麻婆豆腐_麻婆豆腐的家常做法_1

麻婆豆腐_麻婆豆腐的家常做法下面将有我来为大家聊一聊麻婆豆腐的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于麻婆豆腐的问题我们就开始来说说。1.麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？2.肉沫麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？你好！做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆

麻婆豆腐_麻婆豆腐的家常做法
下面将有我来为大家聊一聊麻婆豆腐的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于麻婆豆腐的问题我们就开始来说说。

1.麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？

2.肉沫麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐为什么豆腐要焯水？

你好！
做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加有韧性。
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
麻婆豆腐
食材：老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。
制作过程：
1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。
2、把猪肉洗净，切成肉末备用。
3、把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。
4、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
5、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入姜蒜末，煸炒出香味。
6、加入豆瓣酱，转小火炒出红油。
7、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。
8、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
9、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。

肉沫麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐的食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
麻婆豆腐的具体操作
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6、加适量热水煮开；
7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8、把花椒面放入锅中，翻炒；
9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
麻婆豆腐的做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
肉沫麻婆豆腐
用料：
肉沫(猪肉或牛肉)100克，豆腐(老嫩豆腐都可以)500克，蒜瓣5个，姜片3片，花椒粒15粒左右，辣椒面1勺，豆瓣酱1勺，食用油适量，酱油1勺，淀粉水半碗水加一勺玉米淀粉。
做法：
1、锅内热油，先把肉沫炒熟，盛碗备用。
2、锅内热油，把蒜姜花椒和辣椒面炒香，加入一勺豆瓣酱再炒出红油。
3、倒入切成块的豆腐慢慢翻炒均匀。
4、倒入之前炒好的肉沫，加入一勺酱油，慢慢翻炒均匀，盖盖煮两分钟，如果锅内水分太少可以加半碗水以免烧糊。
5、最后倒入淀粉水勾芡收汁即可出锅。
ps：喜欢麻辣口味的话可以再加点花椒油和辣椒酱哦。

今天的讨论已经涵盖了“麻婆豆腐”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。