怎么做豆腐脑_怎么做豆腐脑的详细步骤

怎么做豆腐脑_怎么做豆腐脑的详细步骤现在，请允许我为大家分享一些关于怎么做豆腐脑的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于怎么做豆腐脑的讨论，我们开始吧。1.怎样用豆浆做豆腐脑？2.豆腐脑怎么做？3.自制豆腐脑的做法，简单又美味，怎么吃都不腻4.怎么做豆腐脑5.家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃怎样用豆浆做豆腐脑？自制豆腐脑：1、准备好食材：豆

怎么做豆腐脑_怎么做豆腐脑的详细步骤
现在，请允许我为大家分享一些关于怎么做豆腐脑的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于怎么做豆腐脑的讨论，我们开始吧。

1.怎样用豆浆做豆腐脑？

2.豆腐脑怎么做？

3.自制豆腐脑的做法，简单又美味，怎么吃都不腻

4.怎么做豆腐脑

5.家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃

怎样用豆浆做豆腐脑？

自制豆腐脑：
1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。
2、豆浆过秤。
3、白醋过秤。
4、烧开豆浆后关火。
5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
豆腐脑怎么做？
豆腐脑的做法和配方如下：
用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。
1、我选的是有机黄豆。
2、加入500克的清水，泡发一晚上。
3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。
4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。
5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。
6、内脂加入少量的凉开水化开。
7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟。
8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了。

自制豆腐脑的做法，简单又美味，怎么吃都不腻
豆腐脑
主料：
内脂豆腐1盒、鸡蛋1个、木耳、香菇、葱、姜、香菜、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、淀粉、香油
做法：
1、将木耳切丝，香菇切丁，香菜、葱、姜切碎，鸡蛋打散。
2、将豆腐放入锅中蒸5-8分钟关火取出。
3、起锅，热油，加入葱末、姜末、木耳、香菇煸炒均匀。
4、加入一碗清水，再加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精进行调味。
5、煮开后打入搅拌好的蛋液（蛋液要缓缓倒入，形成蛋花）。
6、再次烧开后加入少许水淀粉搅拌均匀，待粘稠时滴几滴香油即成卤汁。
7、把蒸好的豆腐里多余的汤汁倒掉，浇上卤汁，撒上少许葱花、香菜即可。

怎么做豆腐脑
豆腐脑制作的大体流程：（泡黄豆）打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐，一共才3步。
如果用葡萄糖内酯作为凝固剂，配方都一样：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内脂3克（1小包）
首先，第一个问题，关于黄豆的浸泡问题，一定要泡吗？
这个看你使用的工具，如果是用破壁机打豆浆，也可以不泡，如果是用原汁机或榨汁机等打豆浆，那么一定要浸泡，我都试过，都成功了。
但是，如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。

一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。

第二步，打豆浆
用什么机器打豆浆？
我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的制作流程有少许不同。
下图是用大的传统原汁机打豆浆，一边是豆浆，一边出豆渣，渣汁分离。这种机器打豆浆磨得比较细，容量大，但是配件多，清洗比较麻烦。

大的传统原汁机打豆浆
下图是迷你原汁机打豆浆，也是渣汁分离。这种迷你原汁机体积小，清洗挺方便，我还挺喜欢的。
其实容量关系不大，因为只要你源源不断加水加豆，它就可以源源不断地打豆浆，只不过时间比大容量的稍微长一点而已。

迷你原汁机打豆浆
下图是用破壁机打豆浆，豆渣都是打碎的，与豆浆不分离。
豆子浸泡不浸泡我都试了，都可以的。
破壁机打豆浆有2种方式，一种是“豆浆”键，这种豆浆出来直接是煮熟的，时间大约为半小时；另一种是“果汁”键，时间2分钟，出来是生的，需要另外煮熟。建议多加一次“果汁”程序，这样豆浆更细腻一些。

破壁机

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破壁机打豆浆
第三步，过滤豆浆
无论用哪一种机器打豆浆，都必须过滤。我用一块很细的纱布过滤，这样做出来的豆腐脑才会细腻嫩滑。

原汁机打豆浆，渣汁已经分离，也要过滤吗？
破壁机都打碎了，豆浆喝起来口感也不错，还要过滤吗？
对，必须过滤！
看下图，原汁机打豆浆，虽然已经豆渣分离，但是继续用细纱布，还是会过滤出少量豆渣。

下图是用破壁机打的豆浆，用同一块细纱布过滤后得到的豆渣。不过，豆渣还是很细腻的。
提醒一下，如果是破壁机“豆浆”程序做的豆浆，因为豆浆是滚烫的，所以过滤比较辛苦。后来发现，还是直接用破壁机的“果汁”程序，多打几次好了，2分钟一次，更方便，过滤也更省事。

第四步，煮豆浆
生豆浆一定要煮熟，否则会拉肚子。
生豆浆煮沸腾后，再小煮3分钟，捞去表面的泡沫和豆腐皮。
如果是用破壁机“豆浆”键打的熟豆浆，因为过滤等以后可能冷了，所以最后煮沸一下就好。

第五步，点豆腐
内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。
葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。

煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。

静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。

把豆腐脑舀入小碗中。

加入喜欢的调料，就可以喝了！
我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。
家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃
　导语：炎热的夏天相信很多人的食欲都是不好的，那么我教你怎么做豆腐脑吧。
怎么做豆腐脑 家常做法

做法：
　1.干黄豆提前泡发好。
　2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
　3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
　4.取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
　5.这时候就可以开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的\’煮一会儿，就可以了，如果煮好的豆浆表面沫沫太多，要用网筛捞一下，不然，等凝结好了，表面的沫沫不会消失的，反而会有一种豆渣感，影响口感。
　6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中，这时候就不要在动了，盖上盖子，静止10-15分钟即可。
鲜香豆腐脑

　材料：内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
　1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
　2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
　3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐脑

　材料：内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量
做法
　1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
　2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

家庭豆腐脑制作方法
(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。
还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

好了，关于“怎么做豆腐脑”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“怎么做豆腐脑”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。