燃面

燃面
下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于燃面的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊燃面的话题。

1.燃面的做法 燃面怎么做好吃

2.重庆燃面的做法

3.宜宾燃面为什么叫燃面

燃面的做法 燃面怎么做好吃

燃面是一种很好吃的面条做法，它最早兴起于宜宾，现在在全国都十分流行，它主要是将一些特制的拌料都拌在一起就可以了，下面一起来学学燃面的做法吧。
燃面的做法
首先，是要准备面条、肉，以及花生、豆芽、葱姜蒜、白糖、食用油、香油、食醋、酱油、芝麻。
然后，将锅内放入水，将面放入煮熟以后用凉水泡一下。
随后，水分控干，然后倒入香油，然后防止他连在一起，这个时候，我们可以做小料。将花生切成碎状，然后放入，然后将葱姜蒜切成段状也放入，然后搅拌均匀。
最后，将做好的小料到的面上，然后再放上豆芽和花生碎，可以提前把豆芽用热水煮一下。
燃面怎么做好吃
1肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。
2小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
3熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。切些葱花，小米椒切丁。
4宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
5调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
6面选用机制碱水面，要略为细些。
7用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
8将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
9可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。铺上芽菜、肉末和花生碎。撒上葱花和小米椒碎。拌匀开吃。
燃面的营养价值
燃面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分(每100克)： 能量 280千卡 硫胺素 0.35毫克 磷 142毫克 锌 1.07毫克 蛋白质 8.5克 核黄素 0.1毫克 钾 161毫克 硒 0.4微克 脂肪 1.6克 烟酸 3.1毫克 钠 3.4毫克 铜 0.2毫克 碳水化合物 59.5克 维生素E 0.47毫克 镁 61毫克 锰 1.35毫克 膳食纤维 1.5克 钙 13毫克 铁 2.6毫克 芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
燃面的面条是什么面
燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
重庆燃面的做法
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生（我用的现成的，可自制）和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用。
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火。
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）。
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
家庭自制宜宾燃面。
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀。
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，
宜宾燃面为什么叫燃面
用料
主料
面条（生）1把
辅料
猪肉馅
80克
碎米芽菜
80克
花生仁(炒)
3大勺
调料
色拉油
适量
蒜
2瓣
生抽
1大匙
香油
3大匙
小葱
1根
陈醋
2小匙
辣椒油
2小匙
白砂糖
1小匙
燃面的做法
1.锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
2.把葱和蒜切成碎末备用
3.将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒
4.煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分
5.往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连
6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可
烹饪技巧
1、芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。
2、花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。
3、红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。
4、最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。
宜宾燃面之所以叫燃面，是因为其油重无水，点燃后立即燃烧，故名。燃面是四川宜宾最具特色的传统小吃之一，又称宜宾燃面。宜宾燃面，原名徐府燃面，原名油条面，早在清朝光绪年间就有经营，是宜宾的传统名小吃。
它以当地优质面条为主料，宜宾芽菜、香油、鲜板花油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、细辣椒、味精、韭菜、豌豆尖或菠菜叶为辅料，将面条煮熟，捞起晾干，去碱味，再按传统工艺加入油和调料。

好了，关于“燃面”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“燃面”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。