灌汤包_灌汤包的正宗做法_1

灌汤包_灌汤包的正宗做法
对于灌汤包的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.灌汤包是怎么做的？

2.开封灌汤包是怎么做的？

灌汤包是怎么做的？

大家好，作为 美食 爱好者吮指瞬间，这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作灌汤包有所帮助。
我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。
灌汤包从字面上是很容易理解的，区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿，所以说灌汤包的制作关键在汤，然后才是馅儿，最后是皮儿，成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美。
由于现在物流的发达和存储技术的提高，现在吃灌汤包都不用去饭店，买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了，这只是快餐的一种吃法，要说好吃的还是现包现蒸的好吃，好了不能再介绍了，在介绍会有广告嫌疑的，下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家。
灌汤包制作方法
所用食材
包子面粉、猪肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高汤（也可用鸡汤）、姜沫、盐。（这次我为什么没有写明克数呢，因为每个人的口味不同，所以这里你觉得味好吃了就是最好的）
制作教程
第一步: 当然是调馅儿了，将猪肉剁成肉泥，然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀。
第二步： 将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中，由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些，然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收，直到看不见有汤为止，而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次。
第三步： 第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作，但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了。
第四步 ：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。
第五步 ：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。
第六步 ：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶。
第七步 ：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟，就OK了。
技术总结
1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香。
2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。
3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道。
4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出。
说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出，味道鲜美。今天我给大家分享下我的做法：
1、做“汤汁”：汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻。首先将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净。TIP:肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。
2、做肉馅：350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例最好为3:7。将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳。
3、做包子：将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
4、蒸包子：锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。不然包装粘连够皮容易坏。这样美味的灌汤包就做好了。
大家好，我是 饭饭爱生活 。灌汤包是怎么做的？我的回答是： “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的 美食 之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为， 主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。 那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？
据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便 一口包子一口菜汤 ，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的 汤包 ，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了 “灌汤包” 。
上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的 美食 制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家 庭版灌汤包 的制作吧！
—准备食材—
主料：精瘦肉、猪皮、包子皮
配料：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖
调料：生抽、料酒、食盐、食用油
—开始制作—
第一步： 整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。
第二步： 将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。
第三步： 把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。
第四步： 用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。
第五步： 精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。
第六步： 材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。
第七步： 锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。
这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的 美食 ，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！
1. 为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？
答：……….首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。
为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。
2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌？
答：……….之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。
第一贴： 猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。
第二贴： 猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。
第三贴： 放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。
第四贴： 包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。
第五贴： 蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。
第六贴： 剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。
第七贴： 出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。
第八贴： 蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。
主料3种
中筋面粉 300g
肉末 300g 高汤 1碗
辅料6种 味精 适量盐 适量五香粉 适量糖 适量料酒 适量生抽 适量
烹饪步骤11步
步骤1 面粉倒入盆里
步骤2 揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面–和面–殇面–和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
步骤3 肉沫加入生抽，盐，白糖，五香粉，料酒顺同一方向搅拌好
步骤4 高汤分多次加入肉馅中搅打上劲，反复几次；
步骤5 .对半切
步骤6 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子
步骤7 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤8 直至馅料和高汤完全融合，放冰箱冷藏半小时
步骤9 包入馅料
步骤10 捏褶子包起来，捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟，
做法一：
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
做法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法二：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法四：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克。
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克。
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。
做法：
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。
2. 将鸡肉剁成内泥。
3. 肉皮冻切碎。
4. 将葱、姜末放下鸡肉内。
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀。
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶。
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
灌汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
用料
肉馅，面粉，鸡蛋，盐，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香葱，清水
步骤
1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、（清水，肉汤更好），顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2.用猪皮加清水和姜熬成皮冻备用。
3.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这就是拌好的馅料。
4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
7.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃。
8.薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
制作：
一、调制肉馅
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
二、做包子
1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
3.包入约6克的肉馅。
4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
食材用料:高筋粉300克，猪肉200克，小葱50克，盐少量，油少量，生抽适量，糖适量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，热水150ml
做法:
1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～ 5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～ 6.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈
材料
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成
材料
开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包最好吃的店家如下：
一、皇家老店
这家店的分店很多，大家可以挑选自己交通方便的前往，我推荐的是皇家老店，晋安路店，这家店离清明上河园不是太远，步行就可以到达，可以游览完清明上河园后在去吃。
二、第一楼
这家店的话，也是经常去吃的，但如果要和皇家老店选择一个的话，我建议还是去皇家老店，这个第一楼名气要比黄家老店的大，但是灌汤包做的我自己感觉没有皇家老店做的好吃。素包子还不错，羊肉汤包有点腥味，还有其他菜品推荐的话推荐一个筒子鸡，觉得还不错。
三、禾源灌汤包子
这家店可以说是一家老字号了，当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。
他们家除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁，馅料十足，赢得了很多食客的喜爱。
四、大兴街扣碗包子馆
他们家的环境不是那么的高大上，但是平易近人，是由自家院子改成的饭馆。但是饭菜的味道那真的是没法说，他们家的包子是论个卖的，分为肉包子和素包子。吃肉包子的时候要小心烫到嘴，肉包子的汤汁很鲜美，吃起来美滋滋。
他家的素包子也很受人欢迎，几乎每桌都会点上几个。虽然是包子店，但是他们家不局限于包子，小酥肉扣碗也是一绝，滑滑嫩嫩的特别香，大家吃了都说好吃。
五、宋园灌汤小笼包
宋园灌汤小笼包是一家规模较大的一家灌汤包店，分为两层，上面是包间，下面是大厅。虽然环境不错，但是服务态度就要靠运气了，偶尔会遇到态度不好的服务员。

