生煎馒头_生煎馒头的做法

生煎馒头_生煎馒头的做法
非常感谢大家对生煎馒头问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.生煎馒头片的做法步骤，生煎馒头片怎么做

2.生煎馒头的做法 生煎馒头的做法是什么

3.正宗的上海生煎，可不是“皮薄汁多”，秘密都在这里！

4.生煎馒头的做法

5.生煎馒头的历史

生煎馒头片的做法步骤，生煎馒头片怎么做

用料 ?
馒头
鸡蛋
盐
生煎馒头片的做法 ?
将馒头切片，别太薄，大概跟手指的厚度差不多就可以。
一个鸡蛋打散，加盐调味。
馒头片两面蘸满鸡蛋液
平底锅添油，下锅煎至两面焦黄。
小贴士
也可以在鸡蛋液里只放盐，煎好之后蘸椒盐（花椒面和盐混合）吃。

生煎馒头的做法 生煎馒头的做法是什么
生煎馒头是上海传统小吃中的代表性品种，其历史悠久，至今已有百年。
生煎馒头之所以被称为“生煎”，是因为它不需要蒸煮，而是直接在平底锅中用油煎制而成。生煎馒头的口感独特，其外皮焦香，内馅紧实，肉汁丰盈，柔韧可口。每一个生煎馒头都是经过精心制作的，从选材、和面、擀皮到包馅、成型、煎制，每一个环节都有着严格的要求和技艺。
生煎馒头的制作过程复杂，需要经过多道工序和技巧。首先，在选材上，面粉要选用优质的上等面粉，肉馅要选用新鲜的有肥有瘦的猪肉，加入适量的姜、葱、料酒等调味料，搅拌均匀备用。
然后，将和好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄皮，包上肉馅，捏成馒头的形状。最后，将生煎馒头放入平底锅中，加入适量的油，煎至外皮金黄酥脆即可。
发展变迁
生煎包的发源地在苏州，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时最为出名，随后流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧。
生煎已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

