水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做
很高兴有机会参与这个水煮鱼怎么做问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.水煮鱼怎么做？

2.水煮鱼怎么做才嫩

3.做水煮鱼应该怎么做?

4.水煮鱼怎么做

5.水煮鱼的方法是怎么做

水煮鱼怎么做？

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
步骤step
2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步骤step
3
往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
步骤step
4
腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
步骤step
5
开大火，往炒锅内加入食用油。
步骤step
6
食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
步骤step
7
往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
步骤step
8
待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
步骤step
9
然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
步骤step
10
鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
步骤step
11
往炒锅内加入150克烧至八成熟。
步骤step
12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。

水煮鱼怎么做才嫩
水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。
水煮鱼的做法
步骤step
1
草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
步骤step
2
鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
步骤step
3
水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
步骤step
4
捞出，铺在碗底；
步骤step
5
油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
步骤step
6
加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
步骤step
7
加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
步骤step
8
将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
步骤step
9
烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
步骤step
10
铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；
水煮鱼的成品图

做水煮鱼应该怎么做?
好吃的水煮鱼来了，16种做法的水煮鱼任你挑选，一天吃一种，半个月都不重样。看看有没有你吃过过的和从来没见过的，喜欢吃水煮鱼的算是有口福了，全部免费拿走吧。
泉水鱼
材料：草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1. 草鱼处理干净，改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。
2. 锅置旺火上，下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香，掺水或鲜汤烧开，打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味，煮断生捞出装盘垫底，接着再下入鱼片，煮断生倒入盘内。
3. 锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上，撒葱花即可。
特色麻盆鱼
材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块。
2. 全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4. 锅留油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。
6. 锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。
水煮鲢鱼
材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。
1.鱼处理干净，切片。
2.热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打炸。
3.下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。
4.下鱼片调味，煮熟出锅装盘。
5.炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。
沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净，片鱼片。
2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
5.下鱼片，煮六成熟，倒出。
6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
红汤鱼块
材料：鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。
1.鲢鱼处理干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。
2.七成油温炸鱼块至金黄。
3.热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。
4.下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。
5.汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。
6.撒上青花椒，青红椒圈泼油。
水煮鱼
材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油（前文有好几种香料油做法可参考）。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
江北水煮鱼
材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。
3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。
材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、香料油、干辣椒、花椒。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
水煮乌鱼花
材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒、花椒。
1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。
2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。
4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。
沙锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸汤涮桂鱼
材料：桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、沙茶酱、蚝油、纯香芝麻油、色拉油。
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，沙茶酱加入蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
酸汤江团
材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1．将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2．锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼、土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊、姜葱蒜、泡野山椒、小米辣圈、盐、料酒、胡椒、味精、白醋、鲜汤、色拉油。
1. 青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。
2. 制作蛋清糊：鸡蛋清加水淀粉拌匀成糊状。
3. 野山椒剁茸留水、剁姜蒜米。
4. 鱼去内脏，吸干水分和粘状物撕鱼皮、剁头顺着龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切片。
5. 姜葱、料酒、盐腌制码味，加蛋清糊抓匀。
6. 热锅烧油，下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加汤或水、野山椒水、鱼头、鱼骨、胡椒、料酒打去浮沫。
7. 水沸下金针菇、土豆粉、青笋片、煮熟放盆底，锅内下鱼片，加盐、味精、鸡精、白醋，起锅倒在盆里。
8. 热锅加油，下小米椒圈、葱花、淋在鱼上即成菜。
风味黄辣丁
材料：黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水。
1. 黄辣丁处理干净。
2. 码味腌制：黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。
3. 热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香，下姜蒜末、火锅底料再次炒香，加鲜汤或水，下芹菜节、下水豆粉，调入料酒、鸡精，煮熟捞出盆底。
4. 下入黄辣丁，小火煮熟，起锅倒入盆里。
5. 热锅下油，油热下入干辣椒，干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上，也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上，撒上熟芝麻即可。
碧潭飘雪
材料：草鱼、香辣酱、干辣椒、花椒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉、胡椒、料酒。
1. 鱼处理干净，切片，码味腌制上粉。
2. 热锅倒油烧热，下入姜蒜米炒香，下香辣酱炒香出味，掺水，下鱼骨。
3. 调入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入鱼片煮熟捞出盛入盆。
4. 锅中热油炒香下干辣椒、花椒淋在鱼上。
5. 最后将鸡蛋、生粉、水打成泡芙放在鱼上面。
酸菜鱼
材料：草鱼、粉丝、泡酸菜、泡野山椒、白醋、胡椒、料酒、姜蒜片、马耳朵葱、马耳朵泡椒、葱花、鸡蛋、生粉、色拉油。
1. 鱼处理干净片成片，薄厚均匀。
2. 鱼片上粉处理（蛋清和豆粉起发作用。
3. 热锅下油、炒香姜葱蒜，下泡酸菜、泡小米辣，下鲜汤，下入粉丝，调入基本味，打出盛入盆里。
4. 下鱼片煮熟倒入盆内。
5. 热锅下油，下蒜片、泡椒、葱花爆香淋在鱼上(可用干辣椒、花椒代替等)。
以上这些水煮鱼做法觉得怎么样，觉得不错的话点赞、转发、收藏加分享、评论。总有一款适合你的口味，总有一款会成为你的拿手菜，总有一款让你回味无穷。借着这些鱼在这里祝大家年年都有“鱼”，年年都富“鱼”，幸福生活过的游刃有“鱼”。

