炸酥肉的做法

炸酥肉的做法
大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“炸酥肉的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.炸酥肉的做法

2.炸酥肉，关键的比例是什么？怎样才能酥香可口，放凉也不回软呢？

3.炸酥肉的家常做法怎么配料？

4.怎么炸酥肉好吃

5.干炸酥肉的做法步骤图，干炸酥肉怎么做好吃

6.炸酥肉一斤肉需要放几克盐？

炸酥肉的做法

导语： 炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!

食材主料
　瘦肉400g
辅料
　花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量
步骤
　1.准备一块瘦肉。
　2.切成小方块。
　3.加点盐。
　4.加胡椒粉。
　5.加点花椒粉。
　6.放点孜然粉。
　7.加点料酒。
　8.少许味精。
　9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
　10.加点炸粉。
　11.放在碗里入入味。15分钟左右。
　12.锅内热油，下肉块。
　13.炸第一遍，盛出。
　14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
　15.美味出锅。
小贴士
　1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
　2.肉掩的时间久一点会更好吃。

炸酥肉，关键的比例是什么？怎样才能酥香可口，放凉也不回软呢？
炸酥肉，是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，小时候条件不好，每次都盼着赶紧过年，好能吃上滑嫩的酥肉，它肥而不腻，营养价值很高，吃上一口才知道，全世界的美味也不过如此，没事的时候可以当零食嚼着香，来客人的时候，能够当作下酒菜，平常多炸一些，放进冰箱中，做饭的时候，用来烧汤，也是一道非常美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？今天教你一个炸酥肉的做法，家人特喜欢吃。
想把酥肉做更加的香、酥、脆，关键在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用淀粉，今天教你正确做法，一学就会哟，还是关键的一点，炸酥肉想要好吃，主要就靠第一步腌制时入味，原料也有讲究，不可随意糊弄，光图一个快字，是不会好吃的，应严格按照步骤，出锅趁热吃，外酥里嫩，金黄香辣爽，完全不输外面卖的。
一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感饱满适中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一样，肥肉可以为羊肉提供香味，瘦肉可以为肥肉增加口感，用五花肉是最好的选择，同时也能丰富口感。
炸酥肉
食材：梅花肉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉
调味：花椒粉、食盐、胡椒粉
1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。
2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。
3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。
7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。
8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。
9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻，直接开吃吧，非常受家人的欢迎。
技巧总结
1、肉片必须是偏瘦的五花肉，把肉皮去掉，这样才好吃。
2、肉片放入锅中时，要一片片的放入，千万别一股脑的倒进去，会粘连在一起。
3、二次复炸之后，酥肉的口感才能好吃，第一次炸30秒钟，第二次炸1分钟。
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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
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炸酥肉的家常做法怎么配料？
『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』
炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。
各地酥肉的做法都大同小异，都是腌制、挂糊、油炸，但细节不同，味道也有很大的差别。
酥肉想要外酥里嫩不油腻，用什么挂糊是关键，一些人用面粉，还有一些人用淀粉，口感都不是特别好，要么不酥脆，要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。
川味炸酥肉
准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。
做法
1、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。
2、炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感也更酥脆，不用担心有酒味。
3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食盐、1/2花椒碎，用筷子搅拌均匀。
打入鸡蛋，鸡蛋和面粉的比例是1:1，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，变得细腻黏稠，用筷子提起时能形成流动的线条，最后倒入适量食用油，再次搅拌均匀即可。
4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。
5、锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。
6、开大火，将油温升至八成热，倒入酥肉油炸20秒，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了。
厨师长有话说
炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。
1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。
2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。
川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。
炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。
酥肉的保存方法
酥肉自然放凉，按量分装，装进保鲜袋或塑料袋里，除去多余的空气，将袋子密封起来，放进冰箱里冷冻，随吃随取，解冻后即可烹饪

怎么炸酥肉好吃
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
1、五花肉清洗干净，去皮。
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。

干炸酥肉的做法步骤图，干炸酥肉怎么做好吃
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
炸酥肉一斤肉需要放几克盐？
干炸酥肉的做法 ?
猪通脊肉一块
切6㎜一7㎜厚的片状！
再切6㎜一7㎜宽的条！
葱切段，姜切丝！
把所有腌料+葱姜放入，用手抓匀，腌制三十分钟！
把糊料+水，调成稠糊状！
放入腌好的肉条！
第一次，起油炸制，油温七分热时，开始放肉条，漂起捞出。
第二次炸，待油温高后，倒入所有肉条炸，三十秒捞出，控净油！
垫吸油纸装盘！

炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
炸酥肉的做法如下：
用料：
五花肉 200克
淀粉 20克
面粉 20克
酱油 6克
料酒 7克
盐 6克
胡椒粉 4克
做法步骤：
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
小贴士
1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～
3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制
4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉
5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤
6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
猪肉：又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血虚亏，羸瘦体弱。

今天关于“炸酥肉的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。