正宗的上海生煎，可不是“皮薄汁多”，秘密都在这里！
1、 生煎馒头一般指生煎包，江浙等地特色传统小吃。
2、准备材料：发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。面粉2大匙，水1杯。
3、肉馅，虾皮,酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
4、发面团加入苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
5、热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金**，淋入面粉2大匙，水1杯，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。
生煎馒头的做法
摘要：生煎馒头是上海最有名的小吃。许多人认为“薄皮多汁”是上海生煎的特点。事实上，这是错误的。上海真正的生煎完全不是这样滴。让老师傅讲讲上海学派的煎经吧。
生煎，是上海最有名的小吃之一。上海人有没有馅都叫馒头。
如今，许多人认为“薄皮多汁”是上海生煎的特点。事实上完全不同。
首先，皮有三种，不发、半发和全发面的。
全发面，也叫全发酵。面粉加温水、酵母——讲究的还要加入昨天留下的一小块面团，每天的面团绝不会完全用完，总会留下一小块掺入第二天新发的面团，和老卤有点异曲同工之妙——揉成面团，静置15分钟左右（这叫醒面，时间还得根据温度变化，夏天时间短冬天时间长，由店里的老师傅掌握），然后再搓成长条，平均切成剂子擀皮，包好馅料后，还要再醒面大约半小时，才能下锅煎制。全发面经过两次醒面，所以面皮比较厚实，但口感松软，而且还能吸附肉馅的汤汁，就连面皮也会有肉馅的味道，吃起来有味道。不过，全发面必须要事先较长时间的准备，不能随用随发，一旦面团用完了，也就只好停灶打烊了。最地道的海派生煎都是全发面的，大壶春就是代表店家。
半发面，又称半发酵面。面粉温热水后，酵母揉成面团，不要直接将面条揉醒，揉搓成条，切剂，皮，馅，然后醒15分钟左右开蒸。这样，做出来厚度适中，口感柔和，但比全发差一点。
无发面，又称无发酵，俗称死面。面粉加水及少量发酵粉，揉成面团，直接切剂，擀皮包馅下入锅中，让面团在煎炸过程中稍微醒一下。三种皮中，此种厚度薄，松软度最差，还粘牙。皮很薄，冷时容易塌陷。无发面的最大优点是不需要长时间准备，更适合大规模工业化生产。代表店是小杨生煎。许多原教主义者极不屑于用死面煎。用死面就是一个小笼或锅贴！
馅料：
海派生煎主要两种流派，一种是不加肉冻纯前腿夹心肉的“清水生煎”，另一种是加入肉皮冻“浑水生煎”。前一种馅紧而不呆滞，有少许肉本身汤汁。后一种靠皮冻受热融化后产生的汤汁，适合热吃，凉吃比较难受！
因此，海派生煎根据面皮和肉馅，分为全发面皮加清水肉馅的“肉心帮”和半发面皮加浑水馅的“汤心帮”。大壶春代表为“肉心帮”，萝春阁代表为“汤心帮”。大壶春和萝春阁当年双雄鼎立各领风骚，今天萝春阁已无从寻觅，大壶春还在继续坚持传统海派生煎的风格。
萝春阁原是一家茶馆，老板是上海有名的黄楚九。茶楼不供应茶点，茶客要吃就只好让伙计到外面买。萝春阁附近有一生煎馒头摊味道好客人很多。正好有一天，做生煎馒头的师傅和老板闹翻，黄楚九找到那位师傅，请他到萝春阁做生煎。这不但巩固了老茶客，还吸引一大批冲着生煎馒头而来的新茶客。于是，生煎馒头也从 路边滩 跨入了店堂，萝春阁成了上海滩生煎馒头的头块牌子。萝春阁最早开在浙江路宁波路，后来迁到四川北路横浜桥，再后来就销声匿迹了。
大胡春成立于1932年。创始人是唐妙权，罗春 阁老师傅 的侄子。他四川川中路自立门户。为了区分大胡春与萝春阁，大胡春生煎被“肉心”取代。
大壶春在怀旧的店铺里还专门安排了一个大茶壶，今天大湖春的LOGO也是个大茶壶的图案。
大胡春在四川中路一直经营到2003年。生意一直很红火。甚至买生煎的筹码也有几种颜色。红就是这锅。蓝得等下一锅。后来，由于市政建设，原址被关闭。直到2008年，它才在著名的云南中路食品街恢复营业。2015年，它又回到了原来的位置四川中路开了它的旗舰店，现在它在许多地区开了连锁店，这已成为唯一一个正宗老字号的海派生煎。
而新π生煎，一味追求“皮薄多汁”。死面可以做成薄皮，面团不需要发酵。但是这样的皮不能吸收汤，它是一块生面团，没有层次感，而且还粘着牙齿，口感差很多。同时，因为皮很薄，必须把褶子向下放在锅里，否则底不够结实，不能承受油煎和烘制。所以很难看到整个烧焦、酥脆的底板。当它刚出锅时很饱满，但是当热量消散时，它立即坍塌，没有卖相。要多汁，在肉馅里多放些肉皮冻。虽然汁水多，但是太油腻了。所以现在很多店采取了折衷的方法，半发面用皮冻，走中间路线。
再说，“皮博多汁”是对小笼包的要求，生煎自有生煎的风采。生煎的魅力就在于“煎”，确切说是水油煎——冷锅冷油，而且油一定要多，行话叫重油。重到什么程度？一锅两斤半生煎，要用一斤半油。上灶之后，就是猛火，当灶师傅还要不停转动锅子，保证受热均匀。等到油差不多干的时候，有经验的老师傅光凭锅子里的声音就知道了，然后转小火，再向锅里浇上一大勺水，盖紧锅盖，一定要盖紧，因为接下来就是靠水蒸气把生煎的皮蒸熟了。底板要做到脆而不焦，不但要猛火煎，还要小火烘。而面皮松软则是靠蒸和焖，整个烹制过程是包括了煎、烘、蒸、焖四种方式！这口锅子也是有讲究的，大壶春就一定要用熟铁锅，因为熟铁受热均匀，底板不容易焦。这口熟铁锅还是请专门的老师傅打制的，现在这门手艺也快消失了，据说这口熟铁锅就得五千元，可比舌尖上的中国里介绍的铁锅厉害多了。锅盖则是用楠木的，楠木可以吸水，不让锅盖上的水汽再落到生煎上。一锅生煎基本上是在两斤到两斤半之间，也就是80到100个生煎是适中的，现在也有用小平底锅煎，一锅也就十个左右，精致是精致，但却总感觉少了一点烟火气。
用小火蒸七八分钟后，撒上芝麻和葱花，增加芝麻和洋葱的香味。通常使用黑芝麻。不仅香气更加浓郁，而且白色的面皮和绿色的葱花相互补充，在视觉上更加丰富。
最后，锅盖被掀开，一股蒸汽喷出来，混合着肉类的香味和芝麻和葱花的香味。美味不能等。
生煎上桌，蘸上米醋——一定得要米醋，不能是镇江香醋。香醋太浓烈，有喧宾夺主之感，米醋相对比较清淡，更是衬出生煎面皮、肉馅和底板的不同味道。吃生煎也和小笼一样，先在面皮上咬开一个口子，吸吮汤汁，然后面皮，肉馅，最后才是酥脆焦香的底板。过去物资匮乏的年代，“做人家”的上海人会吃掉面皮和底板，把肉馅打包带回家，加上菠菜粉丝，还能烧出一锅肉丸菠菜粉丝汤。不过这也只有大壶春生煎才能这样吃，松软的面皮有肉馅的汤汁，单吃面皮也有滋味。新派的死面加肉皮冻做法就不行了，面皮寡淡无味，肉馅则因为加了太多肉皮冻，带回家味道就走样了，而且更为油腻。
生煎是干的，所以你需要一些汤来配，所以干的和湿的可以互相补充。很多人认为咖喱牛肉汤是最好的生煎伙伴，但是老人家们认为咖喱牛肉汤太浓了，像镇江香醋一样，会遮盖生煎的新鲜香味，生煎是猪肉馅，汤是牛肉一起会重复。所以最好的搭配应该是全色鸡鸭血汤。所谓全色血汤，不仅是鸭血，还有切片鸡胗、鸡肝、鸡肠、嫩鸡鸭血，这样的搭配才是所谓的完美！

