转化糖浆的做法_转化糖浆的做法及配方

转化糖浆的做法_转化糖浆的做法及配方
大家好，今天我想和大家分享一下我对“转化糖浆的做法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.转化糖浆的做法步骤是什么 转化糖浆可以保存多久

2.500克糖熬多少转化糖浆

3.转化糖浆的做法(让你的甜品更加美味！)

4.做月饼的转化糖浆当然要自己做的才健康，你知道是如何做的吗？

5.转化糖浆的做法

6.黑糖转化糖浆怎么做，简单易上手，零失败呢？

转化糖浆的做法步骤是什么 转化糖浆可以保存多久

1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合。
2、中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。
4、再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
5、煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7、放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
500克糖熬多少转化糖浆
一般隔夜放置后就可以用来做月饼。转化糖浆做法如下：
主料：糖400g、清水200g
辅料：柠檬汁50g
1、白糖400g倒入锅中。
2、加入200g清水，用筷子搅拌均匀，随后中火慢慢烧开，切记不要再搅拌了。
3、新鲜柠檬，挤出50g柠檬汁备用。
4、中火将糖浆烧开后，倒入新鲜柠檬汁，切记不要搅拌。
5、再次烧开后转小火慢慢熬煮！准备一碗清水，刷子沾水在锅边刷一圈，让锅边的糖浆顺水流入锅里。
6、继续小火熬煮，时不时拿刷子沾水刷一下锅边。
7、糖浆慢慢颜色变深，继续耐心小火熬煮。
8、熬煮到这个颜色就差不多了，看似很稀薄，但是等糖浆冷却后就会变浓稠。
9、最后放入容器密封冷藏保存，随取随用很方便。

转化糖浆的做法(让你的甜品更加美味！)
500克糖放230克的水和65克的柠檬汁可以熬成糖浆，以下是使用500克白糖熬糖浆的具体做法：
用料：绵白糖500克，水230克，柠檬汁65克
1、将柠檬挤出汁用细筛过滤后放置一旁备用。
2、称好的500克绵白糖放入230克水中搅拌均匀然后开中火煮至糖水沸腾倒入备好的柠檬汁，此时千万不要搅拌，盖上锅盖并转入小火慢慢熬制。
3、全程不掀锅盖的话40分钟后成淡琥珀色，打开盖子用筷子蘸一点点糖，用拇指捏开成拉丝状或者滴一滴糖水至冷水中瞬间凝固也说明熬好了。
4、熬好的糖放凉后会像蜂蜜一样粘稠放至两周就可以用了
做月饼的转化糖浆当然要自己做的才健康，你知道是如何做的吗？
转化糖浆是一种由葡萄糖和果糖组成的甜味剂，其糖分比蔗糖更易被吸收，更容易让食品变得更加美味。
转化糖浆的种类
转化糖浆有很多种，其中最常见的是高果糖玉米糖浆，它是由玉米淀粉经过酶解和转化而成的。此外，还有葡萄糖浆、蔗糖浆、蜂蜜等。
转化糖浆的做法
制作转化糖浆的过程需要使用一些特殊的酶，这些酶可以将淀粉分解成葡萄糖和果糖。以下是制作高果糖玉米糖浆的步骤：
1.准备材料：玉米淀粉、水、酶。
2.将玉米淀粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
3.将混合物加热至90℃，然后加入酶，搅拌均匀。
4.继续加热混合物，直到温度达到137℃。
5.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
6.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
7.继续加热混合物，直到温度达到106℃。
8.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
9.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
10.继续加热混合物，直到温度达到121℃。
11.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
12.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
13.继续加热混合物，直到温度达到137℃。
14.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
15.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
16.继续加热混合物，直到温度达到149℃。
17.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
18.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
19.继续加热混合物，直到温度达到160℃。
20.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
21.将过滤后的液体加热至90℃，然后再次加入酶，搅拌均匀。
22.继续加热混合物，直到温度达到177℃。
23.将混合物冷却至室温，然后过滤掉残渣。
24.最后，将过滤后的液体进行浓缩，直到得到所需浓度的高果糖玉米糖浆。
使用转化糖浆的好处
使用转化糖浆可以让甜品更加美味，因为它比蔗糖更易被吸收，更容易让食品变得更加柔软、湿润、有弹性。此外，转化糖浆还可以延长食品的保质期，使其更加耐储存。

