤汤水水的不方便携带而且还容易坏，于是厨师在制作的时候就用大火收干了汤汁，脱干了兔肉中的水分这样的储存时间也会更长一点，后来杜甫吃的时候就觉得这样冷着吃比热着吃更加的好吃鲜香，所以就有了现在的冷吃兔啦！
今日菜品：冷吃兔
所需材料：
主要：冷冻兔1只、油250克
干料：生姜1块、干红辣椒小半碗、花椒(数十粒)、三萘（干沙姜）1小块
腌制调味：白酒少许、糖少、许盐适量、酱油1汤匙
烹饪过程：
1.把兔肉洗净沥干，如果是冷冻的兔肉需要把兔肉先解冻，然后再清洗一下。
2.准备一下我们一会需要用的调料：把辣椒剪成段；三萘切碎；把生姜拍散；
3.把清洗好的将兔肉改刀成小丁，然后来腌制一下，兔肉内倒少许白酒用手揉匀，这一步主要是去腥；
4.再加1小匙盐，让兔肉提前入味；
5.然后用手抓拌均匀，腌渍十分钟左右；
6.炒锅上火烧热，热锅凉油，将油烧至五成热，再把刚才腌好的兔肉及生姜块一起倒入锅中；
7.全程开中小火把兔肉中的水分炸干（油变回清亮为准）；
8.将兔肉捞起控油，将锅内多余的油盛出，锅内留少量底油在锅底；
9.锅改小火将干红辣椒与三萘、花椒下锅煸香；
10.煸出香味后下炸好的兔肉，改中小火把辣椒和兔肉翻炒均匀，因为咱们事先用把兔肉用白酒和盐码了腌制了，所以只加少许糖、调酱油味上色即可，盐要少量多次的放，避免太咸了。
11.往锅里加1小碗水用大火略焖，这样会使兔肉更加的软烂入味；
12.等到水快干的时候，改大火打开锅盖快速翻炒收汁，直到锅里的汤汁全部变成清亮的红油就可以关火了，放凉之后可以放到冰箱里冷藏，隔夜味道会更好哦！

