香肠制作方法_香肠制作方法及配料

香肠制作方法_香肠制作方法及配料
大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于香肠制作方法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。
1.制作香肠的方法和步骤
2.自制香肠的做法及配方
3.自制香肠要腌制多久?
4.灌香肠的配方
5.灌香肠配方及制作方法制作香肠的方法和

香肠制作方法_香肠制作方法及配料
大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于香肠制作方法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。

1.制作香肠的方法和步骤

2.自制香肠的做法及配方

3.自制香肠要腌制多久?

4.灌香肠的配方

5.灌香肠配方及制作方法

制作香肠的方法和步骤

自制香肠
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自制香肠的用料
去皮猪前腿夹心肉 5000g盐 100g糖 200g生姜 200g55度白酒 150g肠衣 100g棉绳
自制香肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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猪肉(千万不能洗!)切成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。
步骤 2
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把精肉切成约2厘米的小块,肥肉切成约1厘米的小块。
步骤 3
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生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。
步骤 4
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将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉,盖上盖子放在室外腌制过夜。
步骤 5
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肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段,棉绳也一样长,两种约各需20根。
步骤 6
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组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。
步骤 7
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扎棉绳的方法如图。
步骤 8
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扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。
步骤 9
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灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存,能保存半年以上。
自制香肠的做法及配方
主料:五花肉400克,淀粉40克
辅料:香油25克,蚝油10克,精盐10克,白糖5克,五香粉1克,大蒜20克,姜15克
1、首先将五花肉剁碎或者放到碎肉机里面搅碎。
2、准备好所需要的辅料,放到一边备用。
3、将肠衣清洗干净。
4、将所有的辅料倒入五花肉里搅拌均匀。
5、然后倒入淀粉到五花肉里面。
6、倒入了之后继续搅拌均匀。
7、漏斗一边套肠衣,接着将肉倒入到漏斗里面,将肉灌到肠衣里面。没有漏斗的可以使用饮料瓶自制一个。
8、这样蒜蓉香肠就制成了。

自制香肠要腌制多久?
自制香肠需要选用五花肉或猪颈肉,去掉筋膜和肥肉后切成小块,加入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲米粉等调料腌制一段时间。然后准备肠衣,灌入腌制好的肉馅,注意不要灌得太紧或太松,扎紧后用牙签扎些小孔。最后将香肠放入开水中煮熟,晾凉后切成薄片即可享用。

灌香肠的配方
腌2-3小时。
主料:猪前腿肉5000g、粉肠1000g。
辅料:、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g。
1、把去了皮的前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎,自己洗会干净些。
2、准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎,姜加少许水打成姜汁。
3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味,炒好后马上用料理机磨成粉。
4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀,盖好,腌2-3小时。
5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时,撕去粉肠表面的薄膜,慢慢撕,不要破了。
6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破,所以我最后才处理掉中间的肥油。
7、去了膜以后,将粉肠的里层翻出来(对着水龙头冲),放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟,然后用水冲洗干净,再肠子翻回去就好了。
8、准备工具:棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗(筷条不用)。
9、把粉肠套在瓶口上,用棉线绑紧。
10、放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多,放多了不好往下按。
11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推,接近粉肠的另一头时,用棉线将粉肠绑紧。
12、往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破,尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些,隔一小节用棉线扎起来,方便日后取食。
13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面。
14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天,若温度较高的话就别直接晒太阳,阴干即可(我直接挂阳台)。

灌香肠配方及制作方法
用料:猪肉三份肥七分瘦10斤,盐75克,糖150克,酱油(味极鲜)80克,老抽20克,宏仁堂五香粉20克,鸡精90克,高度白酒200克,姜汁100克。
做法:?
1、猪肉洗净切成小丁。
2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。
3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。
4、肠衣底部打个结,把肠衣套在漏斗上,然后往里边灌肉,灌好一段用绳子系好,肉要灌紧实点不然切不成片。
5、灌好后放到通风阴凉处晾上,一个周左右就可以上锅蒸着吃。

灌香肠是一道受欢迎的传统中国菜肴,其制作方法简单易学。以下是其配方和制作方法的简介:将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀,灌入肠衣中,晾晒至表面干燥,最后保存即可食用。此菜肴口感鲜美,香味扑鼻,是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

好了,今天关于“香肠制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“香肠制作方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。

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