蛋糕不塌陷不回缩的诀窍_电饭锅蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍_电饭锅蛋糕不塌陷不回缩的诀窍欢迎大家加入这个蛋糕不塌陷不回缩的诀窍问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。1.??????????????????2.低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看？3.烤箱蛋糕怎么不回缩4.蛋糕烤好怎么样才能不回缩5.防止蒸蛋糕回缩的办法6

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍_电饭锅蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
欢迎大家加入这个蛋糕不塌陷不回缩的诀窍问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.??????????????????

2.低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看？

3.烤箱蛋糕怎么不回缩

4.蛋糕烤好怎么样才能不回缩

5.防止蒸蛋糕回缩的办法

6.蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

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淡奶油不好买，做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。
准备2个无水无油的碗，分出蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱里。分蛋清的时候，不要把蛋黄混进蛋清里。
另外准备一个盆子，放入水和奶粉调成牛奶，加入10克糖和玉米油搅拌均匀，用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态。
技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里，用硅胶刮刀，Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态，不要画圈搅拌，也不要翻拌过度，以免面糊起筋。
面粉糊里分2次加入蛋黄，翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用，这个时候去预热烤箱，上下火150度10分钟左右。
技巧2：打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定。
技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，J字手法翻拌均匀，把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀，翻拌过程中会有一些消泡，动作要轻柔，避免翻拌消泡过多。
将蛋糕糊装入裱花袋中，把纸托放到模具里，蛋糕糊挤入纸托中。龙宝用的模具比较迷你，2个蛋的分量烤了2盘，建议大家选择稍大一点的模具
蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。

低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看？
1、把模具放入提前预热好的烤箱，下面数第二层，150度烤50分钟，如果家庭烤箱温度太高的话，可以在最底部放入加了水的烤盘，这样蛋糕不容易开裂。
2、最后十几分钟的时候，也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防顶部颜色烤过影响美观。
3、时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。
4、一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。
烤箱蛋糕怎么不回缩
戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：
第一，在送蛋清部分的过程中，蛋清一定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有个小尖角，小尖角不会翻倒，所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位，戚风蛋糕就会缩回。
第二，制作戚风蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉，也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也会缩水。
第三，戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多，面粉少，可能会导致回缩。
第四，烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中，烤箱门不应经常打开。烤箱门打开，温度反差比较大，蛋糕会缩水。
5.戚风蛋糕做好后，你应该轻轻地把它敲进烤箱，然后从烤箱里拿出来，敲掉蛋糕里的气泡。如果气泡受热膨胀，遇冷收缩，如果不打掉，也会收缩。
6.蛋糕烤好后，轻轻敲打。最后倒扣在网上，让它自然冷却，冷却后再移动。不凉就缩水。
以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了
最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。
注意以上几点做奇峰饼不会缩回！

蛋糕烤好怎么样才能不回缩
1、烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干。
2、温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
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防止蒸蛋糕回缩的办法
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教你在家做蛋糕，掌握好小窍门，不塌陷不回缩，比烤的还要好吃
最近因为疫情的缘故，大家都宅在家里已经是快一个月了，天天在家太闷？不如研究美食学点手艺，既可以让我们每天的生活更加充实，又可以让孩子参与做美食的乐趣，还可以把做好的美食晒到朋友圈，和朋友分享着自己的快乐！喜欢吃蛋糕不用出门买，自己在家就能做，没有烤箱也别担心，用电饭煲同样能轻松地做出蛋糕，五十分钟即可出锅，而且又细腻又松软，比烤的还要好吃，幸福不过如此。
最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络，甚至连朋友圈都一样火起来，电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕，而用电饭煲做可以说比烤箱简单多了，香甜滑嫩，色泽金黄。下面我便会将电饭锅做蛋糕的方法详细分享给大家，掌握好这些小窍门，做出来的蛋糕不塌陷不回缩，绵甜又松软，而且蒸着吃不上火，家里如果有想吃蛋糕的宝宝，宝妈们不妨尝试一下，别忘了发朋友圈，哈哈。
材料：鸡蛋 4个，牛奶 200克，白糖 90克，盐 2克，低筋面粉 180克，玉米油 40克，白醋 几滴
做法：1、将牛奶倒入小锅里煮至温热，也可以直接用温热的水泡奶粉。然后把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不断的搅拌到油和牛奶完全融合，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊要搅拌到无颗粒的状态。
2、取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入无水无油的盆子里。将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，搅匀后放在一旁备用。
3、滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋清里面，然后打发1分钟，再放入白糖打发，白糖要分三次放入，放一次白糖打发1分半钟左右。
4、所有的白糖加入后继续用高速打，打至可以提起一个尖尖的角，反扣后不会留下来，即完成；
5、开始混合蛋白霜和蛋黄液了，要分三次操作，先在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，一定要用上下切拌的方式切拌均匀，切拌好的蛋糕糊，分批倒入剩下的蛋白霜中盆，继续上下切拌均匀；
6、把蛋糕糊倒入电饭煲内，轻轻震几下，震出里面的气泡，然后盖好锅盖，按电饭煲的蛋糕功能，蒸50分钟，蒸好后焖5分钟再打开；
7、揭开后倒扣至凉，就是电饭煲形状的蛋糕了。（我的电饭煲是不粘锅内胆，所以不刷油也可以基本完整）
蛋糕味道很浓，口感也很好，疫情当前，想吃蛋糕就自己做一个简单版的蛋糕吧，操作简单，口感细腻，松软美味，特别适合小朋友吃哦。
小提示：
1、加适量柠檬汁或者白醋，能使蛋白更白，同时可以稳定打好蛋白的气泡，使它对热更稳定。
2、蛋白要打发至能立起来，不然蛋糕也并不会蓬松。
3、用到的盆一定要无水无油的哦，切记。
4、家里电饭锅没有蛋糕的功能，那就选择“煮饭”功能。
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蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。?
扩展资料：

蒸蛋糕注意事项
1、蒸蛋糕之前，我们就要锅里先烧一些热水，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好了，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起来。
2、隔绝水蒸汽进入蛋糕体，用电饭锅内胆，加双层锅盖，这样可以防止水蒸汽进入蛋糕体。
3、蛋糕体内的水蒸气也需要挥发出去，锅盖上都有通气孔，因为蛋糕体本身也有水分，在加热蒸熟的过程中也需要挥发出去，没有通气孔的话，蛋糕体的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕发粘、回缩、塌陷。

怎样不让戚风蛋糕回缩
蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：
工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。
1、准备食材。
2、蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。
3、蛋黄。
4、蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。
5、倒入牛奶，白糖搅拌均匀。
6、低筋粉过筛，筛入蛋黄液中。
7、手抽划Z字拌至无干粉状。
8、厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖。
9、剩下得分二次加入。
10、打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。
12、再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀。
13、把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
14、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡。
15、放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
16、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
17、切块即可食用。

最近也在烤戚风，失败看了很多次，参考了君之的配方，最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷：
1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。
2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下层，150度15分钟，蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右）。
3、模具很重要。（戚风是借助模具往上长发的，假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的）
表面开裂是上火太高，下面没熟。为了防止表面过快上色，你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸，在最后10分钟左右拿掉，蛋糕表面才会上色、好看的。

非常高兴能与大家分享这些有关“蛋糕不塌陷不回缩的诀窍”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。