蓑衣黄瓜_蓑衣黄瓜的做法
作为一名AI机器人,我可以提供与蓑衣黄瓜相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。
1.蓑衣黄瓜怎么做
2.蓑衣黄瓜的做法
3.蓑衣黄瓜的做法 。我要淮扬菜的方式。。
4.蓑衣黄瓜怎么切
5.蓑衣黄瓜的做法大全,蓑衣黄瓜怎么做好吃
蓑衣黄瓜怎么做
蓑衣黄瓜怎么做
你们知不知道蓑衣黄瓜怎么做吗?蓑衣黄瓜,家常风味凉菜,主要是考验烹饪者刀工,尤其是蓑衣花刀的切法,那么蓑衣黄瓜怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下如何做蓑衣黄瓜吧。
蓑衣黄瓜怎么做1 一、腌蓑衣黄瓜的做法
先炸好辣椒油:辣椒碎分成三份,锅里烧热油浇到第一份里,然后直接把第二份辣椒碎倒入第一份里,最后辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎,这样做好的辣椒油好看好吃,别忘了最后加入一点点盐
黄瓜切成蓑衣刀:一面直着切,另一面斜着切
调料汁:大蒜碎、蚝油、一品鲜、醋、香油、盐、鸡精按个人喜好多少调到一起,我不喜欢味道太重,会加半碗清水。
所有食材调理准备完毕,哈哈哈
倒入调料和适量辣椒油,盖盖子,放入冰箱,我一般是前天晚上做,转天就可以吃啦,嘴急的至少腌制三个小时,
蓑衣黄瓜怎么做2 一、蓑衣黄瓜的做法
1、将黄瓜洗净,切去头尾,然后由一头开始下刀,斜刀,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,切的时候,刀与黄瓜大约呈四五十度的样子,将刀尖抵住案板,刀尾提起,刀锋与案板大约呈三十度的样子,一直将整条黄瓜切完。
2、然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上,再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的.约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完
3、将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀)
4、大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝,生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁,将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)
5、倒入调好的调味汁,在最上面放入蒜末与干辣椒丝,将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出),然后泼在干辣椒与蒜末上即可
蓑衣黄瓜的做法
相信凉拌黄瓜大家都吃过,但是蓑衣黄瓜就很少有人吃过了,蓑衣黄瓜“顾名思义”就是把黄瓜切成蓑衣一样的,这就对刀工的要求比较高。所以许多人在吃凉拌黄瓜的时候,为了简单省事,都是把黄瓜拍碎就腌制的。
但是想要告诉大家的是:制作蓑衣黄瓜并没有想象中的那么难,不一定要多高超的刀工才能切出漂亮的花刀只要一点细心加一根筷子、一份美味的凉拌汁,就能做出一道美味的蓑衣黄瓜。这个做法会给原本很普通的菜肴增色不少,端上餐桌后保准有面子,是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜;你也赶紧来试试吧!按照步骤切出漂亮的花刀,和大厨PK做出美味的蓑衣黄瓜来。
蓑衣黄瓜使用食材:
黄瓜2个、蒜末15g、干辣椒丝15g、盐5g、醋30g、生抽30g、糖5g、香油5g
蓑衣黄瓜做法步骤: 1、选用笔直无弯曲的新鲜黄瓜,然后把黄瓜切掉头部和尾部。
2、再准备两根筷子,将筷子铺在黄瓜的两边,让筷子和黄瓜都保持不会晃动。
3、然后拿起菜刀,垂直着90度角开始切黄瓜,当菜刀切到黄瓜就可以了,然后慢慢的一刀接着一刀,均匀的把整个黄瓜切好。
4、等到黄瓜的第一面全部被切完后,再把黄瓜翻个面,筷子还是按照前一步同样的方式摆放在黄瓜的下方,然后开始切黄瓜。
