广东白斩鸡的做法_广东白斩鸡的蘸料怎么做

广东白斩鸡的做法_广东白斩鸡的蘸料怎么做大家好，今天我来给大家讲解一下关于广东白斩鸡的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。1.广东白切鸡怎么做好吃2.正宗广东白切鸡的做法，是蒸熟的还是煮熟的？3.广东

广东白斩鸡的做法_广东白斩鸡的蘸料怎么做
大家好，今天我来给大家讲解一下关于广东白斩鸡的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.广东白切鸡怎么做好吃

2.正宗广东白切鸡的做法，是蒸熟的还是煮熟的？

3.广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？

4.白斩鸡的正确做法和步骤，应该是怎样的？

广东白切鸡怎么做好吃

问题一：广东正宗白切鸡的做法 原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
问题二：广东白切鸡的调料是怎么做的 有两种:
一种是姜葱蓉的,就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加上盐,想要更香就加点鸡精即可.
另一种是酱汁,就是放小量姜蓉,小葱白,加点香菜更佳,然后淋上适量烧滚的花生户,加上生抽即可(一定是生抽喔,推荐李锦记牌)
问题三：白切鸡怎么做才好吃 广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中，白切鸡更是首选，因为它比较容易做，而且，能吃到鸡的原味，广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉汁结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。其实两种做法都挺不错的，各有特色。一般我喜欢用两斤左右的果园走地鸡来做，一是因为家里的人比较少，而是果园饲养的放养土鸡味道好，而且口感细致些。一家三口，一只鸡刚好消灭.食材明细：
嫩母鸡 1只
沙姜 适量
生抽 适量
花生油 适量
蒜头 适量
制作步骤：
1. 放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2. 锅里加水，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，在入锅，文火浸20分钟。
3. 浸熟的鸡捞起摊凉。
4. 将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
小帖士：
1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后 *** 去，能扎透就没问题了。
2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。
3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。
4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。
5、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。
问题四：白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
问题五：广东的白切鸡怎么样做才正中啊？要选什么样的鸡比较好？一般多长时间的鸡做出来才好吃？ 最好选用走地鸡
先煮好沸水，然后整只鸡放进去煮直到肉煮熟，然后捞起来在水龙头冲一下冷水，这样鸡的皮比较脆……
问题六：广东白斩鸡蒜蓉怎么做 食材
主料
蒜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蔬菜精
适量
步骤
1.准备好外表饱满、干净的大蒜。
2.将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
3.用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4.将蒜粒大致切碎。
5.放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。
6.用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。
7.油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
8.这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。
9.然后再继续重复，油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。
10.再倒入少许蔬菜精，搅匀。
11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。
小贴士
1.也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。
2.盐要少放一些，但不能不放，放了盐的蒜，更容易把蒜汁捣出来。
3.如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，会浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油。
问题七：白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗 方法/步骤
1
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
2
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
3
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
4
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
5
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
6
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
7
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
9
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
10
再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
11
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了
问题八：白切鸡怎么做的，那么嫩 白切鸡怎么做
材料
鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
问题九：白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些 广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1
我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢
不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。
如果有帮助到你的话 请采纳谢谢 荣幸万分
正宗广东白切鸡的做法，是蒸熟的还是煮熟的？
1、白斩鸡的简介：
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。
2、白斩鸡的做法：
主料：三黄鸡，姜，料酒，辣椒。
辅料：椒盐，葱，剁椒，生抽，香醋，香油，蒜。
准备所需食材。
锅内加入适量水，水烧开后加
广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？
广东美食数不胜数，最有名气的那就是广东白切鸡了，它独特的味道让人们忍不住的流口水，它的做法也是非常讲究，一道传统的白切鸡口感香嫩柔滑，金色的外表皮提升了白切鸡的颜值，别看这简简单单的一道菜，它做起来可是相当的不简单，从选材再到烹饪，每一步都不能有半点疏忽，如果遗漏掉某一点，这将直接影响到整道菜的口感，那么传统的白切鸡应该怎么做呢？是采用蒸熟的方式来做，还是采用煮熟的方式来做？其实多数人还是做法不对，所以做出来的白切鸡口感就差了些。
这道菜选材上是比较重要的，大家平时看到的白切鸡大多数都是金黄金黄的，有些朋友们便以为是涂了一些东西，或者抹了一些蜂蜜之类的来亮色。其实并不是这样的，传统的白切鸡选用的不是普通的鸡，而是乡下散养的土鸡俗称三黄鸡，这种鸡的颜色天生就是**，不仅鸡身是黄的，鸡脚，鸡嘴，以及鸡毛都是黄颜色的，这种鸡一般在乡下是比较常见的。
那有的朋友便说，日常的普通鸡能做白切鸡吗？小编告诉你其实是可以的，但是相对于三黄鸡的口感差了些，毕竟普通鸡的肉质没有三黄鸡的细嫩，但是要想给鸡上色，可以选择刷一些黄油或者涂一些姜黄粉来改变鸡的颜色。
在选择三黄鸡的时候也要注意，不要选择年龄较大的老鸡，因为老一点的鸡肉质就相对于老一些，吃起来会影响口感，而选择幼小的鸡便是最佳，一般都是选择3个多月大的鸡，这种鸡的肉质嫩滑，皮脆骨软，非常适合做白切鸡使用。
在烹饪的时候容器的选择也是比较重要的，尽量选择大的容器方便于将整只鸡浸泡到里边，这样的白切鸡就不会被时高时低的温度问题而影响，选择这样的容器可以使是整只鸡的受热变得很均匀。
这个时候我们就知道，白切鸡的做法，并不是煮制而熟，当然也不是蒸制而熟，它是通过高温浸泡而熟的！
多数人在做白切鸡的时候做法都错了，传统的白切鸡是通过浸泡而熟，而不是煮熟，一般煮熟或者蒸熟的鸡做出来口感会相当的差。所谓的浸泡而熟就是将整只三黄鸡放到一个大的容器里，待汤煮开以后，将火关掉 ，然后经过长时间浸泡最后使其变熟。这个时候要注意，在煮汤的过程中，切忌不要等汤煮沸以后再关火，而是等汤刚煮开后就关掉，不然三黄鸡的鸡皮会被煮沸的汤烫破，这时候鸡肉口感也就不那么滑嫩了，反而变得非常紧实。
我们浸泡的汤也要经过严选，普通的饮用水是不行的，一般选择的是山里边独有的清泉，因为泉水本身味道甜美，用它煮汤更加味美香甜。如果条件不允许也可以选择用纯净水来浸泡，自来水是不可以的。
浸泡的时候不能过长也不能过短，时间的控制直接会影响到白切鸡肉质的鲜嫩度，一般我们将浸泡时间控制在20分钟刚刚好，在浸泡过程中要两次加水，第一次加冷水，第二次加温水，这样浸泡出来的肉质才会鲜嫩无比，倘若在吃白切鸡的时候整点蘸料，蘸着吃，那感觉简直是太好了。
朋友们看了以上内容是不是对白切鸡的做法有所了解了，浸泡熟的白切鸡可以保持鸡肉本身的鲜嫩程度，所以做白切鸡是通过浸泡来做熟的！