开封灌汤包 历史 悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：
原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
开封灌汤包子做法一、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升， 分5 6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
二、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面 穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块；
三、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间 厚的薄片包入20克重的馅，捏18 21个褶； 四、将包子生坯放入直径32 35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
最近公司附近新开了一家包子店，据说是正宗的开封灌汤包，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，馅儿也是很鲜嫩，非常好吃，就是吃的时候小心，一不小心就烫到了。18元一笼包子，一笼共有9个，折合2块一个，不过比其他家两块一个的包子小多了，但是美味可是翻倍的。

吃灌汤小笼包，有句顺口溜，叫做：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！的确，第一次吃开封灌汤包时，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬间被烫红了，吃灌汤包，需要先咬开一个小口，稍微凉一下，先把包子里的汤喝干净，之后在吃馅儿，吃下一个包子，真是满口生香，回味无穷。

开封灌汤包的做法一直是我最疑惑的事情，汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢？
后来看到一份家常开封灌汤包的食谱，才恍然大悟，不得不佩服古代吃货的创意啊。
开封灌汤包
原料
猪肉馅儿
面粉
高汤
盐香油等等配料
烹饪方法
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水；

直到揉成面团，盖上湿布，进行饧面；

饧面10分钟后，继续揉面，有时间的话，可以反复揉，这样面团会非常光滑有筋度；

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用；

取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

分次加入高汤，不断用手搅打上劲；

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片，我的每个15克；

包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克；全部包好后静置5分钟。

放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙；等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

