荔枝肉的做法_1

荔枝肉的做法
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1.荔枝肉的各式做法

2.荔枝肉怎么做好吃，美味荔枝肉的家常做法

3.做法，福州荔枝肉怎么做好吃，福州荔枝肉的家常做法

4.福州荔枝肉的正宗做法，酱汁调的好才能色香味俱全

5.荔枝肉怎样做，荔枝肉最正宗的做法

6.什么叫荔枝肉?荔枝肉怎么做,

荔枝肉的各式做法

　荔枝肉
　菜谱简介
　酸甜可口。
　材料
　地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
　做法
　1、将肉、马铃薯切块；
　2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
　3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
　4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
　小诀窍
　如果没有白芝麻叶可用葱代替，味道也不错。
荔枝肉球
　材料
　主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
　辅料：香菇条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，盐，米醋，水淀粉各少许，植物油500克(耗100克)
　做法
　1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
　2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
虾油人家 荔枝肉（家庭版）
　菜谱简介
　荔枝肉是福州传统名菜之一，至今也有两三百年的历史，荔枝肉因烹饪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但这种正宗的荔枝肉多半在酒楼、小店里买，居家荔枝肉几乎不用食红染色，都是用酱油糖醋做成的酸甜口味。这道菜福州人没有不爱吃的，而且经常可以吃到，以前每次加班来不及做晚饭，就会在家边的酒楼里打包一盘荔枝肉。
　材料
　瘦肉 半斤
　黄瓜 半根（传统的做法是用荸荠或土豆）
　大蒜 4瓣
　酱油 适量
　糖 适量
　蜂蜜2勺
　香醋 适量
　芥菜油 适量
　干淀粉
　做法
　1、先将猪瘦肉切成一样大小的长条。
　2、将切好的肉条放进碗里，加入酱油和蜂蜜腌制20分钟。
　3、将肉捞起滴干酱油。
　4、起大油锅，将滴干的肉条蘸上干淀粉，放进大油锅炸好，滤干油。
　5、黄瓜去皮去瓤，切成长方形，平铺在盘子的边上。
　6、大蒜拍扁切碎。
　7、热锅少许油，下蒜瓣爆香，加入酱油糖、香醋和少许清水烧开。
　8、再钩上薄芡，让炸好的肉条在浓浓的醋汁里翻炒一下，倒在黄瓜拼好的盘子中央。
荔枝肉
　材料
　猪里脊肉，蒜末，葱白段，湿淀粉，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，番茄酱，白醋
　做法
　1.猪里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm长2cm宽的斜块
　2.将切好的肉加湿淀粉，鸡精，老抽，搅拌均匀，花刀那面朝外弄成荔枝形状
　3.将“荔枝肉”放入油锅中炸，变色捞出备用；好诱人，是不？
　4.土豆切小块，炸成金**备用
　5.接下来就是调好味汁，好不好吃，这个也是关键点哈~番茄酱，蒜末，葱白段，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，湿淀粉，混合水在一起制成调味汁
　6.锅中留油，倒入调味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均匀地裹上酱汁即可

荔枝肉怎么做好吃，美味荔枝肉的家常做法
荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
荔枝肉
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
做法
正宗福州做法：
原料：
猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
做法：
1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
做法，福州荔枝肉怎么做好吃，福州荔枝肉的家常做法
荔枝肉，是福州传统名菜。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，再加以酸甜口味烹调，形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故。
1.里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀
2.土豆切成同等大小的块
3.锅内倒多点油，烧至9成热
4.将肉块一个一个下锅炸
5.炸到焦**沥干油装盘备用
6.锅内油继续炸土豆块
7.沥干油装盘备用
8.大蒜3个拍碎做成蒜泥
9.将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香
10.加入3勺番茄酱
11.加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开
12.将肉和土豆块下锅
13.迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘

福州荔枝肉的正宗做法，酱汁调的好才能色香味俱全
福州荔枝肉的做法
1.
将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松
2.
将锤松的猪腿肉切成小块备用
3.
将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉
4.
再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒
5.
将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟
6.
取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱
7.
20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀
8.
将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部
9.
在玻璃锅中倒入半锅食用油
10.
当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可
11.
缓缓加入沾有面糊的肉块
12.
炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热
13.
待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用
14.
将小葱洗净后切末
15.
在锅中加入适量食用油
16.
用木铲将油推至锅的各个角落
17.
在锅中加入葱白，炒香
18.
加入调料粉糊
19.
小火加热，用木铲轻推粉糊
20.
待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块
21.
翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块
22.
将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可
荔枝肉怎样做，荔枝肉最正宗的做法
荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤 1、食材切块

福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹

把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制

福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金**时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁

将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅

在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键
人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。

在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。

荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语： 通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!

什么叫荔枝肉?荔枝肉怎么做,
用料
主料
猪腿肉250克
食盐2茶匙
白糖1勺
番茄酱3勺
酱油1勺
清水50克
辅料
地瓜淀粉
40克
土豆
一个
福州荔枝肉的做法
1.
材料准备好
2.
猪肉洗净血水
3.
切片，不过要比平时厚一些哈
4.
因为这样才能切十字，说好的斜着切呢。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的
5.
切好的肉
6.
顺便把葱姜蒜切好备用得了
7.
因为我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味
8.
土豆切块
9.
把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉
10.
腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入
11.
然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉，玉米淀粉的应该也行哈
12.
上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末，但是加了很好吃，我就加了
13.
热锅热油，准备好漏勺哈
14.
趁热油，咱把土豆捞起沥干水
15.
拼图，不啰嗦一个个入锅，2分钟差不多捞起。注意粘锅哈，红薯粉有点喜欢调皮?
16.
说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？
17.
肉炸第二次要搁置一下，那先炸炸土豆吧
18.
炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上
19.
都好了哈，这样炸的真的没什么油
20.
调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是不到一勺。
21.
一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉
22.
倒入调好的番茄汁 加入5勺水
23.
先放入肉肉，一股子酸味扑面而来
24.
当然，微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1.土豆切小一点,切好要过水去淀粉,要不炸时容易粘锅2.炸肉时火候要掌握好啊,大火炸然后改小火3.炸两遍才能做到外酥里嫩4.用新鲜番茄换番茄酱做也不错

荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量；
做法1．将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2．5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。
2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金**，刚熟时捞出备用。
3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整），烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。
特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。
要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。

好了，关于“荔枝肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“荔枝肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。