沸腾鱼_沸腾鱼的最正宗的做法

沸腾鱼_沸腾鱼的最正宗的做法沸腾鱼是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。1.沸腾鱼是怎样一种菜品？它的做法又是怎样的呢？2.水煮鱼跟沸腾鱼什么区别3.沸腾鱼怎么做好吃4.沸腾鱼做法?5.沸腾鱼跟水煮鱼有什么区别沸腾鱼是怎样一种菜品？它的做法又是怎样的呢？一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。调料：鸡蛋1个，色拉油1000－15

沸腾鱼_沸腾鱼的最正宗的做法
沸腾鱼是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.沸腾鱼是怎样一种菜品？它的做法又是怎样的呢？

2.水煮鱼跟沸腾鱼什么区别

3.沸腾鱼怎么做好吃

4.沸腾鱼做法?

5.沸腾鱼跟水煮鱼有什么区别

沸腾鱼是怎样一种菜品？它的做法又是怎样的呢？

一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。
调料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1.25千克，精盐5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒各15克。
制作：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。?
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
做法二：
主料：草鱼一尾?
配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜?
调料：
①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜
②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻?
做法：
1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。?
2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。
3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
做法三：
主料：鲤鱼一尾
配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油?
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个?
做法：　　?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。?

水煮鱼跟沸腾鱼什么区别
油量不同、做法不同。
1、油量不同：水煮鱼的油量较少，而沸腾鱼的油量较大。
2、做法不同：沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，而水煮鱼则是将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片。
沸腾鱼怎么做好吃
制作方法、口味。
1、从制作方法上看，水煮鱼是将鱼肉片先用淀粉和蛋清腌制，然后放入开水中煮熟，最后再加入各种调料和蔬菜进行炒煮。而沸腾鱼则是将鱼肉片直接放入热油中炸至金黄酥脆，然后再加入各种调料和蔬菜进行炒煮。
2、从口味上看，水煮鱼的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。味道主要来自于辣椒和花椒的辛辣味，以及豆瓣酱、姜蒜等调料的香味。而沸腾鱼的特点是鲜香辣烫，口感酥脆。味道主要来自于鱼的鲜美和各种调料的香味，同时还有油炸后的酥脆感。
沸腾鱼做法?
沸腾鱼的做法步骤
1
豆豉、胡椒粉和辣椒酱。
2
切好的鱼片。
3
切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒。
4
锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片。
5
锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内。
6
把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎。
7
热锅烧油，要高温度，吧热油直接浇在蒜碎上即可。
8
筒子们尝尝吧，看看辣不辣。保证辣的你满头大汗。
沸腾鱼跟水煮鱼有什么区别
沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。
这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。
今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法，香辣过瘾，喜欢吃辣的朋友不要错过了，喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。
接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。
然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。
下面把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。
准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。
洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。
洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。
另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。
再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备用。
然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。
重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。
好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，绿豆芽，黄瓜，洋葱，大蒜，红干椒，青花椒，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
烹饪方法不同、口味不同等。
烹饪方法不同：沸腾鱼和和烹饪方法较为简单，在口味上麻辣鲜香，需将花椒、辣椒节等配料浇热油激发香气。水煮鱼需要将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟，过程中要加入郫县豆瓣酱炒香底料，与鱼片一同烹制。
口味不同：沸腾鱼的味道麻辣鲜香，花椒和辣椒的用量大于水煮鱼，口感相对重一些。水煮鱼的味道相对来说较为清淡，麻和辣的程度都稍轻一些，更注重突出食材本身的味道。

好了，关于“沸腾鱼”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“沸腾鱼”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。