大盘鸡的正宗做法_大盘鸡的正宗做法配方视频

大盘鸡的正宗做法_大盘鸡的正宗做法配方视频随着科技的发展，大盘鸡的正宗做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。1.正宗大盘鸡的做法步骤2.大盘鸡最正宗的做法，吃完还可以拌面，鲜嫩多汁口感不柴3.新疆大盘鸡的做法最正宗的做法家常4.新疆正宗大盘鸡的做

大盘鸡的正宗做法_大盘鸡的正宗做法配方视频
随着科技的发展，大盘鸡的正宗做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.正宗大盘鸡的做法步骤

2.大盘鸡最正宗的做法，吃完还可以拌面，鲜嫩多汁口感不柴

3.新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法家常

4.新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃

正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡的做法如下：
主料：鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
步骤：
1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。
2、准备好食材。
3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
4、鸡大腿解冻后，擦净表面水分，切成块状。
5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。
6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。
9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。
10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。
12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。
14、烩面配大盘鸡成品。

大盘鸡最正宗的做法，吃完还可以拌面，鲜嫩多汁口感不柴
正宗新疆大盘鸡做法
食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶
新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
第二步：把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金**并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
第三步：把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香气扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
第四步：闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
新疆大盘鸡小诀窍：大盘鸡就这么大功告成了，其实最主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法家常
随着现在很多 美食 节目的诞生，让我们见识到了全国的 美食 ，而且还品尝到了各个地方的不同 美食 。尤其是因为这个节目丰富了我们知识，让我们知道不是只有自己家乡的 美食 是最有特色的，还有很多地方的 美食 能够让我们喜欢。对于初一来说，通过看节目见到了很多风土人情跟当地的特色，但是要说起初一最想吃的就是新疆的大盘鸡，不仅分量大还很足，鸡肉看着鲜美多汁，就连土豆也是软糯入口的。
吃完的汤汁不要倒掉，煮上一碗清汤面拌着吃保证让你回味无穷。因为没做过大盘鸡，所以初一想吃的时候都只能去餐厅里面，但是现在不一样了，初一学会了它的做法，甚至还做的不错，那么今天就跟大家分享一下这个做法吧，让你在家也能吃上不一样的特色 美食 。
食材准备
三黄鸡一只、土豆三斤、大葱两根、生姜一块、八角两个、干辣椒一把、花椒一把、香叶两片、白芷两片、小茴香一小撮、红辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽一勺、食盐适量、料酒适量
大盘鸡的制作过程
1：三黄鸡买回来先清洗一遍，去掉异味跟残留的鸡毛，然后将鸡屁股跟鸡脚指头去掉，将鸡肉剁成小块备用。
2：土豆洗干净去掉外皮，然后切成小块泡在水里，大葱斜切成小段备用。
3：所需要的香料准备好，生姜切成小片备用。
4：鸡肉处理好冷水下锅煮开，去掉浮沫之后捞出来清洗干净上面的血沫，然后把鸡肉沥干水备用。
5：锅烧热倒入比平时还要多一些的食油，先将香料放下去炒出香味，再加入豆瓣酱进去炒出香味。
6：将沥干水的鸡肉放进去翻炒上色，等到鸡肉的颜色稍微的有一点红润就可以加入老抽在里面调色。
7：一直翻炒鸡肉到入味，加入食盐跟料酒进去去腥，将清水沿着锅边倒进去，清水要没过鸡肉。
8：再将土豆也放进去翻炒几下，大火将汤汁烧开之后转成中小火慢炖十五分钟。
9：一直炖到汤汁快要没了，放入大葱进去炖出香味，然后关火撒上香菜段在上面就可以食用了。
小贴士
鸡肉要用三黄鸡比较鲜嫩，鸡肉要先焯水一下再下锅炒，这样能够充分去掉里面 血水跟杂质，而且焯水完也要将血水清洗干净，不然会有腥味在里面，炒的时候也会粘锅。香料下锅火不要太大，不然会炒焦发黑，味道也是苦的。想要土豆跟鸡块入味的话，一定要将水沥干放进去，这样味道更加鲜香。

新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃
新疆大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
用料 ?
三黄鸡 一只
土豆 3个
青椒 3个
洋葱 非必需
花椒 适量
八角 三个
桂皮 三块
麻椒 适量
香叶 五六片
草果 两个
干辣椒 适量
老抽 适量
白糖 适量
大葱 一根
姜 一块
蒜 四瓣
辣皮子 小半碗
白酒 适量
啤酒 适量
盐 克
五香粉 适量
以下是面条的做法哦
面粉 500克
水 230-240克（基本是2:1)
盐 冬天7克，夏天5克
先说面条部分
新疆大盘鸡的做法 ?
先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子
面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以
加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～
揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光
看?一个光滑的面团
然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。
至此，面条的准备工作已经完成了?
以下是鸡肉的处理～
这是所有的材料
鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……
不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅?
蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。
觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下?
新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。
所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈
土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧……
不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。
关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。
炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控
快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。
至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～
加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～
倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。
大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的
这是加五香粉的图～补一张
接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～
这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。
今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～
鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～
鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～
乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控
开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西
上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了

好了，今天关于“大盘鸡的正宗做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“大盘鸡的正宗做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。