白斩鸡的正确做法和步骤，应该是怎样的？
白切鸡是一道经典粤菜，看上去很简单但是做起来并不简单的一道大菜。
白切鸡怎么做 1、选鸡。最好是选择三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选择新鲜的，且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。
2、煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟
。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾，盖上锅盖。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉。
泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定，如果鸡比较大一点，就要适当地延长时间，可以四十分钟。不必当心不熟，白切鸡讲究，肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！
将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却，热胀冷缩的原理，是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！
3、蘸酱。吃鸡配上酱料更是美味。一般酱料是：姜茸加适量的盐，浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃，丰富口感层次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，浇上热油做成酱汁。
白切鸡是两广白话地区最经典的一道主菜，逢年过节，招待亲朋必备，有无鸡不成宴一说。食材最好的用的是家养土鸡或者走山地鸡，成长期为6到10个月的最佳，做法是活宰成只，清除内脏后抹些盐在鸡肚子里，水烧开后成只鸡放入内，用特别小的文火煮十几分钟，以牙签插鸡大腿无红血流出为熟透，起锅，放入预先准备好的冰桶里，冰震到皮凉后取出，就可以上板切鸡了，调味主要用姜泥油或生抽葱姜蒜沾着吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保证白切鸡的原汁原味，鲜嫩香滑。

白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡，是一个地地道道的中华美食，也是一道非常经典的粤菜，在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观，而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单，平时在家里面就能做，今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤，应该是什么样的？
一、白斩鸡的正确做法和步骤 1、先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。
2、接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水，在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒，等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡，用中小火微微的去煮沸两分钟左右。
3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟，然后盖上盖子用小火煮10分钟。
4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料，所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗，把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅，起锅烧油，放一小把花椒冷油下锅，然后开最小火，等六、七分钟之后，花椒大概变成了深棕色，然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒，用滚油去浇蘸料就可以了，然后再往胎教里面放一些盐和生抽。
5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡，最好是用冰水，因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧，口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿，然后白斩鸡就做好了。
二、结语 鸭蛋鸡的做法是非常简单的，在家里面也能做，而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆，肉吃起来也非常的嫩，可以说是久吃不厌。

好了，关于“广东白斩鸡的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“广东白斩鸡的做法”，并从我的解答中获得一些启示。