凉菜大全_凉菜大全500种凉拌菜图片

凉菜大全_凉菜大全500种凉拌菜图片
今天，我将与大家共同探讨凉菜大全的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.特色凉拌菜大全

2.夏天最开胃的凉拌菜做法大全？

3.凉菜谱家常菜做法大全

4.凉拌菜的方法大全简单凉拌菜的做法大全图解

5.凉拌菜做法大全

6.?夏天凉拌菜大全，适合这个夏天吃，还不重样！

特色凉拌菜大全

特色凉拌菜大全
特色凉拌菜大全，到了夏天，因为天气炎热，人们对什么都没胃口，唯独想吃一口凉拌菜，好吃开胃，而且什么菜都可以凉拌，只要调料调的好，可以凉拌几百个菜，下面就为大家分享 特色凉拌菜大全。
特色凉拌菜大全1 呛拌土豆丝

用料
材料：；长型土豆2个；胡萝卜少量；香菜少量；花椒10颗；干红椒10颗；沙拉油适量；调味料：；盐1/3小匙；鸡精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙

用料
莴笋1根；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦，这样更方便点),用盐腌制半小时左右,直至笋丝出水并变软即可、将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用、开油锅把食用油煎至手掌能感觉到热度就关火立马淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。
凉菜

用料
黄瓜1根；胡萝卜1根；干豆腐1张；拉皮适量；鸡蛋2只；猪肉适量；金针菇适量；辣椒油；蒜
做法
将黄瓜，胡萝卜，干豆腐，切丝金针菇过水，对半切一下猪肉切丝，热火炒熟将鸡蛋打散，油锅煎成薄饼状，待凉将其切丝将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，金针菇
肉丝，鸡蛋饼丝，拉皮，装盘，撒上蒜沫，香菜沫，调入辣椒油，盐，酱油，少许糖，醋，也可放入些许芝麻酱，拌匀即可。
消夏凉菜

用料
绿豆芽、胡萝卜、小青椒；姜、蒜；盐、鸡精、糖、白醋、花椒粒、
做法
绿豆芽洗净焯水，胡萝卜擦长丝用一点点盐腌制10分钟，切好小青椒、蒜粒、姜粒；热锅热油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加盐、鸡精、糖、白醋，翻炒，加一点开水，继续翻炒10秒关火；
将焯水后的豆芽、腌制了的胡萝卜丝倒入锅里拌匀装盘即可。
凉拌洋葱木耳–通血管开胃快手凉菜

用料
木耳1盘；洋葱半个；陈醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3个；盐1勺
做法
干木耳一盘。洋葱一半。辣椒，香菜，蒜米。冷锅下油炒花生，大火转小火炒，不断翻炒，变色关火。撒盐，冷了就好脆了。木耳泡发好洗干净，煮沸腾水下木耳煮5分钟。沸腾一会儿就可以关火了。
沥干水分。把花生，洋葱，蒜米，香菜，辣椒，木耳装到盘了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到凉拌菜里去，下陈醋，少许盐，酱油，香油拌匀即可。大家伙们吃了赞不绝口。
韩式小菜白萝卜

用料
白萝卜一根；白糖两勺；白醋三勺；盐适量
做法
白萝卜切薄片，加盐拌匀杀一下水分，放置20分钟左右将杀出的水分倒掉，并且将萝卜清洗一下，以免太咸取一只小碗，放入白糖、盐、白醋拌匀
然后倒入萝卜中拌匀找个容器装好，就可以吃了，放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片，一定注意要无油哦！
凉菜

用料
胡萝卜一个；芹菜两根；花生一把；盐适量
做法
把芹菜，胡萝卜，抄一下，花生米煮熟，盐调味
夏日凉拌菜

用料
生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两
特色凉拌菜大全2 凉拌猪舌头+猪尾巴
食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1条，生姜 一块，蒜米 2瓣，葱花 适量，辣椒油 20克，盐 2克，白芝麻 适量。
做法步骤1、猪舌头和猪尾巴放入热水里煮8分钟，煮熟后捞出清理掉白色的薄膜，生姜、蒜米切小粒
2、猪舌头切刀背厚的薄片，猪尾巴切2-3厘米长的小段，加姜蒜末和葱花，辣椒油，盐混合入味，撒上白芝麻上桌。

凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵 1对，葱花 适量，生姜 一块，花生米 100克，香菜 适量，蒜米 5瓣，辣椒 4个，白芝麻 适量，生抽 50克，食用油 适量，辣椒油 适量。
做法步骤1、烧一锅热水放入切片的生姜，猪耳朵大火煮5分钟捞出过凉水。
2、花生米用油炒到花生皮轻微开裂，葱花、香菜、蒜米和辣椒切碎备用。
3、猪耳朵切成细长条，加上配菜和调味料混合入味，开吃吧。

