酱爆鸡丁_酱爆鸡丁的家常做法

酱爆鸡丁_酱爆鸡丁的家常做法
对于酱爆鸡丁的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗？

2.过年好吃的家常菜菜谱有哪些

3.酱爆鸡丁肉末烧豆腐

4.酱爆（美食界的新宠）

5.酱爆鸡丁用哪种酱最合适，口感最正宗？

6.酱爆鸡丁的做法

你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗？

你知道怎样做酱爆鸡丁与饭店的口味一样吗？ 餐馆的酱爆鸡丁为什么美味？原先多多了这一步，难怪之前总做不太好！酱爆鸡丁是一道传统的徽菜，酱香型浓厚，肉粒嫩滑入味，流传备受争议的宫爆鸡丁，便是依据酱爆鸡丁演化而来的。
酱爆鸡丁是一道颇受欢迎的家常小炒，特别是尤其受小孩子的喜爱。但许多小伙伴都是会有这样一种感受，自己在家做的味儿怎么都比不上酒店的美味。
实际上并非餐馆加的料多，清除熟度的危害外，重点在于餐馆在解决所必须的酱汁时，多多了一步，而这一步通常被家庭制作时忽略了，这就是你在家里之前总做不太好的根本原因所属。接下来就给大伙儿演试一下餐馆传统式刺激鸡丁的做法，学好了你也可以作出大厨师一般的味儿：
酱爆鸡丁食物：鸡脯肉、青瓜、小葱调料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、白砂糖、木薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、食用盐、米酒
步骤一 将鸡脯肉用刃口敲打两下，随后打花刀适合尺寸的香菇牛肉，放进碗中，添加一点食用盐、一点白胡椒粉、适当鸡蛋清和成的芡粉，搅拌均匀，最终用芝麻油密封，腌渍10min。
重要一步来啦：另取一个小盘子，碗中添加2勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱，加入适量米酒稀释液澥酱，保鲜袋密封，上锅中火蒸6七分钟。
步骤二 起锅烧油，剩余油宽一点，温度四到五成，将腌渍好的香菇牛肉入锅，渐渐地滑熟。以后将切开的小葱丁和黄瓜丁，一并入锅过一下油。
步骤三 锅中留底油，放入蕃薯粉进行爆香，以后把蒸熟的酱汁入锅，文火慢煸，除掉过多的水蒸气这时添加小小勺白砂糖，再次文火爆锅，直到白砂糖和酱汁融为一体，酱汁酥香气浓。这时把香菇牛肉和黄瓜丁、小葱丁，一并入锅，迅速煸炒，让所有的食物，均匀的裹上酱汁，就能起锅摆盘。
步骤四 一盘酱香味浓，肉粒嫩滑的酱爆鸡丁就能够香味上菜了，配白米饭或是下酒菜都倍香。酱汁蒸过以后，酱香味更浓厚，并且能够合理的降低豆味。
火锅配菜一并淋油，有利于后面实际操作，火锅配菜入锅只必须裹上酱汁就可以，降低锅中烹制时长，避免糊底黏锅。
大伙儿依照我的作法，腌制肉丁，滑熟的肉粒尤其鲜嫩，四成温度入锅，入锅后不能立刻滚动，略定形后再动，不黏连不飞鸡蛋清。如何看酱汁里的水蒸气挥发彻底？锅中的油再度变清爽就可以。

过年好吃的家常菜菜谱有哪些
酱爆鸡丁
食材:
鸡胸肉，黄瓜
做法:
1.鸡肉切成块，加入料酒，一点盐，鸡蛋清，淀粉，白胡椒，抓匀，腌制30分钟入味
2.锅中放多点油，放入鸡丁，滑散
3.放入甜面酱，白糖，炒一会儿
4.放黄瓜丁，翻炒一分钟，出锅。开吃。

酱爆鸡丁肉末烧豆腐
过年好吃的家常菜菜谱有哪些
　过年好吃的家常菜菜谱有哪些，我的口水都要流下来了，普通的食材能做出多种花样，这道菜老少咸宜，这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐，以下是过年好吃的家常菜菜谱有哪些。
过年好吃的家常菜菜谱有哪些1 酱爆鸡丁

　食材：鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许
　做法：
　1、将鸡肉切成小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟;胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。
　2、炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。
　3、炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。
　4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