水煮鱼怎么做
水煮鱼由于麻辣鲜香，肉质嫩滑，是大家都非常喜爱的一道菜，经常在外面的吃饭的人，大家都知道不卫生，90%都是地沟油，影响人们的身体健康，因此，吃水煮鱼还是要在家里面自己做，自己做饭既有乐趣，还又干净又卫生，做得开心，吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。
首先准备鱼一条（一般都用草鱼，但我们家喜欢吃黑鱼，所以我用的是黑鱼），去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的….
将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦！（就像我）他们片的都很专业哦！
所需食材：黑鱼（草鱼），葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，鸡蛋，火锅底料，豆芽，豆瓣酱，茼蒿（我家喜欢吃，不喜欢可以不加），香菜，料酒，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉
鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头，（鱼骨鱼头不用腌制）首先把鱼片清洗干净，洗好之后，把鱼挤干水分，放入盆中，加两勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀
抓匀后加入一个蛋清，抓匀
抓匀后再来两勺淀粉，再给它抓匀，上浆
抓匀后，在来两勺清油，可以给它抓匀抓一下，放一旁腌制20分钟
茼蒿清洗干净，锅中加水，待水烧开把茼蒿倒入锅中，焯下水
然后捞出放入盘子中垫底备用
随后葱切片，姜切片，蒜拍碎切末
花椒，麻椒抓盘子中，干辣椒切断，剩下的蒜瓣也给它拍碎切末，放入盘子中
锅中加少许油，再来一勺盐搅一下
下入鱼骨和鱼头，先将鱼骨煎一下，锅中加少许盐，这样不会粘锅
煎的时候可以晃动一下锅，煎好后可以给它翻面，放入切好的葱姜蒜，翻炒一下，炒出香味儿
来一勺豆瓣酱，加入火锅底料，两勺料酒，翻炒一下，把这个豆瓣酱的红油炒出来，然后倒入少许水
开锅之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后关火
捞出鱼骨和豆芽，装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾
一片一片的下入上好浆的鱼片，全部下完后开大火，开锅后用手勺推动一下，鱼片开锅，煮50十秒钟就可以了，不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来，放在鱼骨豆芽的上面，鱼汤不要倒掉，待会还好浇鱼汤随后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒
水煮鱼的方法是怎么做
水煮鱼做法：
主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。
辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。
步骤：
1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。
2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。
3、切好是这个样子，像是蝴蝶。
4、切好的鱼肉放进容器。
5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。
6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。
7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。
8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。
9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。
10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。
11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。
12、翻炒一会，炒出红油来。
13、加入适量水，煮开。
14、先放入鱼骨煮1分钟。
15、再放入鱼肉片。
16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。
17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。
18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。
19、放上香菜和葱末。
20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。 [7]
做法五
食材：
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。 [8]
步骤：
水煮鱼
水煮鱼
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 [8]
5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

今天关于“水煮鱼怎么做”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“水煮鱼怎么做”，并从我的答案中找到一些灵感。