童子鸡的做法_1

童子鸡的做法现在，请允许我为大家分享一些关于童子鸡的做法的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于童子鸡的做法的讨论，我们开始吧。1.童子鸡块的做法大全2.汽锅童子鸡春末夏初给孩子吃这个补身体长个子3.脆皮童子

童子鸡的做法
现在，请允许我为大家分享一些关于童子鸡的做法的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于童子鸡的做法的讨论，我们开始吧。

1.童子鸡块的做法大全

2.汽锅童子鸡 春末夏初给孩子吃这个补身体长个子

3.脆皮童子鸡的做法步骤图，脆皮童子鸡怎么做好吃

4.桶子鸡的腌制方法窍门

5.急求潮汕八珍香酥童子鸡做法

童子鸡块的做法大全

清炒童子鸡块是妈妈的拿手私房菜。从小爱吃这盘菜，号称“打耳光也不肯放”的美味。鲜的眉毛都要掉下来。因为里面有冬笋、毛豆、童子鸡、鹌鹑蛋都是鲜美之物。跟着妈妈学做这道菜，听妈妈说，这是做厨师的外公教妈妈做的，现在妈妈教会了我，我把美味来分享给大家。
By 茜
用料
童子鸡块 250g葱 2根切末油 20毫升盐 2勺水 250毫升生姜 4片切末鹌鹑蛋 8个毛豆 小半碗冬笋 1小支淀粉 2大勺料酒 2勺
做法步骤
1、把童子鸡块洗干净沥干，葱和姜切末，备用
2、加入葱和姜末、盐、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟，备用
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4、冬笋洗干净，切丁，备用
5、冬笋下沸水煮熟，捞出沥干水分备用（剩下的汤汁可以煮汤，剩100毫升左右备用，不要倒，是非常鲜美的汤汁）
6、食材都处理好了，备用
7、热锅冷油下腌制好的童子鸡块，大火爆炒至熟
8、炒熟变色之后，下毛豆煸炒至颜色变鲜绿色
9、把煮熟沥干水分备用的冬笋丁，下锅煸炒混匀
10、下鹌鹑蛋一起煸炒，加入盐、糖适量煸炒
11、之前煮笋丁的水100毫升倒入锅中
12、炖煮至汁水收敛入味即可，盛盘
13、装盘即可
汽锅童子鸡 春末夏初给孩子吃这个补身体长个子
主料： 童子鸡 200克
辅料： 玉兰片 25克 油菜 20克 香菇（鲜） 25克
调料： 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 10克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 花椒 2克 大豆油 30克 各适量
炒仔鸡的做法：
1.将童子鸡宰杀处理干净后将肉洗净切成小长条块。玉兰片、油菜、香菇分别洗净均切成小薄片。
2.炒勺内放底油，放入鸡一盘条块翻炒，至半熟时加入玉兰片、冬菇片、油菜片、葱丝、姜丝，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、精盐、鲜汤75克，稍煨一会儿 ，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾浓汤汁，加味精，出勺盛入盘内即成。
更多炒仔鸡信息见薄荷网食物库/shiwu/chaoziji
脆皮童子鸡的做法步骤图，脆皮童子鸡怎么做好吃
江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗，小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡，春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来，养到初夏正好长到一斤多点，童子小公鸡就做来给孩子吃，母鸡就继续养着可以下蛋。我小时侯身体弱，妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃，而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃吃得我‘苦不堪言’。
童子鸡1只，黄酒、生姜、食盐、葱白各适量。将鸡宰杀，去除内脏和鸡毛，洗净切块，在汽锅内放入鸡块，并放葱、姜、黄酒、食盐等佐料，不加水，利用汽锅生成的蒸馏水，制得“鸡露”。佐餐，饮露食肉。
本方益气、补精、肥健，凡体弱、产后、病后、老年消瘦者均可酌情选用。
其实上面已经说明了做法，有了这个锅，相当简单。
仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水。

将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子。
大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味。。。
我知道另外还有人家的做法跟我们家不同是：
把汽锅坐在一个比汽锅底稍微小口一点点的锅上，这样可以 让蒸汽全部从汽锅中心的小口上来，用热蒸汽把鸡蒸熟。都可以啦。

桶子鸡的腌制方法窍门
用料 ?
童子鸡 一只
大红浙醋 四两
水 五两
麦芽糖 四两
盐、香料、姜 若干
广式脆皮童子鸡的做法 ?
准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。
起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
注意，这些香料不可过多，否则香料味会过重而显得喧宾夺主，而且会发苦。
炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍。
抹的时候加点姜去腥。
要腌差不多八个小时。
趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水。
把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化。
直到烧开为止，放在一边备用。
把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉。
然后用烧腊钩（烧腊钩购于淘宝，直接搜索“烧腊钩”即可）把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
有电风扇的可以用电风扇对着吹，会更快一点。
鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。
然后再斩切装盘，就可以开动了！

急求潮汕八珍香酥童子鸡做法
用料
主料
母鸡1500克
调料
食盐
20克
葱
70克
姜
50克
八角
10克
花椒
10克
黄酒
60克
桶子鸡的做法
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住
4.八角用纱布包住
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透
6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成
准备材料：童子鸡1只、沙姜20克、锡纸适量、虾米5克、香菇20克、生蒜适量、五香粉2克、蒜头5颗、头菜1颗、生抽、蚝油、芝麻油适量、香叶3张
一、准备两只童子鸡，2斤左右一只
二、材料准备好、香菇温水泡一下
三、材料切丁、沙姜拍一拍再切
四、切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好
五、用酱油刷一遍鸡
六、把脚弯到鸡肚子里
七、把搅好的料放到鸡肚子里
八、放好料再刷一次酱油
九、锡纸放一层蒜叶
十、包好包实每20分钟翻一翻
十一、搭好，开始烧，一个半小时
十二、烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去
十三、大概30分钟，把鸡挖出来
十四、打开锡纸即可食用。

好了，今天关于“童子鸡的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“童子鸡的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。