鸡蛋灌饼制作方法_鸡蛋灌饼制作方法视频教程

鸡蛋灌饼制作方法_鸡蛋灌饼制作方法视频教程好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“鸡蛋灌饼制作方法”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。1.街边早餐鸡蛋灌饼，自己在家怎么做？2.在家怎么做鸡蛋灌饼比较好吃？3.外面卖的鸡蛋灌饼又

鸡蛋灌饼制作方法_鸡蛋灌饼制作方法视频教程
好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“鸡蛋灌饼制作方法”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.街边早餐鸡蛋灌饼，自己在家怎么做？

2.在家怎么做鸡蛋灌饼比较好吃？

3.外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的

4.鸡蛋灌饼制作方法

5.鸡蛋灌饼的做法视频

6.想要早晨自己在家做早点，如何快速制作鸡蛋灌饼？

街边早餐鸡蛋灌饼，自己在家怎么做？

在日常生活中，我们总能够看到路边有鸡蛋灌饼摊位。鸡蛋灌饼也是我们每日早餐的首选，因为鸡蛋灌饼不仅味道香甜，这种美食制作起来还非常的方便。所以，人们经常会选择用鸡蛋灌饼来制作早餐。当然，我们自己学会之后，就能够随时随地自己制作这种美食了。
一、制作鸡蛋灌饼的所需食材 日常生活中，我们总是会选择鸡蛋灌饼作为我们的早餐。因为这种街边美食不仅非常美味，它制作起来还非常的方便。所以说，人们经常会选择这种美食作为日常的早餐。不过，每天吃路边摊对于我们的身体健康还是有一定影响的。所以，我们不妨自己学习一下街边鸡蛋灌饼的制作方法。
当然，要想做出好吃的鸡蛋灌饼，我们需要提前准备好相关食材。我们需要一碗面粉、三个鸡蛋、适量的食用油、一勺盐、一段葱和适量的温水。当我们准备好这些食材之后，我们就可以开始制作鸡蛋灌饼了。
二、街边鸡蛋灌饼的制作方法
要想制作好吃的鸡蛋灌饼，我们还是需要掌握一定的制作技巧的。首先，我们需要将一小勺盐放入面粉之中搅拌均匀，之后我们加入温水进行和面。当我们和好面之后，我们需要让面团密封保存，发酵半个小时。接着，我们需要制作油酥，我们需要将三汤匙面粉放在碗内，将烧好的热油淋到面粉上，搅拌均匀让油酥成形即可。接着，我们需要给鸡蛋中加入少量的盐和葱花，然后搅拌均匀。这时候，和好的面团也可以使用了。我们将这份面团分成三份，用其中一份面团制作鸡蛋灌饼。我们将制作好的油酥包入面团中，然后将面饼放入锅中进行煎制。等到面饼鼓起的时候，我们用筷子挑开一个T形小口将鸡蛋液淋入其中。等到面饼颜色两面金黄，卷入生菜和火腿肠镜可以开动了。

在家怎么做鸡蛋灌饼比较好吃？
主料
面粉
400克
辅料
油
半碗
盐
4克
鸡蛋
适量

步骤
1.清水和面、揉光滑面团、保鲜膜包好松弛20分钟左右、中间揉一次、
2.面团擀成薄面片、抹油、撒盐、卷起来分成大小一致的面剂子
3.切开的面团、切口向上、
4.按扁、擀成饼
5.油热烙饼、火侯一定不要大、饼翻面、用筷子在中间拉起饼
6.灌搅打好的鸡蛋液、一个鸡蛋灌一个饼
7.灌满鸡蛋的饼、不要翻面、待鸡蛋凝固翻面
8.鸡蛋不流动了、饼就OK了
9.分享
10.分享

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
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搅拌均匀备用。
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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
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擀成长条。
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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
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面皮对折。
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从一侧慢慢卷起来。
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收口朝下，把饼胚立起来。
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静置五分钟。
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摁平，擀成圆饼，不要太厚。
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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
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用筷子轻轻挑起来，会有分层。
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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
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翻面，继续煎熟即可。
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准备好辣酱和生菜。
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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

鸡蛋灌饼制作方法
主料
饼底：中筋粉，盐，小苏打，热水 油酥：普通面粉，食用油
其它：鸡蛋，酱料，蔬菜（或其它一些肉类）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法步骤
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解11. 先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解22. 边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解33. 用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解44. 然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解55. 醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解66. 开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解77. 取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解88. 面片上均匀的涂抹一层油酥
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解99. 把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1010. 从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1111. 饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1212. 油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1313. 当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1414. 将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1515. 灌进蛋液后迅速翻面
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1616. 当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1717. 出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1818. 做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。
鸡蛋灌饼的做法视频
做鸡蛋灌饼：
1. 面粉+开水+凉水+盐和成团醒30分钟。
2. 面团搓条、切剂、擀皮、包油酥、再擀、松弛5分钟。
3. 锅刷油煎饼至分层鼓泡，破泡倒蛋液，翻煎至两面金黄出锅。
4. 抹黄豆酱，加生菜、土豆丝、胡萝卜丝、辣酱、小葱即成。

