麻辣牛肉干_麻辣牛肉干的做法最正宗的做法_1

麻辣牛肉干_麻辣牛肉干的做法最正宗的做法对于麻辣牛肉干的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。1.自制麻辣牛肉干怎么做好吃呢？2.请教家庭自制麻辣牛肉干的方法和配料3.四川麻辣牛肉干的做法4.麻辣牛肉干怎么做5.麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切自制麻辣牛肉干怎么做好吃呢？菜品特色颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便牛肉干

麻辣牛肉干_麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
对于麻辣牛肉干的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.自制麻辣牛肉干怎么做好吃呢？

2.请教家庭自制麻辣牛肉干的方法和配料

3.四川麻辣牛肉干的做法

4.麻辣牛肉干怎么做

5.麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切

自制麻辣牛肉干怎么做好吃呢？

菜品特色颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便
牛肉干的制作过程
所需食材:
辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量
制作步骤：
第一步: 准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。
第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。
第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。
第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。
第五步: 先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。
第六步: 因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。
第七步: 锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出。
第八步: 煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。
第九步: 将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。
第十步:倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。
麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来！牛肉干是一种休闲小吃之一，它不像一般的肉类那么油腻，而且比一般的肉质更有韧性。

请教家庭自制麻辣牛肉干的方法和配料
麻辣牛肉干最正宗的做法如下：
工具/材料：牛肉、大葱、香菜、老姜、香叶、陈皮、八角、料酒、清水、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、味精、鸡精、白糖、熟芝麻、菜籽油、十三香、盐。
1、做牛肉干最好用板子牛肉，先剃去表面的筋膜和油，清洗干净，切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟就关火。
2、煮好的牛肉，用温水冲洗干净，切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
3、老姜切片，大葱切段，香菜切上一刀，把根部分离就行了。
4、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟，香叶、陈皮、八角加水泡约一刻钟。
5、起锅倒油，把姜、葱、香菜、泡好的花椒和干辣椒水倒入锅中，小火煎，要不停的搅动。炒五分钟后加入泡好的香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
6、约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
7、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，炒到四十多分钟，牛肉条开始出油，依次加盐、白糖、花椒面、十三香、鸡精、味精翻炒均匀。
8、最后加辣椒面，拌匀尝一下咸淡麻辣，最后加入熟芝麻即可出锅装盘。

