凤梨酥怎么做_凤梨酥怎么做视频

凤梨酥怎么做_凤梨酥怎么做视频在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于凤梨酥怎么做的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于凤梨酥怎么做的话题，我们开始讲解吧。1.台湾的凤梨酥由哪些材料做成啊？有什么意义吗？它们的形状有意义吗？2.风梨酥用什么面粉3.凤梨酥的烘焙制作方法凤梨酥的烹饪技巧分享4.凤梨

凤梨酥怎么做_凤梨酥怎么做视频
在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于凤梨酥怎么做的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于凤梨酥怎么做的话题，我们开始讲解吧。

1.台湾的凤梨酥由哪些材料做成啊？有什么意义吗？它们的形状有意义吗？

2.风梨酥用什么面粉

3.凤梨酥的烘焙制作方法 凤梨酥的烹饪技巧分享

4.凤梨酥怎么做

5.凤梨酥的做法，凤梨酥怎么做好吃，凤梨酥的家常

6.为什么凤梨酥里，软绵绵的馅料是冬瓜做的

台湾的凤梨酥由哪些材料做成啊？有什么意义吗？它们的形状有意义吗？

材料(50个)：
无盐奶油450克、糖粉187克、蛋黄1个、全蛋2个、低筋面粉 375克、高筋面粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、凤梨酱400克、盐少许。
作法：
1.无盐奶油和糖粉拌匀，再加入蛋黄和全蛋拌匀。
2.陆续将低筋面粉、高筋面粉、玉米粉、起士粉、奶粉筛入(1)。
3.(2)加少许盐及奶油拌匀，揉成每粒约20克大小的圆球。
4.将面团包好凤梨馅后填入容器。
5.烤箱预热10分钟，以170℃的火温，约烤15分钟，再翻面烤至表皮呈现金**为止。
说明：
.记得以前有一位网友问到为何她做的凤梨酥在出炉时很好吃，待冷却后，皮就变得硬硬的。何嘉雯的这个配方，不会有上述的问题，即使冷了，皮仍然酥软，很像法兰斯(店名)的皮，但是多了起士味，介绍给还没有理想配方的网友。只是，这皮未烘烤前相当软黏，不好操作，最好冰硬后在操作，另外，由于加了不少起士粉，为皮容易焦，比一般凤梨稣烤出来后略黑些。
改良版
材料
无盐奶油450g、糖粉185g、蛋黄1个、全蛋2个、低筋面粉375g、高筋面粉135g、玉米粉75g、cheese 粉20g、奶粉20g、盐少许.
做法：
1.将软化的无盐奶油与糖粉拌匀
没什么意义
风梨酥用什么面粉
用料
凤梨馅
凤梨（去皮去眼） 1200g
黄冰糖 200g
麦芽糖 120g
芒果凤梨馅#（约20g每个/15个）
凤梨馅 200g
芒果干（切碎） 30g
白兰地 20g
新鲜芒果丁 200g
水 50g
黄油 5g
酥皮#（约30g每个/15个）
无盐黄油 140g
糖粉 48g
海盐 2.8g
鸡蛋 28g
低粉 210g
奶粉 28g
芒果凤梨酥的做法
首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。芒果凤梨酥的做法 步骤1
内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）芒果凤梨酥的做法 步骤2
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。芒果凤梨酥的做法 步骤3
用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）芒果凤梨酥的做法 步骤4
果肉加黄冰糖，芒果凤梨酥的做法 步骤5
熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。芒果凤梨酥的做法 步骤6
继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。芒果凤梨酥的做法 步骤7
然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。芒果凤梨酥的做法 步骤8
芒果加水，熬煮到浓稠。芒果凤梨酥的做法 步骤9
再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。芒果凤梨酥的做法 步骤10
加入黄油拌匀。芒果凤梨酥的做法 步骤11
加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。芒果凤梨酥的做法 步骤12
最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。芒果凤梨酥的做法 步骤13
黄油加糖粉和盐芒果凤梨酥的做法 步骤14
打到蓬发，颜色变白。芒果凤梨酥的做法 步骤15
然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）芒果凤梨酥的做法 步骤16
筛入低粉和奶粉芒果凤梨酥的做法 步骤17
切拌均匀。芒果凤梨酥的做法 步骤18
擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。芒果凤梨酥的做法 步骤19
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好芒果凤梨酥的做法 步骤20
酥皮分成30g一个，备好芒果凤梨酥的做法 步骤21
此时预热烤箱180℃芒果凤梨酥的做法 步骤22
酥皮包上一个馅芒果凤梨酥的做法 步骤23
滚圆芒果凤梨酥的做法 步骤24
整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）
用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）芒果凤梨酥的做法 步骤26
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min芒果凤梨酥的做法 步骤27
烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。芒果凤梨酥的做法 步骤28
把所有凤梨酥翻个面。芒果凤梨酥的做法 步骤29
在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）芒果凤梨酥的做法 步骤30
取出脱模，放凉即可。
凤梨酥的烘焙制作方法 凤梨酥的烹饪技巧分享
低筋面粉 180克
黄油 150克
全脂奶粉 70克
鸡蛋 50克
糖粉 40克
盐 1/2小勺
用料2?
菠萝 900克（去皮）
冬瓜 1800克（去皮去籽）
细砂糖 120克
麦芽糖 120克
凤梨酥的做法： ?
冬瓜切去皮除去籽，切成小块
锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（也可以过冷水，以让冬瓜快速冷却）
挤完水后脱水的冬瓜，冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做，想保留点菠萝肉以增加口感）
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到金**状态，凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）
做好凤梨馅后，我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋液
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉+奶粉，混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
酥皮面团做好后，就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称量。比如，我制作的凤梨酥是50克一个的，那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，因为酥皮很软粘，大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的
酥皮推上来以后，捏紧收口，就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来
把凤梨酥模具放在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型
用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15～20分钟左右，烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定，我这个颜色程度烤了20分钟多一点）
取出冷却后即可脱模（很容易的）。脱模后密封放置4个小时以后食用，口感更佳
小贴士
1、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。因为凤梨馅很软粘，其次是酥皮面团也很黏手易裂，一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度，可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包，这样会容易操作许多。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例，如果比较中意馅大皮薄的话。?
2、刚刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道还没有完全融合在一起，所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面，外皮也会逐渐变软，这时候再品尝，口感才会达到最佳！
若对你有所帮助，请采纳，谢谢！

