鱼肚的做法_鱼肚的做法大全家常做法

鱼肚的做法_鱼肚的做法大全家常做法
在这个数字化的时代，鱼肚的做法的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于鱼肚的做法的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.鱼肚的做法有哪些?

2.酿鱼肚 酿鱼肚好吃又经典的做法

3.鱼胶的做法

4.三丝鱼肚羹的做法步骤图，三丝鱼肚羹怎么做

5.油炸过的鱼肚的做法大全

6.鱼肚的做法（简单易学的家庭美食）

鱼肚的做法有哪些?

鱼肚粥
原料：油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
做法：将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放入碗中，加入葱、姜、料酒，入笼蒸熟取出；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入鱼肚片，用盐、味精调味后装碗，撒上枸杞子食用。
豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。
做法：鲫鱼刮鳞去鳃，放入鲫鱼肚内，用冷水冲洗干净；草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀。陈皮浸软，刮洗干净；锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸。然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，好可盛起食用。
白汁鱼肚
原料：水发鱼肚250克，小油菜200克，盐、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将鱼肚用温碱水洗去油腻味，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。小油菜入沸水锅焯水，沥干，再加入盐炒熟，装入盘中。油锅烧热，加入奶汤、鱼肚，用中火炖至汁浓，加盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋上鸡油起锅，放小油菜，撒上胡椒粉即可。

酿鱼肚 酿鱼肚好吃又经典的做法
干鱼胶的家常做法如下：
1、把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌。
2、起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。
3、加入事先准备好的清鸡汤。
4、加入红枣，鸡蛋。小火煮十分钟。
鱼胶是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也叫鱼肚，花胶。鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是‘八珍‘之一，素有‘海洋人身‘之誉。
鱼胶的做法
1、主料：鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。
2、辅料：荸荠25克、鸡蛋清50克、红萝卜25克、香菜10克。
3、调料：料酒10克、味精5克、鸭油100克、姜汁10克、淀粉(玉米)15克、盐3克、碱2克。
4、鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
5、再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
6、将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
7、切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
8、胡萝卜切成米粒状；
9、鸡胸脯肉去筋砸成细茸；
10、荸荠拍碎成细末；
11、鸡茸、荸荠末同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
12、把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
13、上锅蒸透，移入大盘内；
14、坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
15、放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
三丝鱼肚羹的做法步骤图，三丝鱼肚羹怎么做
/content/11/0208/23/797008_91479883.shtml花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。
花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。
胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶,也叫鱼胶。
红梅鱼肚的做法
主料：
水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。
调料：
湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
做法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金**时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
红花鲢鱼肚的做法
原料
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法
1、将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
鸡蓉烩鱼肚的做法
用料
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克,
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚的做法
主料:
鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。
2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。
3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。
4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
椒麻脆鱼肚的做法
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程：
将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
油炸过的鱼肚的做法大全
用料
炸鱼肚 150g
上汤 1000g
肉丝 30g
香菇丝 15g
韭黄 25g
鸡蛋 一只
姜丝
三丝鱼肚羹的做法
起锅烧油至150到155度，放入鱼肚小火或者离火油泡，中间加一点点水让它爆一下（一定要小心），泡油6分钟左右三丝鱼肚羹的做法 步骤1
泡油后三丝鱼肚羹的做法 步骤2
配料准备好三丝鱼肚羹的做法 步骤3
将炸好的鱼肚用冷水泡软备用三丝鱼肚羹的做法 步骤4
鱼肚再加一点水，再加一勺食粉拌匀洗去油腻，沥干后再用醋加水拌匀适当增白，再冲水洗净，然后烧水飞水备用三丝鱼肚羹的做法 步骤5
起锅下油，下姜片，葱条爆香，撒料酒，放骨头汤或者水加盐，放入鱼肚煨入味，倒出沥干，改刀成小件三丝鱼肚羹的做法 步骤6
起锅爆香姜丝，下上汤烧热，放入鱼肚，香菇，笋丝煮一下，再放入肉丝，韭黄丝，用调好的生粉水倒入调成羹，再倒入一个打散的鸡蛋打成蛋花即可三丝鱼肚羹的做法 步骤7
鱼肚的做法（简单易学的家庭美食）
鱼肚鸡蓉烩鱼肚
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。 [3]
鱼腩鱼肚都有哪些做法
鱼肚是一道传统的家常菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面就来介绍一下鱼肚的做法，让大家可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。
材料
-鱼肚500克
-青椒1个
-红椒1个
-姜片适量
-蒜片适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
-蚝油适量
-玉米淀粉适量
-食用油适量
步骤
1.将鱼肚洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟。
2.将青椒和红椒洗净，切成小块备用。
3.将姜片和蒜片切成末备用。
4.将鱼肚片均匀地裹上玉米淀粉。
5.热锅凉油，将鱼肚片放入锅中煎至两面金黄。
6.将鱼肚片捞出，锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香。
7.放入青椒和红椒翻炒片刻。
8.加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。
9.将煎好的鱼肚片倒入锅中，翻炒均匀。
10.加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟。
11.最后加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
结尾
这样一道美味的鱼肚就制作完成了，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的佳肴。大家可以根据自己的口味适当调整食材的用量，制作出更加符合自己口味的鱼肚。

红烧鱼腩
7.7 综合评分?36 人做过
鱼腩~也就是裆肚，为鱼腹部的肉，此处的肉质肥美且鱼骨也较少，适合拿来红烧~

用料 ?
鱼腩姜葱蒜盐生抽蚝油冰糖花雕酒麻油白胡椒粉淀粉步骤 1
将鱼腩鳞片去除干净后洗净，淋干多余水分，加些盐+花雕酒+白胡椒粉+淀粉腌制，15分钟~ 葱切段，姜切片，蒜头拍破即可~
步骤 2
不粘锅烧热+色拉油少许，先煎腌好的鱼腩，煎制两面发黄时取出。锅子洗净，烧热，加入色拉油煸炒姜片和蒜头，煸制金**时加入汤或清水，煮开后调味+生抽+蚝油+花雕酒+盐+冰糖，煮滚后下入煎好的鱼腩，水量刚好没过鱼腩为标准。加盖中火焖2-3分钟后开盖收汁至汤汁浓稠时加入葱段淋如麻油再烧1分钟，就可以盛在沙煲中，吃之前将沙煲煮滚后淋一点点花雕酒就完成了~
小贴士
处理鱼腩一定要清洗干净，否则会很腥~也要小心鱼腩有时因宰杀时弄破苦胆而导致鱼腩变苦，当发现鱼腩有的地方呈黄绿色时请切除，很有可能是苦胆破导致~

好了，今天我们就此结束对“鱼肚的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。