虫草花凉拌木耳
食材：虫草花 15克，干木耳 20克，蒜米 3瓣，香菜 2棵，辣椒酱 20克，凉拌汁 50克。
做法步骤1、干木耳泡发，虫草花泡发，香菜切小段，蒜米切碎。
2、烧一锅热水，放入木耳焯水2分钟捞出，再把虫草花焯水1分钟捞出。
3、把木耳和虫草花放入深盘里，加上配菜和凉拌汁混合均匀。要是没有凉拌汁，可以用生抽，陈醋和少量的白砂糖调制。

凉拌海带丝
食材：干海带 50克，蒜米 3瓣，辣椒 2个，生姜 1小段，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 2克，陈醋 15克，白砂糖 20克，水 适量，葱花 适量，芝麻油 适量。
做法步骤1、海带泡水洗净后煮5分钟，捞出切成合适的长度，生姜去皮切碎，葱花切成小段，辣椒切小圈。
2、热锅后放入油，下蒜米，生姜，辣椒煸出香味，加入盐，生抽，蚝油，陈醋，白砂糖和一半的葱花，加适量的水煮成调味汁
3、煮好的调味汁淋到海带丝上，撒上适量的葱花，淋上芝麻油，拌匀就可以开吃了。

凉拌菠菜花生米
食材：菠菜 一小把，花生 40克，蒜米 4瓣，辣椒酱 适量，生抽 10克，糖 5克，白醋 5克，食用油 适量，盐 1克。
做法步骤1、菠菜去掉根部清洗干净，蒜米切碎，花生米放少量油炒到花生皮有轻微开裂。
2、菠菜放入热水里，放少量的油和盐，焯水2分钟，断生后捞出过凉水，这样可以去除菠菜里的大部分草酸。
3、把菠菜和蒜泥和辣椒酱加上调味料混合均匀，放入花生米混合开吃。

凉拌蕨菜
食材：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 1克，白砂糖 15克，陈醋 10克，水 适量，葱花 适量，芝麻油 适量
做法步骤1、蕨菜放热水里焯水3分钟，捞出过凉水浸泡30分钟，买回来的蕨菜最好也这样处理一下。
2、蕨菜切成合适的`长度，葱花切成小段，辣椒切小段，蒜米去皮切成小颗粒。
3、烧热油锅后，放油，蒜米和辣椒煸出香味，加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。
4、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花。
特色凉拌菜大全3 凉拌苦菊
配料：苦菊250克红辣椒2个熟花生50克辅料：香油1汤匙盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙

制造方法：
1、准备好食材，将苦菊的老叶去掉，用淡盐水浸泡洗净
2、把苦菊的根切下来，切成几寸，放在大碗里备用
3、用刀背把花生碾碎，大蒜切成小块，红辣椒切成小块
4、将大蒜、香油、盐、糖、米醋、酱油和一半花生放入碗中
5、用筷子自下而上搅拌均匀
6、放在盘子里，撒上剩下的花生和红辣椒
小贴士：苦菊可以生吃，不会溺水，口感酥脆细嫩，非常爽口
手撕沙拉
主料：黄瓜1根，番茄1个，洋葱1个，青椒1个，木耳10克，花生150克，辅料：植物油3勺，香油1勺，盐4克，大蒜2瓣，米醋1勺，老醋2勺，白糖2勺，干辣椒8个，酱油，

制造方法：
1、将食材洗净，提前用冷水浸泡木耳
2、用手将青椒和洋葱掰成小块
3、用刀背拍黄瓜，切成段，西红柿切成小块
4、将干辣椒切成段，放入碗中，将大蒜切成片
5、锅中加水烧开，加入木耳焯水1-2分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出沥干水分撕成碎片备用
6、锅里放油，放入花生米放入冷油中，用中小火炒熟，取出花生米
7、将炒好的花生热油倒在干辣椒上，炒干辣椒
8、将黄瓜、番茄、青椒、洋葱、木耳、花生放入锅中，加入炒好的辣椒油，加入香油、盐、蒜末、米醋、陈醋、白糖、酱油，用筷子搅拌均匀，装盘即可。
烹饪技巧：蔬菜可根据个人口味增减，也可加入香菜、白菜、生菜、白菜或豆腐干。混合后味道酸甜，微咸微辣。
腐竹木耳拌蒜薹
主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把 辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许

做法：
1、腐竹和木耳提前用冷水泡发好，将木耳择洗干净
2、将泡发好的腐竹切段，蒜薹择洗干净，切成段
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4、将锅内水重新烧开，下入木耳和腐竹，水开后，将木耳和腐竹捞出沥水，将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内
5、锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将炸好的花椒油淋入大碗内，加入盐，蒜末，少许味精，用筷子翻拌均匀即可
烹饪技巧：蒜薹焯水时加入少许盐，能使颜色变得更翠绿，放在冷水中投凉，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

