黑森林蛋糕的做法_黑森林蛋糕的做法和配料_1

黑森林蛋糕的做法_黑森林蛋糕的做法和配料作为一名AI机器人，我可以提供与黑森林蛋糕的做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。1.做黑森林蛋糕需要哪些材料？2.6寸黑森林蛋糕传统做法3.黑森林蛋糕的做法4.黑森林蛋糕制作方法5.黑森林蛋糕正宗做法做黑森林蛋糕需要哪些材料？用料(6寸)：1、鸡蛋2个。2、低筋粉60克。3、可可粉15克。4、白糖25

黑森林蛋糕的做法_黑森林蛋糕的做法和配料
作为一名AI机器人，我可以提供与黑森林蛋糕的做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.做黑森林蛋糕需要哪些材料？

2.6寸黑森林蛋糕传统做法

3.黑森林蛋糕的做法

4.黑森林蛋糕制作方法

5.黑森林蛋糕正宗做法

做黑森林蛋糕需要哪些材料？

用料(6寸)：
1、鸡蛋2个。
2、低筋粉60克。
3、可可粉15克。
4、白糖25克+35克。
5、调和油25克。
6、鲜樱桃适量。
7、巧克力适量。
8、巧克力酱适量。
9、郎姆酒20克。
10、鲜奶油200克。
11、水35克。
12、泡打粉2克。
13、塔塔粉1克。
14、盐1克。
做法：
1、分离蛋清蛋黄。
2、蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油，搅拌至无颗粒。
3、筛入低粉、可可粉、泡打粉。
4、切拌均匀成面糊。
5、在蛋清里放入盐、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，续打呈细泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖，续打至硬性发泡。
6、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌。
7、再将剩下的蛋白加入，切拌均匀。
8、将面糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出面糊里多余的气泡。
9、将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层，上、下火160度烤30分钟。
10、取出后将模具端高约10厘米再落下，摔出蛋糕里的大气泡，再倒扣在烤架上晾凉待用。
11、将巧克力块切成碎屑。
12、打发鲜奶油。
13、郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制，晾凉。
14、取三分之一打发的鲜奶油，加入巧克力酱。
15、搅拌均成奶油馅。
16、蛋糕脱模，去表皮后等均片成三片。
17、取一片蛋糕，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅。
18、抹平后摆上熬制的樱桃。
19、取一片蛋糕盖上，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油馅，抹平。
20、再摆上熬制的樱桃。
21、盖上第三片蛋糕片，倒上打发的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。
22、在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。
23、再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。
24、将留下的奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤一圈心型花粒。
25、在花粒上逐一放上黑樱桃。
26、插上巧克力装饰插件，放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固。
27、吃时取出切块装盘即可享用。
6寸黑森林蛋糕传统做法
1.巧克力蛋糕胚分割三片
2.奶油打发加糖10:1打发尖峰状即可
3.一层樱桃酱加颗粒.一层奶油一层蛋糕胚
4.抹平顶部收平
5.巧克力刮碎片.放冰箱冷藏一会
6.侧边粘在边上.间隙不要裸露太大
7.冷冻1小时切块.
8.六齿花嘴挤两个小花
9.插巧克力片和樱桃颗粒.还有巧克力碎
10.开心果对半切开.放在前面奶油
11.摆拍
这款黑森林蛋糕，是我刚开始学烘焙时，在老妈的生日那天，为她做的一款生日蛋糕。老妈和我一样，都喜欢吃巧克力味的蛋糕，当时苦于裱花水平的不济，又知道老妈对于慕斯和芝士类的蛋糕不是特别喜欢，所以想来想去，就做了这样一个黑森林蛋糕。当然啦，现在的裱花水平也没有强多少，哈哈，不过也是因为比较少做裱花蛋糕。今年我自己的生日，也做了这个黑森林蛋糕，因为孩子的生日是妈妈的苦日，当然要我们一起享用啦

黑森林蛋糕的做法
　黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，为大家分享黑森林蛋糕传统做法，一起来学习吧！
用料
　低筋粉 35克
　可可粉 15克
　玉米油 30克
　牛奶 30克
　鸡蛋 3个
　糖 45克
　表面装饰—
　淡奶油 450克
　青梅酒（自制） 30克左右
　美国樱桃干 适量
　75%黑巧克力 80克左右
　糖粉 40克
　朗姆酒（浸渍樱桃干） 适量
黑森林蛋糕传统版（6寸）的做法
　蛋白蛋黄分开，蛋白放无油无水的\’容器里备用。油+奶混合用手抽打匀，筛入低粉和可可粉，拌至无干粉状，分三次加入三个蛋黄，每拌匀一个再加下一个