转化糖浆的做法
做月饼的转化糖浆当然要自己做的才健康，你知道是如何做的吗？ 从我会做月饼这么多年，我都自身熬糖浆，做出来月饼觉得还是很不错的，但上年由于事情多，就懒了一点，购买了瓶转化糖浆，这一怎么讲，使用起来真的是一言难尽啊，于是我就确定以后一定再也不会购买了，再懒都不差这仨俩钟头。并且处理好的转化糖浆假如花不完，能够放进下一年接着用，一点问题都没有，谁叫糖是天然的防腐剂。这是天然的防腐剂，放一年都没问题，会做月饼不可缺少的原材料
那到底怎样熬煮转化糖浆呢？实际上也很简单，一定要注意好时机和环境温度就行，另外就是要避免熬制环节中糖桨结晶体。
转化糖浆 原材料：糖：1000克，水：400ml，新鲜柠檬汁：130ml
作法： 1、最先材料准备，糖1000克，我用的白砂糖，实际上最好使用白糖，由于白砂糖残渣比较多，熬糖时泡沫塑料会多一些，制成品反是没有区别，新鲜柠檬汁130ml，我用了2个青柠檬挤压柠檬水，随后过虑一下，矿泉水400ml。
2、将糖倒进不沾锅中，随后轻轻地倒进400ml水，拿筷子略微拌和两下，让糖和水混和，切记不能让水溅到锅内壁。
3、开中火加温至糖烧开，随后倒进新鲜柠檬汁，再一次烧开以后，转文火渐渐地熬制，我用的就是最小火，仅有燃气灶最里的这圈火。从这时起，一定不能拌和糖桨了，一直到熬制糖桨完毕。
4、大家熬糖浆期内，由于红豆糖水是烧开的，因此红豆糖水会溅出，有一部分便会粘到锅内壁，这时候我们就能拿一个刷子沾上水，在锅内壁刷一圈，这时候水便会顺着锅壁流下去，顺带就带锅内壁的糖将流进锅里去了。熬制糖桨整个过程并不一定盖锅盖。锅内壁的糖结晶体一定要刷出锅中去，要不然糖桨熬制好之后置放一段时间便会返砂。
5、糖桨一直用这文火渐渐地熬制，我熬制了一个半小时，本质上这熬制的糖桨环境温度做到115度以上就行了，但是我们家从未有过这类温度表，由于我并不是专业做蛋糕烘焙的，所以感觉购买了没用。那无需温度表我们如何怎样确定糖桨熬好了？看颜色，当糖桨为棕色时那样糖桨就熬好了，假如大家还是不确定性，那就用木筷沾一点糖桨，滴进手上，如果觉得发烫，用手拈下去黏糊糊的，手指头开启时略微金属拉丝，那般便是熬好了。熬好的糖桨粘稠度与纯蜂蜜类似，或是比纯蜂蜜稀一点也可以的。
6、熬制好糖桨后熄火，等糖桨冷后找一个密闭容器把糖将装起来就可以了。

黑糖转化糖浆怎么做，简单易上手，零失败呢？
制作转化糖浆首先要把白砂糖和水放入锅内煮开融化，再倒入新鲜柠檬汁小火慢煮40～60分钟，用毛刷沾水在锅壁刷上一圈，直到糖浆煮成暗红色关火，晾至完全冷却再倒入罐子内密封放置一天，就可以做成美味的转化糖浆。
转化糖浆的制作方法
准备食材：白砂糖、柠檬汁、水。

1、将白砂糖放入不锈钢锅或陶瓷锅内，加水搅拌均匀后，开中火加热，直至白砂糖完全融化。

2、糖水煮开后，倒入新鲜的柠檬汁并再次煮开，之后转小火慢慢熬煮40～6分钟左右。

3、这个时候需要用干净的毛刷沾水在锅壁上刷上一圈，避免糖水粘在锅壁上，或者是产生糖晶颗粒。

4、糖浆煮好变成暗红色后关火，晾至一段时间直到糖浆完全冷却，再把糖浆倒入干净且可以避风的罐子内装起来，放置1天左右，美味的转化糖浆就做好了。

自制月饼用的糖浆是什么
黑糖转化糖浆怎么做，简单易上手，零失败呢？ 现在一些剧的主角们无缘无故黑化，当他黑化时妆面和服饰也会有一定的转变，不知道现在是否时兴黑化，哪怕是广式月饼也随之“黑化”了，一般来说你所看到的广式月饼是金**，而如今又出黑色的广式月饼。
黑色广式月饼和淡**广式月饼不一样之处就在于他们使用的糖浆，做淡**广式月饼的糖浆要用白砂糖熬出来的，而做黑色广式月饼的糖浆要用黑糖或是老红糖熬出来的，如果你想要尝一尝黑色广式月饼的香味，那就和泰羊妈妈一起熬黑糖转换糖浆吧！黑糖转换糖浆需要食物老红糖或是黑糖200g，柠檬水30g，水125g。
第一步 把青柠檬洗净后，将里边的汁挤出，我用的大柠檬，使用了大约大半个。让水倒入锅中，把老红糖或是黑糖装进去，拿筷子搅拌。
开猛火将水烧开了，等老红糖或是黑糖彻底溶化后把柠檬水倒入，用小火慢慢熬。留意全过程都别去拌和，一定要管住自己的手。等到液体温度为107度以上时关火。学习的过程我大概使用了25min，但是时长不能成为是不是熬好标准的，因为每个人使用的器皿不一样，每家的火力点也不一样。要是没有温度表能够观查下气体的情况，比纯蜂蜜略微稀一些就行了，由于制冷以后糖浆能变粘稠。
第二步 放进陶罐里，冷后盖上盖。放一晚上一旦发现糖浆变硬了，那便是熬的时间久了，能够加些水再熬一会儿，一旦发现糖浆很稀，那便是熬的时间不够用，能够倒入锅中再熬一会儿。熬好的糖浆置放半个月左右就能做月饼了。假如你心急得话，还可以置放一个星期左右，一般来说放时间越长，所做出的月饼实际效果就越好。
广式月饼由变黄黑全是因为它，你喜爱“黑化”月饼就取走秘方！黑糖转换糖浆都做好了，就能做黑糖月饼了，有点儿希望！

月饼糖浆（转化糖浆）
原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计
制作过程：
1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化
2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖
3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时
4、温度112度： ph=3.5-4 ：浓度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖浆)
5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。
6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。
糖浆熬制技术
糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。
糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。
在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
糖浆沸腾过程与特征
糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。
下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。
1、开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。
2、成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。
3、珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。
4、吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。
5、羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。
6、软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。
7、硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。
8、软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。
9、硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。
10、焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。
糖浆熬制方法
1、将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。
2、将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。
3、一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。
4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。
第一款：玫瑰豆沙月饼
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
第二款：黄金杏仁莲蓉月饼
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。
5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。
8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金**取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。
第三款酥皮月饼
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金**后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
第四款冰皮月饼
第1种做法：
冰皮月饼是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！
第2种做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

好了，关于“转化糖浆的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“转化糖浆的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。