抄手_抄手是什么东西_1

抄手_抄手是什么东西
希望我能够回答您有关抄手的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.蒸抄手的正确蒸方法

2.馄饨和抄手的区别

3.煮抄手的步骤

4.抄手是什么东西

5.抄手和馄饨的区别

6.抄手是哪里的小吃

蒸抄手的正确蒸方法

主料
大白菜
500g
馄饨皮
500g
黑木耳
50g
豆干
5块
辅料
盐少许
生抽少许
色拉油少许
蒸馄饨的做法
1
所有食材黑木耳已泡发
2
大白菜、豆干、黑木耳洗净
3
大白菜在开水中烫一下
4
大白菜、豆干和黑木耳分别都剁碎放入盆中，放色拉油、盐、生抽搅拌均匀
5
取一馄饨片放上白菜豆干黒木耳馅
6
包成元宝状
7
包好的馄饨放在蒸锅里蒸15分钟
8
15分钟后出锅即可

馄饨和抄手的区别
四川抄手（附抄手皮做法） 用料 ?
抄手皮
中筋面粉 180g
鸡蛋 1个
水 70ml
抄手陷
精瘦猪肉碎 500g
葱 2根
姜 半块
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法 ?
先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中
混合均匀
把和好的面团分成三分，擀成薄面皮
用刀切均匀，分成小块，待包
如图
葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水
加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀
开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起
完成

煮抄手的步骤
我知道的馄饨和抄手的区别
1、抄手和馄饨的包法不同，抄手用正方形面皮包，馄饨皮较薄且呈透明感。
2、吃法不同，馄饨适合家中闲食或待客，而抄手则可以待客。
3、口味不同，馄饨馅料足，汤鲜美；抄手有红汤和清汤两种口味，调料丰富。
4、馅料不同，北方馄饨以白菜猪肉馅为主，四川抄手则喜欢韭菜肉馅和大葱猪肉馅。

抄手是什么东西
老麻抄手
开放分类：
美食、烹饪、菜谱
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
汤底好
清汤抄手
原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。
红油抄手
原料
：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
抄手和馄饨的区别
抄手是中国西南地区（达州称为“包面”）一种食品，类似于馄饨。
抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的抄手馅料之选。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面汁水拌匀搅茸，形成馅心。
抄手和馄饨的区别介绍：
1、口感和做法
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。
2、称呼不同
馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，在2000年前的汉代，是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为混沌，依据中国造字的规则，后来才称为馄饨。
抄手是四川人对馄饨的称呼，四川人喜欢吃辣，一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了四川就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨，还是四川抄手，他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。

抄手是哪里的小吃
抄手和馄饨的区别是包法不同、吃法不同、口味不同、馅料不同、外观不同等。
1、包法不同
抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。
2、吃法不同
馄饨只能是家中午后或街头闲食，不能待客的。如果家中请客，一咸一甜两道点心，惟有混合馅的温州大馄饨才行；长辈们打麻将后的宵夜所食，也只能是温州大馄饨。但午点通常不能上大馄饨，小馄饨又不得待客，所以家中请客时午后总是没有馄饨类的。要是有川渝的客人，抄手倒是可以待客。个中缘由传统不得而知，惯例如此。
3、口味不同
馄饨晶莹剔透，馅料很足，很大一只，配上鲜汤，特别实在，北方馄饨馅就算不用肉，只要汤调得鲜一样好吃。抄手分为红汤、清汤，红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成，清汤就和北方馄饨的调味类似，加以大骨汤增添鲜味。
4、馅料不同
北方人喜欢白菜猪肉馅儿的，白菜必须要留帮，把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀，北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。四川抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿，和北方馄饨的馅料有点类似，区别就是四川抄手一般是以肉为主，菜比较少。
5、外观不同
在外观上面，馄饨和抄手还是有一定的差异，因为本身由于地区的不同，所以在制作方法上面肯定也就有一定的差异，混沌的皮相对来说会薄一些，而抄手的皮就会更厚一些，所以在外观上面还是很容易进行区分的，而且馄饨相对来说会更小一些。

抄手是什么
抄手是中国西南地区的一种常见的面食小吃。
广泛分布在四川，广州，江西等地，不同地区的称呼也略有不同。例如在四川称抄手，在广州称云吞，在江西称清汤,其它等地也有称馄饨的。
抄手即馄饨以面皮包肉馅，煮熟后加清汤，红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。同饺子有一定差别，主要是是抄手和饺子的包法不同。
特色之处
饺子是用圆面皮包，而抄手则是用正方形面皮包。除此之外，在皮的厚度，馅料多少是否配汤底，包制方法，成品外观，烹饪方法等方面都有很大区别。这也是抄手的特色之处，抄手包的时候可以明显看到，是要折叠好几次才包好。而饺子的包法可以是可以只需要，捏来封口就能下锅。
他们的馅料也有所不同，饺子的馅料有猪肉，虾肉，蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。关于馄饨被称为抄手，主要有两种说法。第一种说法是，从抄手的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。第二种说法是因为抄手皮薄，抄手之间就煮熟了。只是将抄手往煮开的锅里一扔，一分钟后就可以吃了。

抄手是中国西南地区一种食品，也叫“馄饨”。
抄手是以面皮包肉馅，煮熟后再加清汤、红油和其它调料。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。关于馄饨为啥在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：第一种说法是，从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。第二种说法是，因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。
坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前。一分钟后，老板一边吆喝着“抄手二两好咯”，一边将碗端给食客。
做抄手的注意事项：
1、缺乏细嫩感
一是因为皮擀得太厚缺乏柔和感；二是因为馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是因为馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是因为馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。
2、抄手爆心
一是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多；二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心；三是包的时候面皮之间粘接不牢。
3、汤中有浮物
主要是因为做抄手的时候不注意制汤，导致汤中浮物多。

好了，今天关于“抄手”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“抄手”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。