凤梨酥怎么做

1、用料：
酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。
内馅配料：凤梨果肉（一个）700g。
2、做法：
（1）黄油在室温下软化。
（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
（3）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
（4）筛入低筋面粉和奶粉。
（5）用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
（8）切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
（9）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
（10）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
（11）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
（12）放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
（13）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
（14）搓圆。
（15）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
（16）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
（17）轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
（18）装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
（19）摆入烤盘里，注意留出间距。
（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。

凤梨酥的做法，凤梨酥怎么做好吃，凤梨酥的家常
用料
主料
盐1/4小勺
糖粉20g
低筋面粉90g
鸡蛋25g
黄油75g
全脂奶粉35g
辅料
自制低糖凤梨馅
360g
凤梨酥的做法
1.
黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
2.
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
3.
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
4.
分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅，一共克分出20份
5.
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
6.
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行
7.
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型
8.
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
烹饪技巧
因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。

为什么凤梨酥里，软绵绵的馅料是冬瓜做的
凤梨酥的做法：
食材用料：低筋面粉150克，黄油125克，全脂奶粉35克，鸡蛋40克相克食物，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)，菠萝600克（去皮），冬瓜900克（去皮去籽），细砂糖50克，麦芽糖80克
做法：
冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉备用
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用，同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用
将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒
炒至金**状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
鸡蛋敲入碗中，用筷子打散
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g（这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。）
取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间只供参考，实际要视各家的烤箱而定
注：本文系摘录网上

