豆腐的做法和配方_豆腐的做法和配方比例

豆腐的做法和配方_豆腐的做法和配方比例
大家好，今天我来和大家聊一聊关于豆腐的做法和配方的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.豆腐有哪些又好吃又简单的做法？

2.豆腐的四种做法

3.豆腐的做法和配方

豆腐有哪些又好吃又简单的做法？

前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~
鲜香嫩滑，拌饭一级棒！
主料
咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以）
嫩豆腐（2块）
用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！
辅料
虾皮（三瓷勺）
葱（一小把）
姜（一小块）
火腿肠（1根）
调料
花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉
1.切配：
洗净所有食材。
剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。
姜用勺子刮一刮，去皮so easy。
用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。
2.焯豆腐：
豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。
水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。
中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。
事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟@闻佳大大学的）
3.炒“蟹黄”：
大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。
加入葱白，炸出香味。
大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。
热锅冷油，冷油下料。
加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。
加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。
加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。
炒蟹黄全程小火。
入锅顺序：葱白虾皮咸鸭蛋黄咸鸭蛋白和火腿丁
4.焖豆腐：
炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。
倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。
不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（装逼必须装全套！）
淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。
不加盖，大火收汁。

豆腐的四种做法
大豆泡水一晚。将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。
02
沥干水。当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。
03
将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。
04
研磨豆子。将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。
05
煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。
06
过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。
制作硬豆腐
01
准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。
你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。
如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
02
加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。
03
准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。
你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。
04
将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。
05
慢炖。盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。
06
转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。
07
冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
豆腐的做法和配方
豆腐是一种营养丰富的食品，有很多种做法。下面介绍四种豆腐的做法，让你吃出不一样的口感。
西瓜汁豆腐脑
用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
奶汁豆腐
将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。
酸奶豆腐
酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳，口味香甜)
水果豆腐
豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上。

豆腐的做法和配方如下：
材料准备：豆腐、牛里脊肉、料酒、精盐、豆瓣酱、白糖、麻椒、蒜苗等。
1、牛里脊肉切小粒，倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
2、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
3、起油锅，油热后倒入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
4、小火炒至肉粒发散。倒入适量清水，大火煮开。
5、倒入焯过水的豆腐丁、麻椒、蒜苗。勾芡，烧开即可。

今天关于“豆腐的做法和配方”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。