过桥米线的做法视频_过桥米线的做法视频并讲解

过桥米线的做法视频_过桥米线的做法视频并讲解对于过桥米线的做法视频的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。1.云南过桥米线的做法和配方2.米线煮几分钟教你做出美味米线3.正宗过桥米线的做法和配方过桥米线的做法4.过桥米线

过桥米线的做法视频_过桥米线的做法视频并讲解
对于过桥米线的做法视频的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.云南过桥米线的做法和配方

2.米线煮几分钟 教你做出美味米线

3.正宗过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

4.过桥米线的做法 米线要煮多久才好

云南过桥米线的做法和配方

一、特制米线制作
主料：籼米。
制作流程：
1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。
2、将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。
3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。
二、汤料制作方法
主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。
香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。
制作流程：
1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。
3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
三、云南过桥米线秘制酱料
1、秘制专用牛肉酱：
主料：鲜牛肉350克。
配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
制作流程：
（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。将大蒜头，泡红山椒，生姜片，葱头，洋葱，鲜红辣椒，西红柿，豆瓣酱，葱段剁细待用。
（2）锅烧热，放入植物油，再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用。
（3）取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀，密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。
2、秘制香辣猪肉酱：
主料：猪瘦肉500克
配料：植物油300克，清水500克，生抽150克，葱段100克，白砂糖75克，黄豆酱1000克，味精35克，鸡汁7克，辣椒粉150克，盐150克，特鲜一号7克。
制作流程：
（1）将猪瘦肉切成小丁，葱段切成末待用。
（2）将植物油加入锅中，烧热，放入葱末炒香，再加入瘦肉丁炒到变色后，加入剩余的调料翻炒均匀，然后加入清水熬制，待汤汁变得粘稠后，关火，起锅倒入容器中即可。
3、秘制香菇鸡肉酱制作方法：
主料：鸡胸肉100克，香菇30克。
配料：植物油150克，姜沫15克，葱沫20克，核桃仁25克，花椒25克，豆瓣酱50克，辣椒酱40克。
制作流程：
（1）将鸡胸肉切丁，香菇切碎。
（2）将植物油分成3份，用三个锅装，将辣椒酱放入一个锅中，小火炸至出香味。果仁放入第二个油锅中，小火炸出香味待用。
（3）然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中，小火炸至微黄，放入鸡肉丁和香菇榨干水份，最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可。
过桥米线成品制作：
1、其实在介绍完前面几个步骤时，我们已经将云南过桥米线制作好了，接下来就是介绍下怎么吃米线了。
2、吃米线时，我们把汤、米线，鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌，吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟，记住汤一定要滚烫的，再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用。下面我们来举个例子。
主料：特制米线300克。
汤：200克
鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。
调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。
制作方法：
1、将米线烫熟装入碗中待用
2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。
4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。
5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。
注意：鲜料可以自己选择搭配，不一定要按照我文章中所说的搭配。
米线煮几分钟 教你做出美味米线
　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。云南过桥米线非常美味，那么你知道怎么做吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

云南过桥米线做法步骤 用料
　主料 米线1包 排骨1000克 小油菜适量 干笋200克
　辅料 盐少许 生姜1个 小葱1根
云南过桥米线的.做法
　1.米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用;

　2.排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹;

　3.排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮;

　4.锅中加入烧开后下入泡好的米线，煮至没有硬芯捞出;

　5.小油菜过水打焯;

　6.将煮好的高汤倒入米线中，然后放入排骨和笋;

　7.撒上切好的葱花即可食用。

烹饪技巧
　1、这里我用的高汤是排骨汤，你也可以根据需要来炖煮鸡汤、牛肉汤等你喜欢的品种，其中可以放入的菜也有很多选择豆芽、小油菜、生菜等等;
　2、也可以选择鱼片等生鲜食品，在沸腾的高汤倒入米线中后，将生鱼片下入汤中，用高温自己烫熟了吃也可以的。

正宗过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

1、米线浸泡以后，开水下锅煮两三分钟就可以吃了。
2、过桥米线的做法。浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
3、浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
4、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
5、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
6、米线做法：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。
7、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
8、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

过桥米线的做法 米线要煮多久才好
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
原料：
云南米线一把。
食材1：
荤食：
鱼片、猪肚(放入鸡汤煮熟）、猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉各一碟。
食材2：
素食：
蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：
鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。
调味料：
辣椒油、胡椒粉、醋、盐适量。
做法：
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4、汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
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5、吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。
像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子。
温馨小贴士
云南米线一定要做到“四烫”：
即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”（自己总结的吖）：
1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

好了，关于“过桥米线的做法视频”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“过桥米线的做法视频”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。