看起来很简单，实际上揉面团可是一个技术活。如何揉的筋道光滑平整是很难的，需要不断的练习，另外蒸的时候也很有讲究，要一蒸而就，中间不能中断的。
回到最后的话题，开封的灌汤包味道真的很不错，推荐大家都去尝一尝！
灌汤包之所以叫灌汤包，也是因为肉馅和鲜汤同居一室，吃肉吃皮的同时也喝了汤。喝汤的感觉特别爽，吃的时候最好蘸一些酱料，我平时比较喜欢加醋和辣椒。一起看一下如何在家做出好吃的灌汤包吧，和餐馆一样的口感！
食材 面粉300克 盐1克 白糖10克 酵母3克
水150克 肉皮汤冻 猪肉馅300克
生抽适量 料酒适量 香油适量
步骤 1.面粉里加入1克盐，10克白糖溶于150克温水。
2.水温在40度左右加入酵母，搅拌均匀后静置备用。
3.面粉逐步加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。面团出现细密的蜂窝状，就说明发酵好。
4.将肉馅和汤冻搅拌在一起，加入盐、料酒、生抽、香油、少许白糖，搅拌均匀。
5.将面团揪成大小相似的剂子，用擀面杖擀成圆片备用。
6.每个面片里包上馅料，放在笼屉二次发酵。(夏天发酵约半小时，冬天一小时)
7.凉水上锅，开锅12分钟左右，关火后虚蒸约5分钟，包子不易塌陷。
这样香喷喷的灌汤包就做好啦！
提示 1.肉皮汤冻是最后成为灌汤包的秘诀，如果不想用肉冻的话，可以用茄子代替，因为茄子含水分比较多。
2.猪肉馅2分肥8分瘦的口感是最佳的。
看完之后在家试一试吧，既好吃又 健康 ！
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这是人家的绝活，不是人人都会做。打馅时肉、盐、水、香油比例多少，和面、饧面、摔面的时机等包含很多技巧在里面。比胡芦画瓢做出的灌汤包，根本就没法和人家正宗的比。自己在家做出的小笼灌汤包有那个外形，味道比人家差的远，所以说我也不会做。
开封的灌汤包绝对算得上开封地区特别有名的一道特产了，很多人节假日的时候都会去开封 旅游 ，自然都要尝尝开封的名吃灌汤包了，所谓的灌汤包就是薄薄的包子皮里面灌满了汤汁，味道特别的鲜美好吃。所以说开封的灌汤包好吃也是有原因的。
首先开封的灌汤包好吃是因为它的皮特别的薄，虽然皮薄馅多但是皮从来不会烂，灌汤包的吃法也是有讲究，先开一个口喝里面的汤汁，然后再吃里面的肉馅和包子皮，这样才是灌汤包最正确的吃法。
其实开封的名吃还有很多，而灌汤包只是其中的一个，开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。
我做灌汤包是这样的：刮干净的猪皮剁碎放水用高压锅熬成浓汤，用其它动物的骨头或肉熬成浓汤更好，冷却后装碗放冰箱急冻成啫喱膏状即可，包包子或饺子时用适量的汤膏拌馅，包好上笼一蒸汤膏即化为汤，想要不同的口味就用相应的骨头或肉熬。

灌汤包是一道非常好吃的特色 美食 ，皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，灌汤包包子皮、馅料等都非常重要，配方比例要掌握好 ，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃实惠。

灌汤包大家都不陌生，相信很多人都吃过，每个地方都有卖，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道灌汤包是怎么做成的，其实很简单，主要就是馅料，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下开封灌汤包是怎么做的。

一、灌汤包做法 1、准备食材：面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油

2、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻，皮冻可以买现成的，也可以自己做，猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。

3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，

4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。

5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。

6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了，

二、灌汤包小技巧 1、制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。

2、灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。

2、面团和好后，放着松弛一下，擀成薄一点的面皮，包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。

总结：灌汤包就做好了，包皮薄透亮不漏汤，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤，好看又好吃的灌汤包，喜欢的可以试试。

1、用80度的热水倒在面粉中间烫一下，再不断加入适量凉水，揉面至面团光滑较软

2、用保鲜膜封住碗口，让面团醒十分钟

3、剁碎葱末、姜末备用

4、在肉馅中放入适量的盐、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽搅拌均匀

5、在肉馅中加一碗清水，继续搅拌

6、搅拌均匀后，再加入姜末、葱末，淋上一勺香油，搅拌匀均即可

7、取出醒好的面团，撒上面粉，擀成均匀的长条，并分成10克1个的小面团

8、取一块面团，擀成中间厚边缘薄的面皮

9、放一勺肉馅包好，注意包子口一定要收死，不能有开口

10、把包好的包子放入蒸笼中，待蒸锅水烧开后，上蒸笼蒸8分钟

11、8分钟后，关火，美味多值的灌汤包就做好了

在和面的时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不太好包。
今天我发的有视频版，会更详细一点，喜欢的可以关注一下。

今天关于“灌汤包”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“灌汤包”，并从我的答案中找到一些灵感。