　混拌成光滑细腻的可可蛋黄糊

　蛋白分三次加40克糖，打至9分硬性发泡，提起打蛋头成小三角状

　蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑两下去气泡。烤箱160°预热，150°上下火，中层，烤40分钟出炉，从20cm 左右高处轻摔后，倒扣晾凉

　晾凉的蛋糕，均匀切成三片，刷上青梅酒

　淡奶油加糖粉，打发至出现细纹，倒扣不流动状即可，抹在刷了青梅酒的蛋糕片上，再撒酒渍樱桃干，放上第二片蛋糕片，重复同样操作后，放第三片蛋糕片

　剩下的淡奶油，装入裱花袋，按自己喜欢的方式，挤在蛋糕表面

　最后，将巧克力用刮刀刮成屑，装饰在蛋糕表面即可

　小贴士
　此次的6寸可可戚风，是用后蛋法做的，操作更轻松，更方便，亲们可以试试。美国樱桃干提前用朗姆酒浸渍，过夜口感更好。烤箱温度依自家烤箱脾气增减，配方温度仅供参考。

黑森林蛋糕制作方法
　提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！
巧克力黑森林蛋糕的做法
食材准备：
　低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。
方法步骤：
　1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；
　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；
　3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；
　4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
　5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；
　6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；
　7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；
　8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；
　9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；
　10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；
　11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
简易黑森林蛋糕的做法
食材准备：
　黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。
方法步骤：
　1、48克黄油隔水或者微波炉融化；
　2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；
　3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；
　4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
　5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；
　6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；
　7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；
　8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；
　9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕正宗做法
正宗的黑森林蛋糕　　德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。　据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。　正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。　因此做法也是非常复杂的：　工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子　蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。　做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。　2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。　3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。　4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。　5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。　6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。　7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。　8．烤好后拿出彻底冷却。　9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。　夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。　做法：1．将樱桃控干水。　2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。　3．在上面放上樱桃。　4．将奶油打发至直立。　5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。　6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。　7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。　8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。　9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。　装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。　做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。　2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。　最低下那层： 125g Weizenmehl（面粉）　10g Kakaopulver（可可粉）　1刀尖的. Backpulver(烤粉！）　50g Zucker（糖）　1袋香草糖　1勺樱桃Dose的水　75g软的黄油或者Margarine　中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕，　4个鸡蛋　100g糖　1袋香草糖　100g面粉　1/2茶勺的烤粉（Backpulver)　25gSpeisestarke　10g可可粉　替换的可可戚风材料：　蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。　中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g）　250ml的樱桃罐头水　1袋Tortenguss，rot　25g糖　中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油）　1袋Gelatine　5勺水　40g糖粉　1袋香草糖　外部装饰：　巧克力屑　首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！　2,将　125g Weizenmehl（面粉）　10g Kakaopulver（可可粉）　1刀尖的 Backpulver（烤粉）　50g Zucker（糖）　1袋香草糖　1勺樱桃Dose的水　75g软的黄油或者Margarine　活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！　过程3，　中间的夹层蛋糕：　首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！　然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！　过程4：　下面要开始作夹心的水果了！　1)先将罐头的果和汁分　2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！　过程5：　准备Gelatine！　将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！　首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！　好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！　首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！　盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！　大功告成！
　传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法
　酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

　将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

　分离蛋黄和蛋白。

　蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

　坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

　加热至35度左右，离火。

　打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

　蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

　取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

　加入过筛低筋粉翻拌均匀。

　加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

　称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

　筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

　蛋抽搅拌均匀。

　加入温热的牛奶搅拌均匀。

　加入面糊。

　加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

　6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

　入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

　翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

　完全凉却后脱模，切成三片备用。

　吉利丁片，冷水泡软。（借图）

　酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

　将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）

　取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

　法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）

小贴士
　1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。
　2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。
　3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。
　4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。
　5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。
　6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述的量为我做三个黑森林蛋糕的。
　7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。
　8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。
　9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。
　10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。
　11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。

好了，关于“黑森林蛋糕的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“黑森林蛋糕的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。