烧汁酿茄子
　用料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头
　调料：盐、生粉、白胡椒粉、酱油
　步骤：肉沫加入盐、生粉、胡椒粉、酱油，顺时针方向搅上劲，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。长条茄子对半切开，再横向斜切出弧形小坑后，切小段，在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身。
　锅内放入适量油，油烧热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，盛起备用。锅中放入少许油，将煎好的茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
　小贴士：茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。

　看着都流口水了，现在离过年还有一段时间，大家可以学起来，到时候可以好好露一手了，过年家里来客人了还有像样的家常菜招待客人，大家还想学习哪些家常菜的做法?欢迎在下面评论区留言分享哦。
过年好吃的\’家常菜菜谱有哪些2 电饭煲版酱牛肉
　过年时，餐桌上总少不了一盘酱牛肉，酱香入味，调个碗汁，蘸食吃着更香！

　材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量
　1、 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
　2、 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；
　3、 黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；
　4、 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就可以；
　5、 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；
　6、 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不用；
　7、 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
　8、 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

凉拌菠菜粉丝
　这是一道可口开胃的凉菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！

　材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
　1、 菠菜择洗干净；
　2、 粉丝在凉水中泡软再用；
　3、 花生米准备好；
　4、 菠菜切寸段；
　5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
　6、 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
　7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
　8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
　9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。（现拌现吃，时间一久，汤汁被吸入粉丝中，没有水灵灵的口感，就大打折扣了）

烤鸡
　令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。

　材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
　填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
　表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
　烘烤：200度50分钟
　1、 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；
　2、 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；
　3、 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；
　4、 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；
　5、 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；
　6、 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
　7、 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
　8、 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
　9、 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
过年好吃的家常菜菜谱有哪些3 　用来招待客人倍有面子哦，赶紧学起来。

清蒸耗油鲍菇夹
　食材：杏鲍菇1根(粗一些的)、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、
做法：
　1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)
　2、拌好的肉馅放一会，使其入味。
　3、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。
　4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
　5、依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。
　6、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。
　7、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。
　8、放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
　9、用水淀粉勾芡。
　10、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

京酱鸡蛋
　1、鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
　2、锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
　3、锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可

　这些都是很好吃的家常菜，大家可以学起来，当然过年不可能就学这两道家常菜就搞定了，还要多学一些家常菜，毕竟过年家里人很多，一两道菜完全不够。

酱爆（美食界的新宠）
酱爆鸡丁
主要食材：鸡胸肉 黄瓜 葱花
腌制调味料：盐 黄酒 白胡椒粉 淀粉
酱汁调味料：甜面酱1.5 黄豆豆瓣酱 1生抽 1 老抽 1 （如果颜色深 少放些 ）糖 1 淀粉1 ?清水 小半碗
1鸡胸肉 黄瓜切丁
2鸡胸肉丁 加入腌制调味料 腌制15-30分钟
3调制酱汁 根据个人口味 自行调节哦 ！
4锅中倒油 加入鸡胸肉丁滑炒 炒至变色 盛出
5锅中剩余的油或再倒一些 加入葱花炒香
6倒入调好的酱汁 大火烧开
7逐渐浓稠 倒入滑炒好的鸡丁
8大火翻炒 汤汁明显变少变浓稠后倒入黄瓜丁
翻炒均匀 ?出锅
不需要额外加入盐和鸡精 咸味足够了 ~
肉末烧豆腐
主要食材：猪肉馅 ?豆腐
调味料：郫县豆瓣酱 蒜末 葱花 五香粉
白胡椒粉 生抽 ?黄豆豆瓣酱 黄酒 盐（ 选加 ）
1豆腐切块 焯水水中加盐 豆腐开水下锅 焯水后过下凉水2锅中倒油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油
3加入蒜末 葱花 炒香 加入肉馅 翻炒
4加入黄酒 生抽 五香粉 白胡椒粉黄豆豆瓣酱 ?选加老抽 调味调色 翻炒均匀5肉馅变色 加少量的水 （ 也可以不加水 ）
6加入豆腐 注意小心翻炒 豆腐容易碎
7豆腐 变色入味 大火收汁 装盘 撒上小香葱
可以勾一下薄芡 更好吃更好看
口味清淡的宝宝 可以不加盐 咸味足够了
番茄炒蛋
主要食材：番茄 鸡蛋
调味料：葱花 盐 鸡精
（ 可根据个人喜好选加番茄酱 糖 ）
1番茄洗净 切十字口 放入热水中 烫几秒 取出 去皮 切块 鸡蛋 打散
2锅中倒油 倒入鸡蛋液 炒熟 盛出
3锅中倒油 葱花炒香 倒入番茄 加入盐 调味 翻炒
（ 加盐 可以促进番茄析出汤汁 根据个人喜好 还可以加入番茄酱 糖 ）
4炒出汤汁后 加入炒好的鸡蛋 加入鸡精调味 翻炒均匀

