剁椒_剁椒鱼头用的什么鱼头

剁椒_剁椒鱼头用的什么鱼头大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于剁椒的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。1.剁椒和彩椒的区别2.如何做剁椒？3.剁椒怎么做呢？4.剁椒怎么做好吃？5.剁椒怎么腌制6.剁椒的吃法剁椒和彩椒的区别剁椒和

剁椒_剁椒鱼头用的什么鱼头
大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于剁椒的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.剁椒和彩椒的区别

2.如何做剁椒？

3.剁椒怎么做呢？

4.剁椒怎么做好吃？

5.剁椒怎么腌制

6.剁椒的吃法

剁椒和彩椒的区别

剁椒和彩椒在几个方面存在明显的区别。
1. 原料和制作方式：剁椒主要是以朝天椒（属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培，株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立等特征）为原料，加上食盐和七星辣椒制作而成。而彩椒则是通过育种学家培育，以甜椒（也称菜椒，果实硕大，果肉肥厚，柄直立，卵圆或方形，光滑并具蜡质，有不同程度的红色、**或黄绿色）为基础，通过基因突变和人工培育而得到的甜椒的特殊系列，有黄、红、白、绿、紫、橙等多色。
2. 味道：剁椒味道比较重，特别辣，且口感比较脆。而彩椒则味道偏甜，色彩多样。
3. 用途：剁椒主要是作为湘菜调料，具有开胃消食、驱寒散湿、提神醒脑的作用，而彩椒则更多用于配菜，或者做火锅底料，具有补血、促进血液循环、美容养颜的作用。
总的来说，剁椒和彩椒在原料和制作方式、味道以及用途上都有明显的区别。
如何做剁椒？
剁椒用的辣椒：一种是灯笼椒，一种是小朝天椒
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南那边叫“剁辣椒”，剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品，它味辣鲜咸，清香美味，口味偏重，主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐，红辣椒主要有两种，一种是灯笼椒，也称为菜辣椒，另一种是小米椒，也叫做小朝天椒。
灯笼椒又叫彩椒、菜椒，这种辣椒一点也不辣，清甜爽口，肉厚清脆，可当作蔬菜食用，颜色鲜嫩光润，体形像个灯笼，所以得名叫灯笼椒。
常见的辣椒分类： 1、朝天椒：朝天椒的果实很小，口味和青椒差不多。它的辣度可以算是中等偏上。
2、灯笼椒：灯笼椒的果实大，果肉比较厚，口感柔软，它的辣度偏低。
3、牛角椒：牛角椒一般有红色和绿色两种颜色，它的果实很大，皮和肉都比较厚，辣度适中。
3、七星椒：七星椒的果实小，皮薄肉厚。是一种很辣的辣椒。

剁椒怎么做呢？
剁椒的做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既\”无辣不欢\”，又\”无酸不入口\”。
因此当地的剁辣椒为\”酸剁辣椒\”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒怎么做好吃？
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，
下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
剁椒的美味正确做法——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。 主料：新鲜红辣椒1000克
配料：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）
调料：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——开始制作——
第一步“清洗晾干”：
先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用
（注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”：
然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用
（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”：
再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂
（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释）
，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”：
继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀
（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”：
然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”：
取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分
（一定要擦干水分）
，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用
（一定要腌制20天以上，后面解释）。
出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

