炖鱼_炖鱼的家常做法

炖鱼_炖鱼的家常做法
好的，现在我来为大家谈一谈炖鱼的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于炖鱼的话题，我们开始说说吧。

1.炖鱼要放哪些调料？

2.炖鱼几分钟能熟

3.炖鲫鱼放什么调料好吃

4.大锅炖鱼怎么做？

5.炖鱼都需要什么材料，什么步骤做？

炖鱼要放哪些调料？

炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候，很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
炖鱼做法如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、五香粉，黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油，陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤：
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
2、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、陈醋、黑胡椒、老抽爆出香味。
6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
7、炖熟关火。
8、出锅装盘，这大鱼姐还把它连起来装在盘中，超大哦！

炖鱼几分钟能熟
炖鱼的五大最佳调料是料酒、食醋、大料、大酱、草果。
1、料酒：料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、食醋：醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品，据现有文字记载，我国古代人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
3、大料：大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
4、大酱：大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
5、草果：草果（Amomum tsaoko Crevost & Lem）是姜科豆蔻属多年生草本植物。茎丛生，全株有辛香气，地下部分略似生姜叶片长椭圆形或长圆形，两面光滑无毛；苞片披针形，顶端渐尖；花冠红色；唇瓣椭圆形；蒴果密生，长圆形或长椭圆形，无毛；种子多角形，有浓郁香味。

炖鲫鱼放什么调料好吃
炖鱼需要多久
1、炖鱼需要多久
一般在半个小时至一个小时，不要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,炖鱼的时间一定要掌握好,否则的话,鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。
2、炖鱼怎么去腥味
2.1、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。
2.2、鱼的腥,在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物,所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净。
炖鱼需要多久
2.3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
2.4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。把鱼线去除,可以除掉腥味。
3、怎么炖鱼好吃
不隔水的炖
不隔水炖法是将原料在,开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。
隔水炖法
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
大锅炖鱼怎么做？
鲫鱼、香菜、葱姜1.鲫鱼杀好，洗净，沥水2.葱姜切丝，备用
3.香菜洗净，切成1厘米长大小，备用
4.锅内适量香油，鲫鱼下锅，煎至两面金黄，加少许料酒去腥，加1L冷水，小火炖鱼
5.放入葱姜，加食盐，少许生抽和醋，很少的一点点白糖，调味，炖20分钟至鱼汤奶白色即可
6.将鱼捞起入盆，锅里鱼汤中下切好的香菜，转大火，鱼汤沸腾20秒左右即可关火，将鱼汤倒入盆内，最后依个人口味加入黑胡椒、麻油等即可
香菜200克，豆腐100克，鲫鱼1条，姜、盐、味精、猪油各适量。
1、将鲫鱼宰杀干净，沥干水分；香菜洗净切段；将豆腐放入盐水中浸泡15分钟，捞出，切小块；姜洗净切片。
2、锅中倒入猪油烧热，放宰杀好的鱼煎至色黄，装盘待用。
3、锅内留些底油，烧热，放姜片煸香，加适量清水，以大火烧沸，然后放入豆腐、鱼，煮约15分钟，再放盐、味精调味，最后放香菜即可。
主料： 鲫鱼 猪肉 辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
1鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄
2锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开
3将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片
4生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅
5大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右
6最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即
①鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
②大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。
③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。
鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐适量。?
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
主料：鲫鱼2条、白萝卜500克。花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。
1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
2.香菜与姜洗净，姜切片。白萝卜切丝。锅烧热，放油，把鱼放入煎制。
5.一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香
6.然后倒入适量的开水，注意一定要是开水，要不一会的汤可就不奶白色。
7.当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

炖鱼都需要什么材料，什么步骤做？
庆哥 美食 ：
大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。
第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。
第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。
准备食材： 花连3000克。五花肉150克
调料： 盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克
1?改刀
花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。
2?制作
大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可
特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香
①什么鱼适合大锅炖
鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜，新鲜。总要的事说3遍
②放那么多糖会不会太甜？
糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道
③放太多的醋不酸么？
醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为40：1. 最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味
④炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么
这个比例只适合大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，不能有过多的汤汁，不能勾芡，否则醋挥发不完全。
⑤炖45 分钟会不会时间太长
千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜
准备食材： 鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）
调料： 秘制酱300克，老抽5j克，酱油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个
1：改刀
鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净
2：制作
热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可
秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可
铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛
很高兴回答你的问题。
大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！
1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。
3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。
4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）
希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。
很高兴回答这个问题，铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉。东北地大物博，有句俗语：“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。可见我们东北的自然资源丰富吧，在我们小时候住平房，家家都有大锅台，烧着木板子，木柈也是大自然的馈赠，在东北森林覆盖率大，那时生态好也没有封山一说，随时都可以上山，所以人们从树林里捡来木头，劈成柈子，用来烧火，当时生态好，好多鱼也是人们在河里打捞出来的，一切源于原生态源于自然。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子，妈妈在一旁加着柈子，柈子直烧的噼里啪啦作响…….