想要早晨自己在家做早点，如何快速制作鸡蛋灌饼？
1. 鸡蛋灌饼的做法
2. 鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提
原料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
鸡蛋灌饼有哪些做法？
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
[2] 步骤 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.将收口朝下，用擀面棍擀圆 10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12.挑好的样子，足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋； 14、灌好后的样子； 15、再翻面将两边烙成金**。
鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。
说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索。
这通常是我们喜欢光顾的。 有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。
‘今天吃鸡蛋灌饼吧？’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。
付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。
那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。 多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。
时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。材料做了小小的6个，两人份 面团：面粉200g，开水100g，凉水50g 油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许 配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝做法1、做死面饼的面团要非常软。
开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。 3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。 5、烙饼一定是要厚底锅来做的。
试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。
鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的做法？
鸡蛋灌饼的做法： 1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只到两只鸡蛋。 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16、定型，出锅。
鸡蛋灌饼的详细做法！
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
做法： 1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟； 2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起； 3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。
此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌； 4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。
待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。
和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。
嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
鸡蛋灌饼的做法是什么？哪里有教？
鸡蛋灌饼的做法：1。
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞；2。分次倒入80克热水；3。
用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮；4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水；5。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮；6。 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。） 面饼坯的制作方法：7。
饧好的面团放在案板上8。 准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9。
依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10。然后用手反复揉面团11。
把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13。
取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14。 使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15。
用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了 。
鸡蛋灌饼 那位朋友知道鸡蛋灌饼怎么做啊,说详细些…
首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。
这个饼很好做 把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。
锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。
灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱，。
鸡蛋灌饼的做法？
鸡蛋灌饼是汉族，的一个传统景点，它起源于信阳， 河南，深受当地居民的喜爱。将蛋液倒入烤好的饼中，继续煎烤，饼皮酥脆，鸡蛋鲜美。鸡蛋灌饼也是一种早餐，有鸡蛋和蔬菜，既营养又方便。
今天，我想和大家分享一下如何在家里做出好吃又软的鸡蛋灌饼，如何让每一个煎蛋卷都做出一个大泡泡。我喜欢的朋友应该学得快。
这在是一个简单而常见的做法，没有复杂的手法，张搞了一个大泡沫
鸡蛋灌饼
1.首先，我们准备200克面粉，将三分之一的面粉用40毫升沸水焯水，将剩余的面粉与80毫升清水混合，搅拌后将两种面粉揉在一起，直到没有干面粉。用这种方法混合的面粉又软又浓。
2.揉捏后，在上面均匀撒上植物油。植物油可以让蛋糕变软，凉了也不会硬。揉2分钟左右，把面团抹平，盖上锅盖，把面团密封15分钟，让面筋松弛，这样面团会更软，更有韧性。
3.在做面的时候，我们准备面点，准备50克面粉，在锅里加入40毫升植物油，油温升到70%时取出锅，在面粉上浇上热油，搅拌成黏稠的面点，静置冷却备用。糕点可以隔离糕点，这是糕点分层起泡的关键。
4.15分钟后，我们把底面铺在案板上，取出面团，不要揉面，直接卷成条状，揉面容易变硬，破坏延展性，接下来的3到4个面团剂是把面团压扁，卷成圆形面团。
5.面团中间放入适量的面皮，边缘不要碰到面皮。不容易像包子一样捏紧开口。多余的面团被压实以防止漏气。如果漏了，烤的时候不会起泡。完成的坯体，封口面朝下，放在案板上，盖上细布，然后放松5分钟，这样更容易滚出，不容易破皮。
6.面条时间，我们准备馅料，准备一些洗净的韭菜，或者换成葱或蒜苗，切成块，放入锅中，加入四个鸡蛋，加入2g盐，搅拌均匀备用。
7.我们先把烤好的坯体拿出来，前后按压，将坯体压平，轻轻向各个方向卷成圆形煎饼，这样更容易把面皮卷均匀，便于起泡和分层。皮肤一定不能破。皮破了，煎饼就不胀了。这是用蛋糕填鸡蛋的简单而常见的做法。没有复杂的手法，张搞了个大泡
8.蛋糕吃完后，我们开始烘烤，在小火上均匀地刷上植物油。当油温达到50%时，将蛋糕放入锅中烘烤30秒。蛋糕边缘变色后，在上面喷一层植物油，锁住蛋糕的水分，让里面更软。
这是用蛋糕填鸡蛋的简单而常见的做法。没有复杂的手法，张搞了个大泡
9.然后我们把蛋糕倒过来。这时，蛋糕就像一个膨胀的气球，越来越大。我们在蛋糕的外壳上戳一个洞，把蛋液倒入其中，然后把蛋糕倒过来烤1分钟。蛋液完全凝固后，会再次翻转。当烤好的蛋糕边缘再次鼓起时，可以从锅里拿出来。
我们把最喜欢的蘸酱刷在蛋糕的外皮上，用莴苣叶包裹，然后用火腿或午餐肉夹在中间。我们可以提前做好蛋糕，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。想什么时候做都很方便快捷。
技术要点：
1.冷水热水混合做面团，更适合馅糕，软而结实。
2.包面皮时，不要把面皮贴在面团的边缘，以免边缘揉搓不到一起，造成漏气。
3.卷饼坯时，尽量向四面轻卷，饼卷均匀，便于分层。不要把皮卷出来。皮破了，蛋糕就不胀了。

鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料 ?
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 4克（和面用2克，鸡蛋液2克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 2克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
鸡蛋灌饼的做法 ?
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
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搅拌均匀备用。
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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
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擀成长条。
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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
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面皮对折。
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从一侧慢慢卷起来。
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收口朝下，把饼胚立起来。
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静置五分钟。
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摁平，擀成圆饼，不要太厚。
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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
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用筷子轻轻挑起来，会有分层。
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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
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翻面，继续煎熟即可。
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准备好辣酱和生菜。
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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
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开吃。
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有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
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一目了然的过程图。
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小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

今天关于“鸡蛋灌饼制作方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。