四川麻辣牛肉干的做法
主料：
新鲜牛肉约2000克
配料：
盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右
主配料配置要求：
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程：
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜姜末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干\\x0d\\　　原料:\\x0d\\　　熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。\\x0d\\\\x0d\\　　制法:\\x0d\\　　（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。\\x0d\\　　（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。\\x0d\\　　（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。\\x0d\\　　特点:\\x0d\\　　色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。 牛肉干 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。\\x0d\\\\x0d\\　　麻辣牛肉干的制作材料：\\x0d\\　　川菜 私家菜\\x0d\\　　主料：牛肉（瘦）5000克\\x0d\\　　调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃\\x0d\\　　[1]\\x0d\\　　1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。\\x0d\\　　2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。\\x0d\\　　3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。\\x0d\\　　4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。\\x0d\\　　5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。\\x0d\\\\x0d\\　　牛肉干的制作\\x0d\\　　材料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻\\x0d\\　　做法：\\x0d\\　　1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。\\x0d\\　　2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。\\x0d\\　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。\\x0d\\　　4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。\\x0d\\　　5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。\\x0d\\　　6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了\\x0d\\\\x0d\\　　小窍门：\\x0d\\　　**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。\\x0d\\　　**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。\\x0d\\　　**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。\\x0d\\　　**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。\\x0d\\\\x0d\\　　麻辣牛肉干做法的详细\\x0d\\　　麻辣牛肉干做法\\x0d\\\\x0d\\　　制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。\\x0d\\\\x0d\\　　做法：\\x0d\\\\x0d\\　　1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。\\x0d\\\\x0d\\　　2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）\\x0d\\\\x0d\\　　3、煮几分钟后捞起牛肉。\\x0d\\\\x0d\\　　4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。\\x0d\\\\x0d\\　　5、锅中倒入油，稍多一些。\\x0d\\\\x0d\\　　8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒\\x0d\\\\x0d\\　　9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）\\x0d\\\\x0d\\　　10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出\\x0d\\\\x0d\\　　11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）\\x0d\\\\x0d\\　　12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）\\x0d\\\\x0d\\　　美味OK啦！！\\x0d\\\\x0d\\　　秘制麻辣牛肉干\\x0d\\　　材料：\\x0d\\　　牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）\\x0d\\\\x0d\\　　作法：\\x0d\\　　1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水\\x0d\\\\x0d\\　　2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉\\x0d\\\\x0d\\　　3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条\\x0d\\\\x0d\\　　4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀\\x0d\\\\x0d\\　　5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可\\x0d\\\\x0d\\　　贴心建议：\\x0d\\　　1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉\\x0d\\\\x0d\\　　2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳\\x0d\\\\x0d\\　　3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了\\x0d\\\\x0d\\　　4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*\\x0d\\\\x0d\\　　自制麻辣牛肉干\\x0d\\　　食材：精牛肉\\x0d\\\\x0d\\　　调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大葱、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、盐、酱油\\x0d\\\\x0d\\　　1准备调味料。精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。\\x0d\\　　将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。\\x0d\\　　大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。\\x0d\\　　借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。\\x0d\\\\x0d\\　　2将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。\\x0d\\\\x0d\\　　3改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。\\x0d\\\\x0d\\　　4在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。\\x0d\\　　牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。\\x0d\\\\x0d\\　　5出锅盛入洁净容器就好了！
麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切
麻辣牛肉干
原料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。
制法:
（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
特点:
色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。 牛肉干 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
麻辣牛肉干的制作材料：
川菜 私家菜
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
[1]
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了
小窍门：
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
麻辣牛肉干做法的详细
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
做法：
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
美味OK啦！！
秘制麻辣牛肉干
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
贴心建议：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
自制麻辣牛肉干
食材：精牛肉
调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大葱、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、盐、酱油
1准备调味料。精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
2将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。
3改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
4在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
5出锅盛入洁净容器就好了！
牛肉营养丰富，制成“麻辣牛肉干”颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。自制牛肉干精选牛肉，手工制作，无添加，绿色健康食品，麻辣牛肉干是肉类零食的精华，有着肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。
工艺：炒
口味：麻辣味
时间：<数天
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.牛肉选择牛犊子肉
2.牛肉切大块放入锅里焯水
3.牛肉焯水，即刚刚煮熟、切开无血水的状态为最佳。然后切成1cm粗，2寸长的细长条。必须顺着肉的纹路切，牛肉干吃起来才有韧劲
4.菜籽油烧热后加入牛肉丝爆炒，炒干水分
5.辣椒粉酥成油辣子备用
6.牛肉丝开始变深色的时候加入盐继续翻炒、搅匀，盐一定要提前加入，才能入味
7.先后加入油辣子、花椒粉爆炒均匀
8.最后撒入白芝麻炒均匀即可关火。白芝麻需要提前炒熟
9.夜晚灯光影响，照片上炒熟的牛肉干看起来颜色很深
10.白天自然光下的牛肉干金黄油亮，红油四溢，清香扑鼻，香酥可口。每一根麻辣牛肉干都麻辣鲜香！
11.美味的牛肉干必须油、辣椒、花椒、芝麻等调料足才能麻辣爽口、口感丰富
12.麻辣牛肉干是老爸很好的下酒菜，也是全家人的零食，嚼着牛肉干看电视、晒晒太阳，麻辣爽口，日子也因此火红
13.每一根牛肉干都是麻辣诱惑！
烹饪小贴士：
牛肉焯水时，要煮成刚好去掉血水的状态为准。牛肉条要顺着肉的纹路切，切成细长条，牛肉干吃起来才有韧劲，口感才好。

好了，关于“麻辣牛肉干”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“麻辣牛肉干”，并从我的解答中获得一些启示。