这画面已是一去不复返了，大锅台也消失在一幢幢楼房中，现在我们都住上了楼房。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海，由于我对铁锅炖鱼的念念不忘，后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼……今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼。
步骤一：鲤鱼去鳞去内脏收拾干净。

步骤二：鲤鱼改到（改刀为了更入味）切成两段，备用。

步骤三：葱姜蒜，小红辣椒，花椒备好。

步骤四：起锅烧油油温五成热，放小红辣椒，花椒，炒出香味放葱姜蒜，来回炒十秒，放味极鲜酱油，耗油，加点盐。（盛出备用）

步骤五：准备辅料配菜，粉条，茄子手掰开这样更容易入味，豆腐。（东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦）自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放。

步骤六：把熬好的汁倒入铁锅中加水，（加热水鱼的口感会更好）把鱼放进去，把配菜也放进去，根据自己的口轻重再加点盐，（这时火不能太大容易把鱼皮吹起来，先小火等过几分钟在调到中火）。

步骤七：炖20分钟后开吃吧。

虽然锅小没有贴大饼子，但鱼的味道很是不错，吃鱼的热情也不减当年。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子…….
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着 社会 的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀，放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油，油温八成热，挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角，辣椒，然后放葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，蚝油，东古，酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水，然后放入，盐，鸡精，味精，白糖，白糖稍微多点，提鲜，然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅，最后放鱼，要一个一个的排好顺序放，这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了，一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤，大火烧开，勾芡，撒上明油，浇在鱼上面，撒上香菜即可
大锅炖鱼怎么做呢？做法其实也很简单，食材会用的比较多一些。下面来具体说说。
食材：草鱼 老抽 红干椒 葱 盐 豆泡 土豆 大宽粉 八角 花椒 醋 酱油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 笋干 娃 娃菜 耗油 香叶 面酱 糖 郫县豆瓣酱
具体做法：
1：所有材料准备好，五花肉煮过切厚片，葱姜蒜，土豆切大块备用
2：把鱼已经，裹上干面粉，锅中热油，油热后开始煎鱼。
3：所有鱼煎到两面金黄即可
4：热锅凉油，油热后下入香叶，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊了然后控油捞出。
5：下入五花肉炒到微微变色
6：把肉弄到一边下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒炒香，把肉炒匀
7：先放入土豆
8;再放笋干，笋干是我自己晾的，把笋干泡开后先焯水2～3分钟，捞出挤干水分放在土豆上面
9:再放入煎好的鱼
10:放好鱼后先放入醋 和料酒，再放酱油 耗油 老抽 生抽 面酱 盐 糖，再倒入与鱼一平的水，大火烧开开始炖 鱼
11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子，在这期间再放入豆泡，白菜，最后放入粉条，炖鱼时还可以和一块面做几个 卷子，最后小火炖至卷子熟了即可。
先将鲜鱼

通用做法　　材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼1　　1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。　2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼　　原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个　配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮　制作方法：　1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。 糯米炖鲤鱼　　材料： 鲤鱼一条，糯米100克。　调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。　做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。　②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。　③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。　④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 清炖鲤鱼　　传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的\”池中芳贵，席上佳肴\”。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖\”荷包红鲤鱼\”一菜，盛名江西。　特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。　工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。 炖鱼2苹果炖鱼　　材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克　美食做法　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。　注意事项　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 侉炖鱼块　　原　料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。　制作过程：　1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。　3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微**，控油。　4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。　风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥 尖椒炖鱼　　配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克　尖椒炖鱼　制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用 炖鱼。　2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。　3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。 枸杞炖鱼　　配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。　特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。　操作:　1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。　2.香菜切段，葱切成细丝。　3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。　4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉炖鱼　　材料：　个头适中的河鱼　油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐　做法：　1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。　2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。　3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。　侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。 家常炖鱼　　原料:鲫鱼一条　配料：五花肉，葱，姜，蒜　调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精　制作：　⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内　⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末　⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出　⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色　⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上　⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 木瓜炖鱼　　材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许　作法：　1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。　2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。 家庭侉炖鱼　　原料　主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。　辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。　制法　（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。　（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。　特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。 荤炖鱼　　1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜　2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。　3.放油，稍焦鱼，不可太久。　4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。　5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。　6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。 啤酒炖鱼　　主料:鲤鱼,草鱼.　辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.　做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味. 编辑本段炖鱼小技巧和肉一起炖　　方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。 用鲫鱼炖汤口味更佳　　鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

好了，今天关于“炖鱼”的探讨就到这里了。希望大家能够对“炖鱼”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。