酱肘子_酱肘子的家常做法_1

酱肘子_酱肘子的家常做法在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于酱肘子的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于酱肘子的话题，我们开始讲解吧。1.如何去除酱肘子肉的腥味2.北京的酱肘子真好吃吗3.怎么做酱肘子更入味？4

酱肘子_酱肘子的家常做法
在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于酱肘子的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于酱肘子的话题，我们开始讲解吧。

1.如何去除酱肘子肉的腥味

2.北京的酱肘子真好吃吗

3.怎么做酱肘子更入味？

4.如何做出解馋硬菜酱肘子？

5.酱肘子的家常做法

6.酱肘子的做法最正宗的做法窍门

如何去除酱肘子肉的腥味

去腥味的方法有很多，下面列举四种常用去腥方法：
1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥： 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
北京的酱肘子真好吃吗
方法一
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金**，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料：猪肘1个
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
方法三
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗
步骤：
1.肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用。
3.捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。
怎么做酱肘子更入味？
北京的酱肘子真好吃吗
北京的酱肘子，是一道著名的传统名菜，也是一道备受游客和本地食客们热爱的美食。酱肘子色泽金黄，鲜美可口，是京城的代表性美食之一。尤其是在冬季，吃上一口热腾腾的酱肘子，暖暖的，脆嫩的肉质和酱汁的香味会让人热血沸腾，难以忘怀。
北京的酱肘子制作精细，需要经过多次的工序。用上好的猪肘子，烹制时更是讲究火候和配料。酱汁要用到老抽、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮等多种调味料，经过烤制而成。这种独特的烤制方式，既让肉质鲜嫩又不失营养，使酱肘子的口感更加美味。
北京的酱肘子是一道积淀着京城文化和历史的美食，更是体现了中国传统烹饪文化的精髓。每到冬季，带上家人和朋友来尝尝这丰盛的美食，不仅可以满足大家的味蕾，也能感受到浓厚的人情味和缕缕的历史沉淀。
如何做出解馋硬菜酱肘子？
首先需要我们把猪肘子洗干净，之后我们再用刀把肘子上存在的猪毛还有脏物，都应该全部刮洗干净才行。之后我们再把猪肘上存在肉，全部都裹在皮中，然后再用棉绳扎好就可以了。在锅中我们要放凉水，下入肘子，焯水之后让酱肘子中的血沫，随着水温的上升而全部去除掉。在锅中做开水，在其中放入葱段、姜片以及大蒜，再在其中加入老汤、草果、八角，还需要加入小茴香和花椒等各种的调味品，熬制好就可以了。我们把焯过水的肘子，从锅中捞出之后。就可以开始炒糖色的工作了，锅烧热之后放一些油。再放上冰糖。小火加热，等到冰糖慢慢融化开之后。等到冰糖变成琥珀色的时候，用铲子慢慢的进行搅拌。等到冰糖完全变成酱色的时候就可以了。这时候会出现大量的气泡，而且还会烟的产生，准备好随时把糖色离火，加入烹入开水折合后糖色就制作完成了。制作好的糖色直接倒入汤锅中。然后放上之前焯好的猪肘子，这时候汤乤没过肘子一些，大火烧开之后加入绍酒，转成中火之后盖上盖子。炖上一个小时之后，打开锅盖，加上盐、胡椒粉以及酱油调味。开中火酱制上半小时，让肘子完全入味就可以了，等到肘子皮肉变成枣红色的时候，就可以开大火收汁。收好汁之后把肘子捞出来就可以了。
酱肘子的家常做法
酱肘子是一道非常硬的大菜，外边卖的大肉肘子都不便宜，自己做既省钱又干净。我来给大家分享一下大肘子的做法。
主料：一根大猪肘子。
辅料：八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，小茴香，草果，花椒，干辣椒，姜片，小葱，白糖，生粉，酱油，老抽，蚝油，鸡精，盐，红椒丁，白芝麻
1：从市场买回新鲜猪肘子一个洗干净再用火烧一下皮和一些细猪毛，再次洗干净，作用起到干净和皮脂收紧。
2：锅里烧开水放猪肘，姜片，小葱节，料酒一起焯水除去腥味和浮沫，焯水五分钟就好，捞出用冷水清洗备用。
3：热锅下少许油，加入一大勺白糖，白糖多一点才可以炒出多一点糖色，更加让猪肘色泽诱人，小火慢慢炒制以免糊锅，炒制枣红色就可以加入一碗开水煮两分钟即可完成糖色。
4：放入猪肘子进炒好糖色锅里，加入适量水，加入胡椒粉一克，适量盐，鸡精两克，酱油三克，蚝油五克，老抽适量上色，接着放八角一颗，桂皮一小片，香叶三片，陈皮一块，小茴香十粒，干辣椒五个，花椒七八粒，草果一颗，大火煮开转小火煲一个钟头即可捞出装盘，加一点生粉水勾芡把汁淋上猪肘子，撒上葱花，红椒丁，白芝麻，即可完成美味猪肘子。
选猪肘子尽量要选前肘子，前肘子瘦肉多骨头小，肉质也较嫩，后肘瘦肉少骨头大，买的时候注意下就行了。
处理好的肘子清洗干净，冷水下锅，加五六片姜片和一勺料酒，大火烧开撇出血沫，大火煮到用筷子能插穿猪肉，捞出用凉水清洗干净。
在炖煮肘子时切几片柠檬加进去，不仅可以帮助分解肉中的脂肪，使炖出来的肉不油腻，味道更加鲜香，还可以缩短肘子熟烂的时间。

酱肘子的做法最正宗的做法窍门
酱肘子的家常做法如下：
工具/材料：猪肘子1-2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、八角适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、水适量。
1、将购买回来的猪肘子放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水，放入猪肘块、生姜块、大葱段、料酒，烧开后撇去浮沫。
3、加入适量的盐、八角，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软糯。
4、另起一锅，放入酱油、白糖、老抽、生抽和适量的水，煮开后倒入已经炖好的猪肘子。
5、大火煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟，让猪肘子完全入味。将炖好的猪肘子盛出，切成块状即可。

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜，该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
用料：
主料：
林栖土猪生态生黑猪肉肘子
酱肘子的做法
1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
3.准备好部分香料：细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻
4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦

好了，关于“酱肘子”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“酱肘子”，并从我的解答中获得一些启示。