滑熘_滑熘里脊_1

滑熘_滑熘里脊
今天，我将与大家分享关于滑熘的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.滑熘羊肉怎么做？

2.熘的烹制方法是什么？

3.松鼠鳜鱼的烹调方法( ) A焦熘 B滑熘 C软熘 D糟熘

4.滑熘牛里脊怎么做？

5.熘是什么意思?

6.猪肝可以做爆炒猪肝，也可以做熘肝尖，炒和溜有何区别？

滑熘羊肉怎么做？

主料： 羊肉(瘦) 250克
辅料： 荸荠 20克 竹笋 20克 木耳(干) 20克 豌豆 20克 鸡蛋清 30克
调料： 植物油 30克 味精 1克 料酒 10克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 姜 5克 大葱 5克 各适量
滑熘羊肉的做法：
1.将羊肉洗净，切成长方形片状，加水淀粉、料酒、细盐、蛋清，拌匀上浆。
2.旺火，将菜油倒入铁锅中，油烧至五成热时，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分钟起锅，沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中，煸出香味，再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆，煸炒2分钟，加料酒、盐烧开，下味精，接着加水淀粉勾芡，倒入羊肉片，烧热即起锅，加少许香油即成。
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熘的烹制方法是什么？
滑溜鱼块
材料
鱼肉一块，鸡蛋一个，生姜，小葱，新鲜香菇，水淀粉，干淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油一点点
做法
1.鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。
2.炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。
3.保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。
4.将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。
5.加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。
滑熘
滑熘以片、丁、条、块等小形无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌腌后，再用蛋清、团粉挂糊，投入五成热的油锅中，将原料滑散，用旺火将温油烧热时啊取出。如较大的块不易熟，可将锅离火等一会再滑溜一次。同时将卤汁做卤汁都均匀地粘在原料上。这种制法的口味滑嫩鲜香。
松鼠鳜鱼的烹调方法( ) A焦熘 B滑熘 C软熘 D糟熘
熘，一般是先将切好的原料炸熟(或炸八成熟)，然后另起炒锅调制卤汁。也有不用油炸，先蒸熟再调入卤汁的。卤汁的调拌，凡大型原料宜装盘后浇上卤汁，未熟透的则下锅与卤汁稍炒一下。还有在锅中翻簸，裹上卤汁的。熘菜一般要求旺火速成，以保持菜的香脆、鲜嫩、滑软等特点，可分焦熘、滑熘、醋熘、糖熘、糟熘等。
(1)焦熘：又称脆溜，是将原料切好后，先用调味品拌渍，再用水淀粉上浆或挂糊，投入旺火热油中炸，使原料外焦内嫩，色泽深黄。再另起油锅调制卤汁，勾芡烧开，乘原料沸热时浇上卤汁，或将炸过的原料倒入卤汁锅里一拌出锅，例如：虾仁锅粑、糖醋排骨、焦熘肉片、辣子鸡、酸辣肉丁、糖醋脆皮鱼、椒盐菠菜、焦溜牛里脊等。
(2)滑熘：以片、丝、丁等小形无骨原料为主。先用调味品浸渍，再用蛋清淀粉上浆，投入五成热油锅中将原料滑熟。如果原料较大、油温过高，可离火滑熘一会，然后将滑好的原料倒入卤汁锅里颠翻拌匀，即可装盘，这种制法的特点是滑嫩鲜香，例如：滑熘里脊、滑熘肉丝、熘腰花、熘酸辣肚尖、熘猪肝等。
(3)醋熘、糖熘、糟熘：操作方法与滑熘相同，只是卤汁调制有所区别。以酸味为主、甜咸为辅的称醋熘；以甜为主的称糖熘；以糟香为主的称糟熘。

滑熘牛里脊怎么做？
感觉应该是A
熘：在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘:焦熘又称脆熘。
焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。
滑熘:滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味
松鼠桂鱼
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头
从中间横剖开，尾部不切断
用刀横切去除中间的鱼骨
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用， 碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀， 取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉， 抖落多余的生粉
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：中油温5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。） 再将鱼头放入锅中一起油炸， 炸至鱼肉变金**即可捞出，沥油放碗中备用
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（冷油温1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。） 番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀， 生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。 豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中， 酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
熘是什么意思?
主料： 牛肉（瘦） 500克
辅料： 鸡蛋清 38克 香菇（鲜） 50克 香菜 15克
调料： 大葱 4克 姜 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
滑熘牛里脊的做法：
1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。
2.锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。
3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤，料酒、料酒，调好口味，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几天，淋上香油，放上香菜，出锅即可。
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猪肝可以做爆炒猪肝，也可以做熘肝尖，炒和溜有何区别？
熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
将原材料洗净，切好备用。
将原材料经油炸或滑油等预热加工使成熟。
将调制好的卤汁放入成熟的原材料中搅拌，装盘即可。

滑熘鹿里脊要怎样制作？
溜菜和炒菜的较大区别是,溜菜一般需经过裹面,煎炸、勾欠等全过程。而烧菜不用前两个工艺流程,能直接炒或勾欠。溜菜的特点是外香酥、内滑嫩。裹面可以保持食物细嫩原生态,避免煎炸时外流水份。
滑熘羊肉片怎么做？
滑熘鹿里脊：原料：鹿里脊肉1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
制作：鹿里脊肉切成薄片．用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。
炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。
功效：补益出血，补肾益精。适用于贫血。腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。

主料： 羊里脊 200克
辅料： 木耳(水发) 20克 青蒜 20克 荸荠 50克
调料： 大葱 10克 姜 10克 酱油 15克 黄酒 15克 白砂糖 20克 醋 15克 淀粉(玉米) 10克 香油 2克 植物油 30克 各适量
滑熘羊肉片的做法：
1.　羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；
2.　荸荠去皮洗净，切片；
3.　木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段；
4.　将肉片放入碗内，加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味；
5.　再加入淀粉，抓成糊状；
6.　取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用；
7.　锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用；
8.　就锅内余油，放入葱（切段）、姜（切末）略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒；
9.　将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。
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好了，今天我们就此结束对“滑熘”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。