简单好吃100道家常菜_简单好吃100道家常菜菜谱

简单好吃100道家常菜_简单好吃100道家常菜菜谱
好的，现在我来为大家谈一谈简单好吃100道家常菜的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于简单好吃100道家常菜的话题，我们开始说说吧。

1.家常菜谱100道

2.家常菜100道菜谱

3.秋季菜谱家常菜100道

家常菜谱100道

《家常菜谱100道》是一本书。里面介绍了100道既下饭又便于家庭烹制的家常菜，分为凉菜、热菜、主食、汤，即便是厨房新手也不容易失败的菜。且清晰明了地写了步骤和配了清晰的彩图，家庭美味一览无余。
家常菜谱100道
凉菜：五香熏鱼、红油肚丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四川泡菜、炝萝卜、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。
热菜：红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板栗烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、番茄炒鸡蛋等。
汤：鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、姜丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颡鱼鸡蛋汤、芙蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人参炖鸡、滋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。
主食：绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、番茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。

家常菜100道菜谱
广东家常菜谱一：莴笋炒瘦肉 　材料：
　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
　做法：
　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
　8、加入木耳丝，继续煸炒。
　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
　广东家常菜谱二：尖椒牛肉末 　食材
　牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
　(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)
　做法
　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
　2、搅打均匀，腌制15分钟入味
　3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
　4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)
　5、热锅凉油爆香葱姜
　6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
　7、倒入牛肉末快速炒散
　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)
　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
　广东家常菜谱三：香辣土豆牛肉 　食材
　牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣
　调料
　生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
　做法
　1.材料准备好
　2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
　3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
　4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
　5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水
　6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
　7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
　10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
　11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
　12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
　13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
　14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
　广东家常菜谱四：鱼香肉丝 　食材
　猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
　调料
　葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
　做法
　1.准备材料
　2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
　3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
　4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
　5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
　6 将肉丝翻炒均匀。
　7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
　8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
　9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
　小贴士：
　◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
　◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
　◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

秋季菜谱家常菜100道
大盘鸡

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2. 配菜洗切干净；
3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；
7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9. 略微翻炒后，起锅装盘。
小炒牛肉

配料：牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
做法步骤：
1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
干锅鸡翅

配料：莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。
2.锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。
3.锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。
4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。
5.倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。
馋嘴肥肠

所需食材：肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
制作步骤：
1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟
4、出锅装盘
泰式椒麻鸡