酱爆鸡丁用哪种酱最合适，口感最正宗？
近年来，酱爆成为了美食界的新宠。酱爆是一种传统的川菜做法，将食材炒至七八成熟后，加入酱汁快速翻炒，使酱汁均匀裹在食材上，让食材更加美味可口。酱爆的做法简单，口感鲜美，深受广大美食家的喜爱。
一、酱爆鸡丁
1.准备食材：鸡胸肉、青椒、红椒、姜蒜、葱花。
2.将鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，将鸡丁倒入锅中煸炒至变色。
5.加入青椒、红椒、姜蒜翻炒，加入酱料（生抽、老抽、糖、醋、鸡精、水淀粉）翻炒均匀。
6.最后加入葱花翻炒一下即可。
二、酱爆土豆丝
1.准备食材：土豆、胡萝卜、青椒、姜蒜、葱花。
2.将土豆、胡萝卜切成细丝，青椒切成小块，姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，将土豆丝煸炒至微黄。
4.加入胡萝卜丝、青椒、姜蒜翻炒均匀。
5.加入酱料（生抽、老抽、糖、醋、鸡精、水淀粉）翻炒均匀。
6.最后加入葱花翻炒一下即可。
三、酱爆茄子
1.准备食材：茄子、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、糖、醋、鸡精、水淀粉。
2.茄子切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切成小段备用。
3.热锅凉油，将茄子煸炒至微黄。
4.加入葱姜蒜、辣椒翻炒均匀。
5.加入豆瓣酱、生抽、糖、醋、鸡精、水淀粉翻炒均匀。
6.最后加入适量的水，煮至茄子软烂即可。
酱爆不仅简单易学，而且口感鲜美，深受广大美食家的喜爱。无论是酱爆鸡丁、酱爆土豆丝还是酱爆茄子，只要掌握好酱料的比例和翻炒的时间，都能做出美味可口的酱爆佳肴。试试吧，让你的味蕾也来一次酱爆的美味之旅。

酱爆鸡丁的做法
这道菜虽说是鲁菜出身，可在北京却是家喻户晓，算是酱爆菜品中的“头把交椅”。作为鲁菜进京的代表 ，改良后的酱爆鸡丁，用的是北京特产的黄酱，颜色更深，滋味更咸香。前阵子我做过的京酱肉丝，用的也是稀黄酱。说起来，这会不会吃黄酱，似乎成为了判断新老北京人的一个不成文的标准。
这可是道经典下饭菜
酱爆，是鲁菜爆炒的一种方法，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都是鸡肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的。
和宫保鸡丁完全不同哦`
所以，做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱，用黄酱还是甜面酱都是个人爱好，把酱炒好了，能裹上食材不掉汁，才是酱爆的精髓。当然，这也不难，小技巧还是有的，和大家逐一分享一下。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
制作时间：20分钟
适合人群：喜欢吃咸甜口的朋友，鲁菜或者京菜爱好者，对下饭菜有追求的人
实际评价：酱香包裹着滑嫩的鸡丁，黄瓜也还挺脆嫩的，咸甜适中，特别下饭。
食材：鸡胸肉 1大块、黄瓜 1根
配料：大葱 1段、姜 1块、淀粉 1勺（20克）
调味：照烧汁 1勺（15克）、料酒 1勺（10克）、稀黄酱 1小碗
1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。
2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用。
3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。
4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。
1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。

酱爆鸡丁的家常做法步骤如下：
主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、胡萝卜1根
辅料：大蒜5瓣、椒麻味黄豆酱30克、酱油15克、盐2克、凉水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克
1、鸡胸肉清洗干净，然后切成2公分的鸡丁。
2、鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。
3、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块。
4、椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用。
5、炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒。
6、待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下。
7、将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火。
8、出锅装盘，酱爆鸡丁即可制作完成。

好了，关于“酱爆鸡丁”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酱爆鸡丁”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。