清炖狮子头_清炖狮子头的正宗做法

清炖狮子头_清炖狮子头的正宗做法
大家好，今天我想和大家分享一下我对“清炖狮子头”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.国宴清炖狮子头正宗做法

2.清炖狮子头的家常做法？

3.狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？

4.最正宗的狮子头做法

国宴清炖狮子头正宗做法

用料 ?
姜 50g
老鸡 1只
瑶柱 30g
金华火腿 250g
鮰鱼肉丁 500g
肥膘肉 50g
马蹄莲 50g
蛋清 1个
生粉 10g
菜心 适量
枸杞 适量
姜葱水 适量
花雕酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少量
国宴清炖狮子头的做法 ?
底汤调制：火腿烤箱120°烤制30分钟，洗净去除表面脏污之后焯水三分钟，老鸡砍件水开焯水5分钟捞出洗去浮沫(鸡肉不能和火腿一起焯水！)焯好水的火腿和鸡肉用清水清洗两遍然后加入瑶柱和30g姜片用阴火煲8小时以上之后用纱布过滤取出底汤。
馅料制作：鮰鱼去皮，去骨，先切片在切成丝最后切丁备用，将肥膘肉丁，加一勺盐，胡椒粉，20g姜末，马蹄丁，蛋清，适量姜葱水和花雕酒向一个方向搅拌至上劲，接着用上湿生粉将狮子搓光溜。
最后加工：用砂锅；搓好的狮子头放入准备好的底汤中盖上盖子保证受热均匀不变黑，小火慢炖1小时
出锅：取出狮子头，加入底汤放以枸杞菜心点缀

清炖狮子头的家常做法？
用料 ?
五花肉 约500克
鲜虫草花 一把
马蹄 4颗
上海青 1棵
白胡椒粉 3克
盐 适量
淀粉 2克
葱姜水 约30克
清炖虫草花狮子头的做法 ?
备料：
1.去皮五花肉、马蹄切小方丁（3mm左右）
2.虫草花洗净备用
3.备一小碗葱姜水
肉糜加盐和白胡椒粉搅拌均匀
分3次一点点加入葱姜水，每加一次都需要搅拌至水分完全被肉糜吸收。
加入淀粉搅拌均匀
加入马蹄碎拌匀
拌入虫草花
用爪爪抓成2个大肉球
锅中水烧沸后下狮子头汆烫至定型
取一个狮子头移入电炖盅隔水炖2小时，另一个可以冷冻保存起来。
出锅加盐调味并加入汆熟的上海青

狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？
清炖狮子头的做法？
炖出美味狮子头，从切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断

2. 将改刀好的五花肉翻过来切断

3.用刀头部位剁碎肉粒

。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底

。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上

。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。

大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。

把白菜帮和叶用筷子夹出来。

加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。

最正宗的狮子头做法
清炖狮子头
清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。
做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。
主料：猪五花肉500克
配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片
调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克
制作过程
1、猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。
4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。
5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道。
6、盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我。

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\\n　　 \\n　　 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\\n　　 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\\n　　 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\\n　　 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\\n　　 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\\n　　 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\\n　　 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\\n\\n红烧狮子头的正宗做法！ \\n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\\n\\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\\n\\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\\n\\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\\n\\n４准备油锅，湿淀粉一碗\\n\\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金**就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\\n\\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\\n\\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\\n\\n哇，口水都要出来了！\\n\\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

好了，今天关于“清炖狮子头”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“清炖狮子头”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。