用面包机做会牵丝的凤梨酥怎么做才好吃？
价格不贵
凤梨馅儿：
凤梨（去皮后）1000g
冰糖 50g
麦芽糖 40g
黄油 10g
酥皮：
黄油 100g
低筋面粉 130g
杏仁粉 20g
糖粉 30g
蛋黄 2只
盐 1g
全脂奶粉 20g
——step 1——
凤梨切块，凤梨心部分用料理机打成泥，其它部分用刀剁碎,然后用纱布包起来，挤掉一些凤梨汁。
菠萝和凤梨略有不同，尤其是价格，不过做馅儿差别不大，大家可以根据自己的需要，选择凤梨还是菠萝制作都是可以的哦。
——step 2——
将凤梨碎放入平底不粘锅中，放入冰糖，不停翻炒。
翻炒到略干时，倒入麦芽糖、黄油，不停翻炒，直到抱团后取出，放凉后放入冰箱冷藏备用。
终于知道为什么凤梨酥都用冬瓜了，两个大凤梨，只熬了这么一点儿馅，但是真真的太太好吃了。
——step 3——
黄油软化后，加入糖粉打到蓬松，
分次加入蛋黄，搅打到完全融合。
筛入低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全融合。
饼皮操作时一点也不粘手，每家面粉吸水量不同，如果粘手可以放入冰箱冷藏一会儿再操作。
——step 4——
取18g皮，12g馅儿，慢慢包起来。新手也可以调整为20g皮，10g馅儿。
包好的面团放入模具里面，压平。
——step 5——
将模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，表面略黄即可。
取出晾凉脱模，密封保存。
咬一口，好吃到爆，停不下来惹！
那味道，淡淡的凤梨香，
实在的凤梨肉，还混合了皮的奶香酥，
不说了，谁吃谁知道！
它的酸甜气味平衡没有一方强出头，
柔和顺口，回味无穷。
金黄酥软，浓香四溢，
就是这么甜度适中，
香而不腻的舒适感，
才让人流连忘返。
这么好吃到cry的凤梨酥
还在等什么！
快来试一下吧！
编辑：青爽
把文章转发到朋友圈，
就是对西瓜妈妈的最大鼓励和支持
哦！
凤梨酥的外皮很简单, 内馅都觉得很麻烦, 就是将馅料要炒到干, 炒到手都残了(据说要炒1-2个小时). 但是用面包机就可以省了很多力气喔！ 那就来跟大家分享 辣妈怎样外皮内馅通通搞定！
材料
凤梨400g麦芽糖50g砂糖20g玉米粉5g无盐奶油75g糖粉30g蛋黄1颗低筋面粉150g奶粉1茶匙水30g苏打粉1/8茶匙
做法
1
将凤梨(含心)切片 放入果汁机)打约30秒就可以了,不要打的太碎, 这样馅料才可以有一丝丝的凤梨纤维
2
将凤梨汁, 砂糖, 玉米粉 倒入面包盆, 使用麻糬叶片(其他面包机用一般的就可以) 启动面团功能（105T 请使用30乌龙面团模式), 确定材料都搅拌均匀就可以
3
装上麻糬叶片, (启动29麻糬模式, 没有麻糬模式的其他面包机采用果酱模式), 启动约5分钟之后, 倒入麦芽糖, 之后让整个行程跑完, 而且必须跑2-3次(没看错喔！总共需要2个半钟头)
4
直到水份很少的时候, 再将凤梨馅倒入一般的锅子里面, 这时候收干就快很多啦, 只需要额外10-15分钟, 就完成罗
5
外皮部分：将奶油与糖粉放入面包盆, 启动搅拌面团模式, 搅拌均匀之后, 放入蛋黄, 继续搅拌约2-3分钟.之后取消行程
6
将过筛的面粉, 奶粉, 苏打水一起倒入面包盆, 重新启动面团模式(30乌龙面团), 其他面包机则启动搅拌面团就可以
7
将面团分成每个35g, 并且稍微整成圆形, 凤梨馅一颗25g.将面团压扁, 放让凤梨馅, 包起来,放入烤模, 把烤模压平.
8
烤箱预热190度, 完成之后, 烤约12-15分钟,底部上色之后 翻面再烤约4-6分钟, 就可以罗! 如果凤梨酥小一点, 要缩短烘烤时间喔！

非常高兴能与大家分享这些有关“凤梨酥怎么做”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。