老式月饼的做法和配方_老式月饼的做法和配方家常

老式月饼的做法和配方_老式月饼的做法和配方家常大家好，今天我想和大家分享一下我对“老式月饼的做法和配方”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。1.80年代的老式月饼做法2.传统五仁月饼配方3.老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频4.老式五仁月饼馅的做法5.老式月

老式月饼的做法和配方_老式月饼的做法和配方家常
大家好，今天我想和大家分享一下我对“老式月饼的做法和配方”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.80年代的老式月饼做法

2.传统五仁月饼配方

3.老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

4.老式五仁月饼馅的做法

5.老式月饼的做法

6.滇式老式月饼皮的做法及配方

80年代的老式月饼做法

80年代的老式月饼做法如下：
工具/材料：面粉、转化糖浆、枧水、花生油、花生、原味瓜子、核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干、白酒、麦芽糖、糯米粉、玉米油、温开水、蛋黄液、一次性手套、硅胶刮刀。
1、干果都需要熟的，把大一些的果仁都要切小一些混合在一起，不要太碎。
2、糯米粉跟五仁碎混合均匀，把馅料的液体搅拌均匀后加入，带手套抓匀，盖保鲜膜静置1个小时。
3、把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，倒入面粉里用硅胶刮刀翻拌均匀，用手带手套抓、捏、按成团，盖保鲜膜静置1个小时。
4、带手套把饼皮分成每15g一个，馅料分成每35g一个，用保鲜膜盖着，避免凉硬。
5、把饼皮按压成片，把馅放在里面用虎口位置，大拇指和食指从底部慢慢向上推饼皮封口揉圆，在面粉上滚一下包上面粉放在模具里用力按压，力道自己掌握。
6、放在烤盘里就可以烤了，放入提前预热的烤箱，160度5分钟定型，然后刷一层特别薄的蛋液，月饼的花纹里尽量不要有蛋液，再烤20分钟，出炉放凉后密封保存。

传统五仁月饼配方
用料
皮料：
玉米油 450ml
鸡蛋 3个
白糖 360g
面粉 1050g
小苏打 1.5g
馅料：
玉米油 300ml
白糖 200g
核桃（烤熟压碎） 250g
花生（烤熟压碎） 250g
熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g
熟白芝麻（打碎机打碎） 100g
白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g
北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法
我用的100g月饼模具，我的皮是65g一个，大概能出36个左右，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
馅料我是30g一个，不喜欢满满的，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅哦！
馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤1
烘烤：
烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好の月饼放凉装袋3天回油就好吃了，做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来一袋就好了，记得一定要过了三天才可以放冰箱哦！北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤2
不要放太满100g模具，95g塞进去就差不多了。
老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
广式五仁月饼(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料：
主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华。
老式五仁月饼馅的做法
1.糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用
3.刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5.这些原料都是提前选好烤熟
6.该去皮的去皮，该切碎的切碎
7.所有配料中的糖渍部分切成粒
8.将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量相应减少水的用量
9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10.醒好的面团分成每个33克
11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12.借助虎口往上推，直至收拢口
13.整理成圆球状
14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
15.取一个包好的饼胚，放入模具里
16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
老式月饼的做法
　导语：正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！
配料：
　主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
　辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
　1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
　糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
　2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
　3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
　4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
　5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
　6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
　7、将五仁所有原材料混合
　8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
　9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
　10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
　11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
　12、借助虎口往上推
　13、直至收拢口滚圆
　14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）
　15、取一个包好的饼胚，放进模具里
　16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
　17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
　18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
　19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

滇式老式月饼皮的做法及配方
老式月饼的做法如下：
用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
步骤：
1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。
2、将馅料拌匀，团5个球。
3、糖浆加枧水和油调和均匀。
4、加入面粉。
5、和团。
6、分割5份。
7、皮包馅。
8、团圆。
9、沾点淀粉。
10、放入模具中。
11、压花。
12、放入烤盘。
13、180烘烤10分钟左右取出放凉，刷蛋液，再160度烤5分钟。
14、出炉。
15、拍图。

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滇式月饼主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克，水（饼皮）70克，火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克

滇式月饼的做法
1. 准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）
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2. 倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的，鉴于健康问题，小胖给替换成了泡打粉，当然啦，做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈。
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3. 加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆，小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完。比如说做广式月饼，还剩下糖浆没有用完，那么就可以用来做这个呢
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4. 加入猪油140克，再次搅拌均匀。
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5. 再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。
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6. 将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。
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7. 皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。
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8. 包好的月饼团放至烤盘中，为了让大家看的更清楚，我标注了一下学员和师傅做的区别，我指的塌塌的，现在知道了吧，哈哈！
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9. 烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。
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10. 滇式月饼不象广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了，不过因为里面是火腿馅，小胖觉得热的时候比较好吃。
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滇式月饼成品图
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烹饪技巧
1、皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌。
2、烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间，表面金**之后，就不用再烤了。

好了，今天关于“老式月饼的做法和配方”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“老式月饼的做法和配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。