生煎馒头的历史
生煎馒头的做法如下：
材料准备：面粉、发酵粉、面盆、葱姜、猪肉、料酒、醋、老抽、五香粉、糖、麻油、卷心菜、青椒、盐、猪肉皮冻、平底锅、芝麻等。
1、面粉里加入一点点发酵粉用温水揉成面团，放进面盆内包上保鲜膜常温饧一天，不需要完全发起来，也可以不放发酵粉常温饧2天。
2、葱姜切碎，猪肉剁成肉泥，加入料酒、少量醋、姜、老抽、五香粉、糖、麻油顺一个方向搅拌上劲。
3、卷心菜、青椒洗净沥干水分剁碎。
4、肉馅料里加入切碎的卷心菜、青椒、盐、猪肉皮冻搅拌均匀。
5、面板铺上干面粉，把饧好的面团搓成长条，切成大小一样的面剂，用手掌按扁，擀成面皮，中间稍厚，周边尽量薄一点。
6、把馅料放在面皮中间，把面皮边上捏上褶做成包子一样，不能有缝隙加热后汤汁会流出。
7、平底锅烧热放油，把包子倒放码在锅中，褶朝下，小火煎至金黄。
8、顺着锅边洒点水，盖上盖子焖约2分钟再洒点水继续焖，重复三次之后撒上芝麻再焖一会，面皮全部熟透，关火撒上香葱即可出锅。

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。
后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎派别
生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。
苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、“大阿二生煎铺”、“老大房生煎”、“矮脚楼生煎”等老字号。

好了，关于“生煎馒头”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“生煎馒头”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。