5、这次切黄瓜的角度要和刀保持在135度角,同样垂直着刀身,把黄瓜切出一刀刀厚薄均匀的片。
6、把黄瓜全部切完之后,就可以慢慢的将全部提起来,然后摆放在盘子里。此时的黄瓜不能直接放入调料腌制,必须先用食盐腌制15分钟,让黄瓜体内的水分被腌制出来,等最后拌出来才会好吃。
7、趁着腌制黄瓜的时间,将生抽2勺、糖1匙勺、醋2勺、香油1匙勺倒入碗中,搅拌均匀。
8、等到黄瓜被腌制好后,倒出多余的水分,用手盘在盘子里,倒入调好的料汁,然后放上蒜末和干辣椒丝。
9、最后起锅烧油,当油热后淋在蒜末和辣椒丝上面,一道开胃的蓑衣黄瓜就制作完成,这道菜看起来非常漂亮,上桌后感觉非常厉害,但是做法是非常简单的。
小贴士: 1、黄瓜要选择笔直的,弯曲的黄瓜很难切。
2、切的时候不用着急,一刀是一刀,保证每片尽量薄一点。
3、最后的腌制料汁可以根据自己的喜好来制作,喜欢吃辣的人,用剁椒来拌黄瓜是很不错的
蓑衣黄瓜的做法 。我要淮扬菜的方式。。
今年的春节并不冷,所以待客的时候凉拌菜是必不可少的,拌黄瓜是非常经典的凉拌菜,也是我家时不时便要做的一种,但如果要用来待客,我们便需要做个花型,看上去更加美观,待客大方有面子,蓑衣黄瓜是很不错的选择,很多人在饭店喜欢点这道菜,但其实自己在家做蓑衣黄瓜的外形也非常简单,用上小技巧,蓑衣黄瓜美观且好吃,学会了春节待客的时候露一手,比去饭店吃更大方,下面我们一起学习做法。
蓑衣黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜1根,干辣椒2个,小米辣2个,花椒粒1小把,酱油1勺,大蒜半个,白醋少许,白糖1勺;
制作过程:
第一步,黄瓜1根,先将其清洗干净,准备2根筷子,分别放在黄瓜的两边,将黄瓜架起来,用刀呈45度斜着切下,切刀筷子处便可停下,底部不分开;
第二步,翻个面,将另外一面也按照这个方法切好,蓑衣黄瓜切好后放入一个盘中,撒上点食盐,腌制10分钟,将其中多余的水分杀出,挤出水,待用;
第三步,大蒜准备出少许,将蒜瓣分别剥皮,蒜瓣用刀背拍扁,再剁成蒜碎,撒在盛放蓑衣黄瓜的盘子中,干辣椒剪成小段,小米辣也切碎;
第四步,准备一个小碗,放入酱油、白糖、白醋和少许的食盐,搅拌均匀成料汁,炒锅中添上少许油,烧热后,放入干辣椒和花椒粒,小火炸香,捡出不要;
第五步,热油浇在蒜末上,淋入调好的料汁,再撒上点小米辣做点缀,这道蓑衣黄瓜便做好了,特别的爽脆好吃。
小编总结:对于新手来说,总认为蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜,但事实并非如此,蓑衣黄瓜的切法很简单,借助2根筷子便可搞定,新手也能做大菜,将黄瓜做成这个造型,当作宴客的凉拌菜更加有面子,拌黄瓜的时候大家将其中的小技巧掌握到位,特别好吃,非常建议大家可以学习蓑衣黄瓜的这个做法,不用总是去饭店,自己做的吃着干净卫生,而且还成本实惠。
烹饪小技巧:
1、不管黄瓜切成什么样,都需要多加一个步骤,将黄瓜事先加上一勺盐腌制一会,杀出水,黄瓜口感更加脆爽,而且更入味好吃,这便是饭店拌黄瓜比我们自己在家做好吃的技巧;
2、切蓑衣黄瓜,需要借助2根筷子,将黄瓜可以形成架空的状态,便可轻松切好,记得切片尽量要薄厚一致,更美观,两面都要用同样的方法切好,当然如果觉得麻烦也可以直接做成拍黄瓜,操作会更加方便些;
3、凉拌菜,辣椒香油是必不可少的,事先用干辣椒以及花椒粒炸香,浇在蒜末上激发出香味,口感更佳,比用事先做好的辣椒油香味更浓郁,但需要记得炸香料的时候要小火,避免炸糊,否则会有苦味,料汁可以根据个人口味搭配,因为黄瓜事先加上盐腌制过,因此板料的时候别放太多盐。
蓑衣黄瓜怎么切
