海绵蛋糕_海绵蛋糕的做法和配方

海绵蛋糕_海绵蛋糕的做法和配方
下面将有我来为大家聊一聊海绵蛋糕的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于海绵蛋糕的问题我们就开始来说说。

1.如何做美味的海绵蛋糕？

2.海绵蛋糕的做法步骤？

3.海绵蛋糕怎么做

4.海绵蛋糕的配方与制作

5.海绵蛋糕的常见做法？

6.蛋糕店的海绵蛋糕怎么做？

如何做美味的海绵蛋糕？

首先把鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器搅拌，接着加入面粉和黄油搅拌，之后倒入摸具，然后放入烤箱中即可。
主料：鸡蛋6个，低筋面粉200g，绵白糖150g。
辅料：黄油50g。
海绵蛋糕的做法：
1、准备好所有的食材。
2、鸡蛋全部打入料理盆中。
3、加入所有的白糖。
4、把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
5、把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。
6、然后分三次筛入面粉。
7、面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
8、把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震出气泡。
9、烤箱预热180度，蛋糕模具放入烤箱中层。
10、烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
11、蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
12、蛋糕彻底凉透再脱模。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。

海绵蛋糕的做法步骤？
原味海绵蛋糕
6吋圆形烤模1个(直径15公分)
材料:
鸡蛋3颗,低筋面粉50g,玉米粉10g,细砂糖60g,无盐奶油20g,
香草精1/4茶匙,
事先准备工作:
1.所有材料量秤好,鸡蛋必须是室温的温度
2.低筋面粉+玉米粉用筛网过筛
3.无盐奶油用微波炉稍微微波7-8秒至融化,将香草精加入混合均匀备用
4.烤盒刷上一层无盐奶油(份量外),边缘及底部铺上一层烤焙纸
5.找一个比工作的钢盆稍微大一些的钢盆装上水煮至50度
7.烤箱预热至170度c
步骤:
1.用打蛋器将鸡蛋与细砂糖打散并搅拌均匀
2.将钢盆放上已经煮至沸腾的锅子上方用隔水加热的方式加热
3.打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度
4.用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度就将钢盆从沸
水上移开
5.移开後继续用高速将全蛋打发
6.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺叠
痕迹就是打好了
7.将低筋面粉分3次以滤网过筛进蛋糊中
(筛入粉的时候不要扬的太高)
8.使用打蛋器以旋转的方式搅拌,并且将沾到钢盆边缘的粉括起来混合均匀
(动作轻但是要确实)
9.最後将一部份的面糊倒入融化的无盐奶油中,用打蛋器搅拌均匀
10.然後再将搅拌均匀的奶油倒回其馀面糊中,用打蛋器搅拌均匀
11.完成的面糊从稍微高一点的位置倒入烤盒中,在桌上敲几下敲出大气泡
13.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤30-32分钟至竹签插入中心
没有沾粘即可
14.出炉後马上倒扣在铁网架上,包覆一条拧乾的湿布放凉
15.放凉後撕去底部及边缘烤焙纸即可
16.放入塑胶袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
海绵蛋糕怎么做
制作海绵蛋糕的步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶和黄油。
2. 打发蛋白：将鸡蛋分离，将蛋白放入一个干净的容器中。使用搅拌机或打蛋器将蛋白打发至出现硬性发泡的状态。
3. 搅拌蛋黄糊：在另一个容器中，将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。然后加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌混合。
4. 加入面粉：逐渐将低筋面粉倒入蛋黄糊中，边倒入边用切拌的方式轻轻搅拌均匀。确保没有面粉颗粒残留。
5. 混合蛋白和面糊：将蛋白分两次加入面糊中，每次都要轻轻切拌均匀，使面糊更加顺滑且松软。
6. 填充模具：将面糊倒入提前准备好的蛋糕模具中，留出适当的空间以便蛋糕膨胀。
7. 烘烤蛋糕：在预热至适宜温度的烤箱中烘烤。一般而言，烤箱温度为180-190摄氏度，烘烤时间约为25-30分钟。
8. 验证熟透：使用牙签或竹签插入蛋糕中心，若取出时没有粘附面糊，则表示蛋糕已熟透。若还有残留，可以继续烤制一段时间。
9. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却一段时间，再小心地将其从模具中取出。
10. 装饰和享用：根据个人喜好可以加入奶油、水果或巧克力等装饰，最后将海绵蛋糕切片享用。
希望这个回答可以帮助到您。如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。空调底下烤蛋挞效果视具体环境和设备，可能会受到影响，请根据实际情况进行调整和尝试。
海绵蛋糕的配方与制作
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
海绵蛋糕的常见做法？
海绵蛋糕的配方与制作方法如下：
主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。
辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
步骤：
1、需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉等材料。
2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中。
3、将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖。
4、继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度。
5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、将牛奶和玉米油倒入蛋糊。
8、翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满。
10、将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟。
11、出炉后脱模，晾凉即可。
12、待蛋糕表皮干燥不湿时，将加热后的蛋糕烙印烙在蛋糕表面。好吃又漂亮。

蛋糕店的海绵蛋糕怎么做？
一部将低筋面粉用粉塞过滤，把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀，第二步，将鸡蛋液加入糖和水饴，放在盆里隔温水打发，第三步，把面粉筛入面糊搅拌，从两点的位置穿过棚，中间大概到八点的位置，从九点的位置翻出，左手逆时针转盆转到无干粉后，盛一些面糊倒黄油牛奶液体里，再将液体顺刮刀倒回蛋液中，最后一步，用同样方法办100下左右，放入预热，160度的烤箱烤50分钟即可拿出食用海绵蛋糕就做好了
用料 ?
食材（八寸圆模一个）
全蛋液200克
细砂糖145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）8克
无盐黄油35克
牛奶55克
低筋面粉135克
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 ?
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。
2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。
3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。
4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）
5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。海绵蛋糕的做法 步骤2
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤3将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤4加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤5
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤6
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤7
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤8
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤9
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤10
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤11
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤12
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤13
筛入已经过筛的低筋面粉。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤14
接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤15
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤16
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤17
刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤18
右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤19
搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤20
搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤21
将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤22
烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤23
将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤24
冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。

今天关于“海绵蛋糕”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。