剁椒怎么腌制
我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法，干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了，下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍。
1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用。
2、把大蒜和生姜都切成细末。
3、红辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。
4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀。
5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。
这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体 健康 也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法。
1、首先准备一个鲢鱼的鱼头。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间。
2、然后把葱切段，要切的长一点。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内。
3、在葱姜蒜上再放上鱼头，然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁，就压不住鱼头的腥味！
4、上火蒸两分钟。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了。
5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面。
6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来。
以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养 健康 ，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试啊！
大家好我是农家美味哥。
剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事）。
第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来，那口味就会刚刚好了）。
第三步就比较简单了，用保鲜膜封上，放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其实算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
主料：新鲜红辣椒1000克
配料：大蒜2颗 （100克左右） 、生姜1整块 （50克左右）
调料：高度白酒100毫升 （酒精度数41度以上） 、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——开始制作——
第一步“清洗晾干”： 先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用 （注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”： 然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用 （盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释） ，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”： 继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀 （一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”： 然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”： 取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分 （一定要擦干水分） ，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解释）。
出品图： 这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）
答：……….这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫 “生水” ，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （无水分环境下细菌很难存活） ，细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：……….这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。
理由： 平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：……….这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。
理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：……….也不是说不能，只是分开加入效果会更好。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：……….因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物） ，为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的， 建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳， 这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，为天然纯绿色食品 ，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条， 美食 第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。
注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。
四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！
做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿。
然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱。
所谓正宗的 剁椒， 意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎）。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子。
②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾。
剁椒鱼头。
1.鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分。
2.剁椒，葱姜蒜切末备用。
3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐，生抽，胡椒粉，炒香。
4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上，隔水蒸水开后十分钟，就可以端出。
5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了。
鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我们餐桌上的一种 美食 ，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！
第一步:准备食材，新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半，黄豆酱250克，糖25克，白醋15克。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏。
这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个，大葱半根，小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯**，把香料捞出来。
然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去，不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃。
3、乡村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去，多放一些盐，也可以放一点味精。
密封一周后就会发酵，就可以享受了。
剁椒的吃法
正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
剁椒酱主要由辣椒腌制而成。剁椒的口味是非常鲜香的，不仅能够满足人们的食欲，还可以补充大量的营养。
主料: 红辣椒250g
配料: 蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g
做法: 1. 红辣椒洗净晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 将蒜瓣中间的梗去掉。5. 蒜瓣剁小块。6. 大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。7. 启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。9. 盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
剁椒的吃法:
1、剁椒烧鱼头　
　鱼头清洗、处理干净，然后用酱油、耗油、料酒、食盐将它腌制十五分钟左右，再往碗中铺入生姜，放上鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱白、料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白醋、胡椒粉、食盐，最后将它们放入锅中蒸熟并淋上热油即可。
　2、剁椒蒸土豆　
　土豆洗净去皮切块，小米椒切小段，葱切葱花待用。土豆装盘调入盐拌匀，撒上小米椒，入蒸锅蒸10-20分钟，土豆熟后出锅，调入味精，撒点葱花即可。
　3、剁椒蒸排骨　　
排骨放入碗中，加入适量食盐、料酒、姜等配料，拌匀，放15分钟，让排骨入味。热锅，倒入适量食用油，待油6-7分热时，放入豆豉爆香，淋在排骨上面。在排骨上根据自己的喜好放入剁辣椒或者大蒜，放入高压锅中大火蒸10分钟即可。
　4、剁椒蒸鸡翅
鸡翅放入锅中焯水，将它捞出来清洗、沥干备用，然后把姜末、蒜末、剁椒一起倒入锅中炒香，再将鸡翅、食盐倒入锅中拌匀，最后盛出鸡翅放入锅中蒸十五分钟左右即可。
5、剁椒金针菇
金针菇撕成小束并清洗干净，然后将它铺入碗中并根据自己的口味放入适量的剁椒酱，将摆好的金针菇放入锅中蒸五分钟左右，最后倒出金针菇蒸出来的水并加入生抽、葱花再淋上热油即可。
6、 剁椒拌鹅肠
鹅肠从中剖开，刮尽污垢油膜，加盐、白酒搓揉后用水冲洗，再加入姜葱汁搓洗一遍，捞入清水中漂去异味。
锅内掺入较多的清水，下梗姜葱和白酒烧开，放入鹅肠烫3～4分钟，见鹅肠略呈卷曲即捞出过凉，控干水分切成长节。
西芹梗切粗丝在开水中烫一下控干水分，加少许味精、盐、麻油拌一下，置盘中垫底，上放鹅肠盖面。另将剁椒酱调匀浇入盘内，撒上小葱花和香菜末即成。

今天的讨论已经涵盖了“剁椒”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。