菜谱原料:黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜。蓑衣黄瓜制作步骤:1、小红椒用剪刀,剪成细丝。2、姜洗净切细丝。3、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门,一双筷子,注意摆放位置如图,架好筷子,将黄瓜按照图45度下刀切薄片的方式切,用筷子架住,就不会切到底了,也不出现中途断的状况了。4、将黄瓜翻个儿,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。5、切好的黄瓜用盐将表面唦一下。6、切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。7、锅内做油煸香花椒。8、将煸好的花椒油中的花椒捞出。9、稍微降温后倒入辣椒中,这时辣椒油的味道窜入鼻孔,很有可能打起喷嚏,此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。10、将切好的黄瓜放入乐扣盒中,放入姜丝水。11、盖好保鲜盒的盖子晃晃匀,12、放入冰箱冷藏,至少腌渍4-5小时。(着急的话也要45分钟)为了方便入味还要倒着放一会13、装盘后放入炸好的辣椒花椒油,14、撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。
蓑衣黄瓜的做法大全,蓑衣黄瓜怎么做好吃
蓑衣黄瓜切法如下:
因为不去皮,蓑衣黄瓜一定要冲洗干净,如果实在不想连皮吃的话可以去皮。洗好的黄瓜,取一双筷子,放在黄瓜两边夹住黄瓜。要切出成功的蓑衣黄瓜,需要切两次。一次需刀与筷子成45度夹角从头切到尾,再需要将黄瓜反转180度后,刀与筷子垂直从头切到尾。
慢慢的用左手大拇指和中指夹住筷子,食指摁住黄瓜。右手拿到向左斜45度后,慢慢从黄瓜的一头开始切片,切到底下的筷子就停。慢慢切,间隔2-3毫米(硬币厚度),从一头切到另一头。切完后将黄瓜反转180度,使刚才切片的那一面现在朝下。
挑选黄瓜的技巧
一,选品种:不同品种的黄瓜吃起来口感不一样,烹饪的方法也不同,比如说生吃黄瓜的话就选用绿心的黄瓜是最好了。用它做凉拌菜或者直接生吃都是非常适合的,这样的黄瓜个头比较小一些,又短又粗,颜色稍微偏白,没有那么绿,但是口感却吃起来是非常好的。
二,看黄瓜花:如果黄瓜花看上去非常新鲜,这说明是刚刚采摘不久的黄瓜,还是非常鲜嫩。再就是看一下它身上的刺是不是非常的尖,如果黄瓜的整个黄瓜刺都已经磨平了,或者非常圆润了,说明不新鲜了。另外就是黄瓜花看上去变黑或者是直接没有了,说明都是不新鲜的黄瓜了。
主料黄瓜3根 辅料干辣椒6个蒜1头姜1小块葱1根花椒7粒香油1勺白醋5勺糖4勺盐适量味精少许
步骤
蓑衣黄瓜的做法步骤11.将黄瓜洗净去两头,然后放在菜板上,再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜
蓑衣黄瓜的做法步骤22.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处停止。
蓑衣黄瓜的做法步骤33.切完一面了
蓑衣黄瓜的做法步骤44.把黄瓜翻过来180度再以同样角度同样切法切一遍。
蓑衣黄瓜的做法步骤55.切好另外一面了,一根黄瓜就切好了
蓑衣黄瓜的做法步骤66.切完一根了,这就是蓑衣黄瓜呵呵。
蓑衣黄瓜的做法步骤77.同样方法切完3根黄瓜,放进容器里,黄瓜均匀撒上盐(向切缝中撒)腌制大概30分钟
蓑衣黄瓜的做法步骤88.将干辣椒椒切成丝、大蒜切碎(或者用蒜泥),姜切丝,葱切细丝
蓑衣黄瓜的做法步骤99.开始熬糖醋汁。锅中烧适量油
蓑衣黄瓜的做法步骤1010.冒烟后把干辣椒丝,姜丝,一小部分蒜末,花椒(我倒的事先做好的花椒油)放进去炸香
蓑衣黄瓜的做法步骤1111.待香味出来后,倒入一小碗水(注意别被热油溅到,油遇水容易四溅,远点站),加入大概4勺糖,4-5勺白醋(可以自己尝下味道,觉得合适就行)烧开,小火慢慢熬几分钟,汤汁逐渐敖浓了就关火晾凉待用。
蓑衣黄瓜的做法步骤1212.晾凉的糖醋汁,可以加点味素,一勺盐,一勺香油。
蓑衣黄瓜的做法步骤1313.黄瓜腌好之后把出的水倒掉,均匀的撒上蒜末
蓑衣黄瓜的做法步骤1414.将酸辣汁均匀的淋到黄瓜上,撒上葱丝。盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用(可以放冰箱一夜在吃,等不及的话放1-2个小时吃也可以)。
今天关于“蓑衣黄瓜”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“蓑衣黄瓜”,并从我的答案中找到一些灵感。
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