辣椒鸡_辣椒鸡的正宗的做法

辣椒鸡_辣椒鸡的正宗的做法好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“辣椒鸡”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.辣椒鸡怎么做好吃又营养又香辣椒鸡如何做好吃又营养又香2.辣椒鸡怎么做才辣才香辣椒鸡如何做才辣才香3.辣椒鸡怎么做才好吃？4.正宗的辣子鸡丁，你觉得该怎么做？5.辣子鸡做法辣椒鸡怎么做

辣椒鸡_辣椒鸡的正宗的做法
好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“辣椒鸡”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.辣椒鸡怎么做好吃又营养又香 辣椒鸡如何做好吃又营养又香

2.辣椒鸡怎么做才辣才香 辣椒鸡如何做才辣才香

3.辣椒鸡怎么做才好吃？

4.正宗的辣子鸡丁，你觉得该怎么做？

5.辣子鸡做法

辣椒鸡怎么做好吃又营养又香 辣椒鸡如何做好吃又营养又香

1、所需食材：新鲜鸡腿3只、干辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大葱、生姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油。
2、鸡腿切成差不多大小的块，不要切得太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
3、腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
4、锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。
5、鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸得太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。
6、等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复炸一次，把鸡肉炸至金**。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。
7、炸好后捞出来摊开放凉。
8、锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。
9、再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10、此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
辣椒鸡怎么做才辣才香 辣椒鸡如何做才辣才香
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
辣子鸡
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量白开水适量 姜 适量
制作步骤
辣子鸡
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
11张
辣子鸡
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
辣椒鸡怎么做才好吃？
1、食材：老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油。
2、先把老母鸡处理干净，再剪成小块。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用。
3、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出。
4、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘。
正宗的辣子鸡丁，你觉得该怎么做？
鸡的做法上千种，常见叫化鸡鼓油家白切家烤鸡麻油鸡卤鸡猪肚鸡土窑鸡可乐鸡葱油鸡烧鸡……
你要的辣椒鸡属川菜系，推荐宫保鸡丁。
主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克
看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有。
另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。
下面说做法。（这次会有不少步骤，图多杀流量，没wifi的赶紧跑！）
第一步：刀工处理
刀工处理，俗称切菜。
我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。
大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
未完待续！
辣子鸡做法
下班回家，儿子拿了两条生鸡腿放在我面前。他说他想吃辣椒鸡肉。嗯，他还自己带了材料来订购。他说起辣椒鸡，口水都忍不住流了出来，因为香脆可口，咸咸爽口辣，想想都好吃。辣椒鸡是一种具有代表性的川菜，色泽鲜艳，麻辣咸，味道微甜。凡是会吃辣的，基本都会爱吃这道菜。
有朋友在家做辣椒鸡，没有餐馆做的好吃。要么辣椒好炒，要么鸡肉没有酥脆的味道。我教你在家做辣椒鸡肉。辣椒不炒，鸡肉外嫩。一学就会学方法。因为你家不能吃辣，所以不要放太多干辣椒。这道菜里，干辣椒要比鸡块放的多。每个人对辣椒和辣椒的适应程度不同，要适合自己的口味。干辣椒和胡椒的用量应根据个人口味增加或减少。我们来看看这个辣椒鸡的家庭做法:
辣椒鸡所需材料:2只鸡腿，适量的油和盐，2个洋葱，1个生姜，2瓣大蒜，1个干辣椒，1汤匙胡椒，半汤匙糖，1茶匙白胡椒，1汤匙料酒，1汤匙淀粉，1汤匙熟芝麻，
步骤:
1.把鸡腿清理干净，然后挑出鸡腿里的骨头。用厨房剪刀把鸡骨头剪出来很实用。用剪刀剪开鸡腿的脚踝，把鸡皮和里面的筋膜剪下来，把骨头完全分开切开。一只手捏住鸡腿的脚踝，另一只手捏住鸡，把骨头和鸡一起用力撕。最后，切掉剩下的一面。
2.将鸡腿肉切成略大于肉丁的块，放入容器中，加入盐、洋葱、姜片、白胡椒和料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。
3.将干辣椒用剪刀剪成段，没有辣椒籽，将洋葱切成洋葱节，将生姜切成片，大蒜切片，准备好煮熟的芝麻和胡椒。
4.将腌制好的鸡肉中的洋葱和生姜挑出，加入淀粉，均匀抓取。加入淀粉炒鸡肉，使其变软
5.锅内加水煮沸，将干辣椒放入沸水中捞出，沥干水分备用。这样在炒辣椒的时候，辣椒就不容易糊了，炒出来的辣椒就酥了，香了。
6.加油烧热锅，大火煎鸡，摊开防止粘连，煎成金**，捞出待用
7.提高油温，加入鸡肉再次油炸，将鸡肉油炸至外脆内嫩，取出沥油备用。再把鸡块煎一遍，达到内嫩外焦的效果。如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分弄干，吃起来硬硬的，还会打柴。
8.把炸鸡的油倒出来，留一些底油，炒干辣椒，炒干辣椒。
9.加入胡椒，一点洋葱节，姜末，蒜片，翻炒
10.加入鸡丁，加入白糖，加入剩余的洋葱节，用大火煸炒均匀，加入白芝麻煸炒均匀，关火，上碟。
小贴士:因为一家人不能吃辣，所以这道菜最好用鸡腿。鸡胸肉也可以，但是没有鸡腿好吃。很耐嚼，吃起来像柴火。鸡块切好后，加入盐、葱、姜、白胡椒、料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。加入淀粉，把握均匀。加淀粉炒鸡。油炸时，用大火煎鸡肉。

步骤 1
鸡肉洗净斩成小块
步骤 2
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
步骤 3
辣椒洗净切断
步骤 4
滤掉辣椒籽（用一种不锈
钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
步骤 5
备用
步骤 6
花生油烧热
步骤 7
笨办法，试一个鸡肉块
步骤 8
炸的滋滋带响就可全部倒入
步骤 9
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
步骤 10
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
步骤 11
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
步骤 12
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
步骤 13
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
步骤 14
加入辣椒
步骤 15
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
步骤 16
加入炸过的鸡块，继续翻炒
步骤 17
加入极少的糖和盐
步骤 18
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
步骤 19
最后加入芹菜段
步骤 20
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦小贴士
1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；
2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了；
5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；
6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。

好了，今天关于辣椒鸡就到这里了。希望大家对辣椒鸡有更深入的了解，同时也希望这个话题辣椒鸡的解答可以帮助到大家。