清蒸鳜鱼的做法_清蒸鳜鱼的做法 家常的做法

清蒸鳜鱼的做法_清蒸鳜鱼的做法 家常的做法
今天，我将与大家共同探讨清蒸鳜鱼的做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.臭鳜鱼正宗做法

2.清蒸桂鱼好吃鲜嫩，怎么做鱼肉不腥还滑嫩？

3.鳜鱼的吃法做法

臭鳜鱼正宗做法

鳜鱼的做法有很多种，其中的做法是清蒸鳜鱼，需要的材料如下：
主料：鳜鱼一条。
辅料：玉米油15毫升，葱适量，盐1-2勺，蒸鱼豉油10-15克。
清蒸鳜鱼的做法步骤如下：
1、鳜鱼清洗干净，处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。
2、放入鱼盘中。两面撒上适量盐，腌制15分钟左右。
3、锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟，看鱼大小。
4、蒸好的鱼。
5、锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。
6、然后开大火，烧热，搅匀。倒入蒸鱼豉油，煮开。调成浇汁！
7、鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可。

清蒸桂鱼好吃鲜嫩，怎么做鱼肉不腥还滑嫩？
今日给大家分享一道清蒸鳜鱼，提及清蒸鳜鱼，蒸过鱼的朋友都知道，清蒸鳜鱼有两种难题：第一，怎样促使蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这俩难题难住了好多人，不要着急，学好今日的方式，保证自己蒸出来的鳜鱼细嫩也不腥，一起来看看具体做法和技巧吧。
第一步：把买回来鳜鱼清理干净，还记得除去鱼腹腔的这层黑色粘膜，并将鳜鱼表面的粘液清理干净，这都是鳜鱼腥味的源头，除去这种做出来清蒸鳜鱼才没腥味。
提醒：若想蒸出来的清蒸鳜鱼并没有腥味，一定要铭记的一个方法就是将鳜鱼打扫干净，做出来的清蒸鳜鱼才不会腥。
第二步：小葱切割成京葱，姜片切割成姜丝，取一个小辣椒切成细丝样子，与此同时提前准备少量生姜片与冬茹。将清蒸鱼使用的调味品包含清蒸鱼水豆豉、食用盐等准备好，置放一旁预留。
第三步：鳜鱼打扫干净完用厨房用纸擦拭，随后在鳜鱼表面切花刀。切完之后在鳜鱼的身上塞进几块姜片，并将冬茹塞进鱼皮内，把做好的鳜鱼放进蒸盘之中。
第四步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了。待冷水煮沸以后，将准备好的鳜鱼放进锅里，走红蒸八分钟。
提醒：一定要直到水烧开了后再将鳜鱼放进锅里，假如提前把鱼放进锅里，那样蒸出来的鳜鱼吃着也不细嫩。此外，清蒸鱼的时间也一定要操控好，一般选择七到九分钟，略微大一点的鱼蒸九分钟，略微小一点的鱼蒸七分钟。
第五步：鳜鱼蒸熟后记住不必沸腾，把鳜鱼放进锅里，再次虚蒸四分钟。
提醒：清蒸鱼时一定别忘记这一步，多多虚蒸这一步，鳜鱼才细嫩爽口又美味。
第六步：到时间后，掀开锅盖，将鳜鱼取下，扔掉盘里的液汁，取出鳜鱼背上的生姜片与鱼腹腔的冬茹，将准备好的姜丝、京葱及其辣椒丝撒到鳜鱼表面，以后加入适量清蒸鱼水豆豉。再次出锅，锅里加入适量植物油，添加麻椒炸成香气之后将麻椒取下，将烧开油倒入蒸好的鳜鱼的身上，一道美味的清蒸鳜鱼就完成了。
然后我们总结一下清蒸鳜鱼技巧，一共包括三点：第一，一定要还记得除去鱼腹腔的黑色粘膜及其鱼表面的粘液，这也是鳜鱼腥味的源头，除去这种蒸出来的鳜鱼才没腥味；第二，一定要等锅里的水烧开了以后再倒入鳜鱼，那样蒸出来的鳜鱼才细嫩；第三，鳜鱼蒸熟后一定要还记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小一点的鳜鱼虚蒸三分钟，块头大一点的鳜鱼虚蒸五分钟。

鳜鱼的吃法做法
清蒸桂鱼（鳜鱼）
清蒸桂鱼其实不难，不过中间有点小细节需要注意，一定要有耐性哦，这样我们在家也可以做出在酒店吃的味道。
材料：桂鱼（鳜鱼）～～1条，京葱～～1根，生姜~~1块，圆红辣椒~~1个，啤酒~~1瓶，
（第一步）：我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼，这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点，首先是产地，桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做得比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的。
选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下，记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统，营养价值很高哦，这个是和鱼一起蒸的，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦!!!鱼的话我们最好选择1斤2两~~1斤半的鱼，因为太大鱼做清蒸的话，肉质比较粗，不是特别适合。
（第二步）：我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以，然后把京葱的的葱白部分切下来放一边，葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面。
接下来我们来切姜，在这里要记住不要去切姜丝，因为我们需要的姜片，有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢，因为如果切姜丝的话，姜里面的姜汁会流失得比较多，我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘，在鱼的两边打上双飞，在鱼身两面撒上一点点盐，记住不要太多哦，然后放入盘中，这个时候我们打开啤酒，我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了，倒上一点大豆油，然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱，让它醒一下，基本15分钟到20分钟就可以了。
（第三步）：我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾，先把他们洗净，红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，然后竖着一切二，因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来，这个时候一定要小心各位的手哦，我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了，片好后我们应该有两张完整的辣椒皮，然后把他们叠上去一切成丝就可以了，接下来我们拿出葱白部分，我们去头去尾，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了，但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁，会黏在你的刀上，所以说切葱的时候一定不要太快哦，然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦，也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢，我们泡半个小时
接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的，这个需要提前熬制的，在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下，一斤生抽（牌子的话最好用海天的），三两蔬菜水（里面需要放西芹，洋葱，胡萝卜和香菜，放在锅子里面煮，基本30分钟蔬菜的香味就会出来了，二两美极，二两鱼露，三两糖，三两味精，这些调料基本上在超市都买的到的）。
（第四步）：拿出蒸锅，水可以多加点，因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了，鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了，接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透，然后把鱼放入蒸锅，开大火蒸7分半到8分半，时间是以蒸汽上来为主，如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足，时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出，这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水，把水倒了，然后用筷子把鱼生上的姜，葱都全部挑了，然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺，放在锅子里面热一下，然后沿着盘子的周围，倒入盘中，记住了不能倒在鱼身上，我们把切好的三丝拿出来控一下水，放到鱼的身上，这个时候很重要，锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火，然后对着放三丝的地方淋上去爆香，这样就可以上桌了，一盘清蒸桂鱼就做好了。

鳜鱼的吃法（做法）大全 1、清蒸鳜鱼
主料： 鳜鱼1条
辅料： 柿子椒适量、红椒适量
调料： 食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
　1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
　1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的`蒸锅
　1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
　1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
2、松鼠鳜鱼
主料： 桂鱼1条
辅料： 大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量
　2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。
　2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。
　2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
　2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。
　2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。
　2.6、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
3、红烧鳜鱼
食材： 鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
方法步骤
　3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。
　3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
　3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。
　3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。
　3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
　3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。
　3.7、等汤汁开干时盛出即可。

好了，今天关于“清蒸鳜鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“清蒸鳜鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。