麻辣兔丁的介绍
　麻辣兔丁是我们生活中经常吃的一种食物，不仅味道十分鲜美，而且营养价值也十分的丰富。下面来给大家具体介绍一下有麻辣兔丁的一些相关的小知识，以及麻辣兔丁的具体的做法，以及相关的一些小技巧。
麻辣兔丁的做法 　首先将宰杀好的兔肉切成丁，然后将辣椒用剪刀剪成节状，并将姜和葱头清洗干净。然后在调料中加入食盐，味精，姜片和葱花的将其充分入味。然后在锅里加入适当的食用油，烧至五成热的时候。加入兔丁将其炸干，直至水分完全消失，当兔丁变成金**的时候，将兔丁从锅里捞起来，在锅里适当的食用油，并加入花椒，辣椒以及姜和葱，和兔丁一起进行翻炒。等到闻见香辣的味道后，并且辣椒呈现浅色之后可以在锅里加入鲜汤进行调味，待收干水分之后并加入适量的香油，再撒上少量的熟芝麻即可做成麻辣兔丁。
麻辣兔肉的营养价值 　麻辣兔丁的营养价值十分的丰富，兔肉属于一种凉性的食物，有非常丰富的蛋白质、糖类，无机盐以及维生素等营养成分，具有非常好的补中益气以及生津止渴的功效和作用，并且可以用于长期使用，而且还不会引起发胖，所以对于肥胖者来说是一种非常理想的食品，而兔肉的营养价值也非常的丰富。兔肉中含有我们的大脑以及其他的器官发育所不可缺少的卵磷脂，卵磷脂是组成我们神经系统的重要的组成物质，所以兔肉具有非常好的健脑益智的功效和作用，而且经常吃兔肉还可以保护我们的血管壁，防止血栓等心脑血管疾病的形成，对于高血压糖尿病患者等都有非常多的益处，而且还能够帮助我们增强体质，另外兔肉还可以帮助保护皮肤细胞的活性。从而帮助我们维护我们皮肤的弹性，另外兔肉中所含有的脂肪以及胆固醇的含量，远远低于其他所有的肉类，而且兔肉中所含的脂肪大多属于不饱和的脂肪酸，所以经常吃兔肉不仅可以帮助我们强身健体，而且还不会使我们增肥，对于那些肥胖的患者来说是一种非常理想的肉食。女性吃兔肉可以保持身材苗条，所以在国外妇女又经常将兔肉被称为美容肉。经常吃兔肉可以防止有害物质在我们体内的沉积，可以让儿童健康的成长，还能够帮助老人延年益寿。
麻辣兔肉的功效与作用 　麻辣兔肉的主要成分就是兔子肉，兔肉具有非常多的功效和作用，下面来给大家介绍一下。
　麻辣兔肉具有祛病强身的功效和作用，在中医上认为兔肉是一种凉性的肉类。功效主要包括补中益气，而且还可以帮助治疗由于脾胃虚弱所导致的疲乏无力和饮食减少的症状，而且兔肉还可以帮助养阴润燥。兔肉还具有非常好的清热凉血的功效和作用，可以治疗由于虚弱所导致的吐血便血等病症。兔肉具有非常好的益智的功效和作用，由于兔肉中含有我们身体所不能合成的不饱和脂肪酸，尤其是卵磷酸，大约在每100克兔肉中就含有1600多毫克的卵磷脂，而卵磷脂是我们大脑组织细胞发育所不可或缺的非常重要的一种营养物质，所以经常吃兔肉有利于儿童的智力发育，也非常有利于防治老年痴呆症。
　麻辣兔肉具有美容的功效和作用，兔肉中的脂肪含量非常的低，低于鸡，鱼，牛肉，羊肉等我们常见的一些肉类，而且兔肉中的碳水化合物的含量也非常的低，所以经常吃兔肉也不会导致我们发胖，而且兔肉中还含有非常丰富的b族维生素，尤其是烟酸的含量非常的高，这种物质不但能够促进营养素的转化合成，还可以帮助我们消除皮炎，防止我的皮肤出现粗糙的现象，能够使我们的肌肤变得更加的细嫩光滑。
孕妇可以吃麻辣兔肉吗 　可以看出麻辣兔丁就有非常多的功效和作用，营养价值非常的丰富，那么孕妇可以吃麻辣兔头吗?
　由于兔肉的肉质十分的细腻，而且肉中几乎没有任何的经络，所以在吃兔肉的时候最好顺着纤维的纹路进行，这样加热之后才能够保持菜肴整体更加美观，肉味也会更加的鲜嫩，如果切的方法不合适，那么兔肉加热之后就会变成碎屑，而且非常不容易嚼。兔肉属于一种凉性的肉类，所以非常适合在夏季使用，事实上，孕妇是可以吃麻辣兔肉的，但是由于麻辣兔肉非常的辣，具有一定的刺激性，所以建议孕妇最好适当吃，不要吃太多。
吃麻辣兔丁的注意事项 　可以看出麻辣兔肉的营养价值十分的丰富，那么下面再给大家介绍一下吃麻辣兔丁的一些注意事项，事实上一般人都可以适当的吃一些麻辣兔丁，而且麻辣兔丁尤其适合老年人，妇女以及肥胖者吃另外患有肝病以及心脑血管疾病和糖尿病等患者，也可以适当吃一些麻辣兔丁。另外孕妇以及经期的女性，都不适合吃麻辣兔肉。
　上面给大家介绍了很多关于麻辣兔丁的相关的小知识，相信大家对于麻辣兔丁都有了一定的认识和了解，可以看出麻辣兔丁的营养价值十分的丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，尤其是对于那些患有心脑血管疾病以及患有肥胖症的人来说特别适合吃。

麻辣兔丁的家常做法
麻辣兔丁是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜麻辣鲜香，佐酒佳肴。川菜调味使用的味型丰富多彩，其凉菜烹制中麻辣味的应用较为广泛，麻辣兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法，上个世纪80年代国家***邓小平先生在四川工作期间，曾经多次在四川省的“金牛宾馆”国宾舘2号楼品尝此菜，深受好品此菜品麻辣香浓，回味丰富口感酥香。

麻辣兔丁的家常做法
简介
外焦内嫩，麻辣香鲜。
材料
主料：兔肉1000克，
辅料：红尖椒50克，青蒜50克，
调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法
1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金**倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

好了，关于“麻辣兔丁”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“麻辣兔丁”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。