材料： 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法：
1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。
3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。
4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀
青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
秋季菜谱家常菜有：可乐鸡翅、红烧带鱼、牛排煲、锅包肉、牛肉丸子萝卜汤、羊肉烧卖、锡纸鲈鱼、酱大骨、铁锅炖大鹅、干炸肉丸子、糖醋里脊、小鸡炖蘑菇、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡、麻婆豆腐、酸菜鱼、清炒时蔬、溜肉段。
1、可乐鸡翅：鸡翅洗净每一个表面都划一刀，方便煮出血水和入味，起锅烧水，下入鸡翅，加姜片，料酒，焯熟捞出洗净控干水分备用。另起锅烧油，下入鸡翅煎至两面金黄，加入盐，老抽，蚝油各一勺，倒入一瓶可乐，盖上锅盖炖煮20分钟，收干汤汁。出锅撒点芝麻，葱花，即可装盘。
2、红烧带鱼：新鲜的带鱼去鳞去内脏，洗净控干水分切成小段，加胡椒粉，料酒各一勺抓拌均匀，腌制20分钟腌制入味，起锅烧油，下带鱼煎，煎至两面金黄盛出。准备配料，干辣椒、蒜片、葱段、姜片、一勺郫县豆瓣酱。调个料汁，料酒、味极鲜酱油、蚝油、白糖、醋，各一勺，搅拌均匀。
起锅烧油，下干辣椒、蒜、葱、姜煸炒，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入煎好的带鱼，淋入调好的料汁，再倒一碗清水，炖煮至收汁即可，鲜香味美。
3、牛排煲：新鲜的大牛排骨剁成小块洗净，下锅焯水焯熟捞出控干水分备用。起锅烧油，下冰糖炒化，放入骨头上糖色，放入胡萝卜块，土豆块，玉米块，加盐，鸡精，生抽，蚝油，味精，东北大酱，十三香各一勺，加入纯净水炖煮50分钟。
4、锅包肉：一块猪里脊肉切成薄片，用刀背拍打，口感更好，把切好拍打好的肉片放入碗中，加盐，料酒各一勺，抓拌均匀入味。另准备一个碗，放入马铃薯淀粉两勺，加入水搅拌均匀，静置20分钟沉淀。20分钟后倒出上层的水留下干的淀粉块。准备配料，姜丝、胡萝卜丝、葱丝，调个料汁，碗中放入白糖白醋1：1的比例，再加一勺味极鲜酱油，搅拌均匀备用。
把腌制好的肉放入沉淀好的淀粉块里，抓拌均匀，再加一勺油拌匀，防止炸的时候迸溅，起锅多烧油，油温6成热下锅炸肉，第一遍炸至定型捞出，油温升高，复炸第二遍，炸熟炸透，捞出控干油。锅中留有底油，下入葱姜胡萝卜丝，料汁煸炒，炒至浓稠，下炸好的肉，翻炒均匀，让每一块肉都挂满汁，撒点香菜出锅。
5、牛肉丸子萝卜汤：碗中放入新鲜的牛肉馅，加盐、十三香、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉各一勺，葱末、鸡蛋一个，搅拌均匀备用。大白萝卜洗净去皮切成细丝，起锅烧水，用小勺汆成一个个的小肉丸子，放入锅中煮熟，撇去表面的浮沫，放入萝卜丝。加盐、胡椒粉各一勺，盖上锅盖炖煮15分钟，出锅淋一圈香油，撒点香菜即可。
6、羊肉烧卖：新鲜的羊肉剁成馅料，放入洋葱碎，加姜末、葱末、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、十三香、胡椒粉\\各一勺，再加三勺葱姜水，搅拌均匀备用。可以用现成的包烧卖的荷叶皮，把调制好的馅料一个个包在皮中，全部包好后放入蒸屉中，表面喷一点水，水开上锅上气大火蒸10分钟左右即可。蒸熟拿出，配上蒜泥醋蘸料即可。
7、锡纸鲈鱼：准备好新鲜的鲈鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，一勺盐，一勺料酒在鱼里外涂抹均匀备用。平底锅起锅烧油，放入鲈鱼煎至两面金黄盛出。烤盘上放一层锡纸，两勺垫底，铺一层洋葱丝，把鲈鱼放在锡纸里。
另起锅烧油，加入生抽，蚝油，料酒，水淀粉各一勺煮至浓稠，把料汁倒在鱼上，用锡纸包裹好，大烤箱200℃18分钟，烤好后，撕开锡纸再淋一点蒸鱼豉油，撒点香菜芝麻即可。
8、酱大骨：新鲜的大骨棒，起锅烧水，下入大骨棒，加葱姜料酒焯水，捞出洗净控干水分备用。另起锅烧油，下几粒冰糖炒化，炒糖色下入大骨棒上糖色，加入干辣椒、香叶、桂皮、小茴香、葱段、花椒、黄豆酱、盐、生抽、蚝油、十三香各一勺，加入纯净水炖煮40分钟，煮至收干汤汁即可。
9、铁锅炖大鹅：一只新鲜的大鹅洗净切成小块，准备配料花椒、桂皮、干辣椒、香叶、八角、姜片、草果。起锅烧油，下入鹅煸炒炒干水分，干煸炒出油脂，盛出鹅肉，倒出炒出的油，锅中留有一点底油，放入所有的香料下锅煸炒。
下入鹅肉继续煸炒，炒出香味后加入半碗白酒去腥，加入南乳汁，海鲜酱，生抽，十三香，老抽，盐，白糖各一勺，翻炒均匀，加入啤酒一罐，开水三分之一锅量，锅边再烀上玉米饼，盖上锅盖炖煮半小时。可加入配菜，干豆腐，宽粉，土豆，东北大酸菜等等，即可，出锅撒点葱花蒜末。
10、干炸肉丸子：猪肉馅放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉各一勺，鸡蛋一个搅拌均匀，分三次加入葱姜水，搅拌均匀成黏糊状。起锅烧油，用小勺汆成小丸子，一个个放入锅中炸，炸至丸子飘起捞出控干油。

好了，今天关于“简单好吃100道家常菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“简单好吃100道家常菜”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。