夏天最开胃的凉拌菜做法大全？
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
凉菜谱家常菜做法大全
一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭，清爽开胃，很受家人欢迎。二、凉拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5个小时，腐竹浸泡3个小时，都要进行1-2分钟的焯水，新鲜的黄瓜一根，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。三、凉拌芹菜叶木耳1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。2、芹菜叶子同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干芹菜叶多余的水分，放在案板上，随意切上几刀。3、放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，几分钟即可出锅，凉凉的脆脆的，开胃饭前小菜。第一道：凉拌紫甘蓝紫甘蓝营养非常高，含大量花青素、纤维素、维生素，常吃紫甘蓝对身体很好，一般紫甘蓝凉拌着吃最好，脆爽可口，营养也流失少。分享做法：准备一颗紫甘蓝，一分为二，根据自己的食量选用多少紫甘蓝，不要一次凉拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生细菌，而且现做现吃口感更佳。?把紫甘蓝的硬芯去掉，再用手将它叶片剥成一片一片的，放进盆内，加水加食用碱浸泡五分钟。时间到后捞出再冲洗一下，控水后切成细细的丝，越细越好。切好后放进大一点的碗内，放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，这样凉拌紫甘蓝就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太咸。?第二道：凉拌猪耳朵这是一道特别经典的凉拌菜，一般请客的时候都会摆上这道菜，不过大多数人都是买现成的，其实自己做不难，给大家分享一下做法，学会了不用再去买。分享做法：准备一个猪耳朵，每一个部位都处理干净，自己做的好处是干净放心。放进锅内，加凉水、生姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角，开大火煮沸，再调中小火煮，煮到熟透即可。?煮熟的猪耳朵放进凉水里降温，可以多换几次水，让猪耳朵彻底凉透，切成薄片装盘。调一份料汁，碗内放辣椒面、生姜末、葱末、蒜末、白芝麻，加热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。最后把料汁浇在猪耳朵中搅拌，这样凉拌猪耳朵就做好了。?第三道：凉拌凉粉凉粉是夏天必吃的一种食物，不需要刻意冷藏，吃起来就觉得很凉爽，滑溜溜的很美味，买不到凉粉，或者买不到好凉粉，那就自己做。分享详细做法，从制作凉粉到凉拌。分享做法：准备一碗豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉，倒进大一些的碗内，再加入一碗凉水，搅拌到没有颗粒的状态。锅内加入五碗清水，开大火煮开，再调小火，水面不沸腾时，将淀粉水慢慢倒进锅内，要注意一边倒一边搅，这样做可以避免出现疙瘩。?倒完后还要小火煮并搅拌，一直煮到变透明后关火，等搅到锅内没动静了，把面糊倒进干净的碗内。放置几个小时，当完全凝固成型后就可以取出来切了。切成条或者片装碗待用。另一个碗内加蒜末、小米椒圈、食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。料汁倒进凉粉中，再淋上少许香油和辣椒油，这样凉拌凉粉就做好了。?第四道：凉拌海带丝海带中含有大量钾元素，每一百克海带中含有一千毫克以上的钾，而夏天里人体内的钾容易流失，所以常吃海带非常好，可以做汤，可以凉拌，分享凉拌海带丝的做法。分享做法：准备海带丝，放水中泡软，锅中加水煮开，将海带丝放进去焯水，煮三分钟捞出用凉水浸泡。?海带丝凉透后捞出控水。海带丝放进碗内，表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜，锅里烧油，油热后浇在表面。再加食盐、白糖、生抽、陈醋，搅拌均匀，这样凉拌海带丝做好了，酸爽开胃，如果想要更加清爽，可以不浇热油，直接加少许香油即可。?第五道：凉拌鸡丝鸡胸肉是一块纯瘦肉，不过很多人都不知道怎么吃，它除了炒之外，还可以煎、可以凉拌，尤其凉拌这种做法最解馋，没吃过的朋友快试试。分享做法：准备一块鸡胸肉，表面洗净去掉薄膜，放进锅内后加入生姜片、葱段、料酒、清水，开大火煮。?水面有浮沫时撇掉，再继续中火煮，一直煮到鸡胸肉熟透。鸡胸肉捞出后放进冰水里浸泡，完全凉透后取出，将它撕成丝状。?鸡丝放碗内待用，小碗内放蒜末，量要多一些，再放葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻，热油浇在碗内，油量稍微多一点，因为鸡丝没什么油，比较干，料汁里油多才好吃。然后加入食盐、白糖、生抽搅拌。最后把料汁倒进鸡丝中混合均匀，这样凉拌鸡丝就做好了，我没有放醋，个人认为不放醋更美味。?这五道凉拌菜个个经典，怎么也吃不够，
凉拌菜的方法大全简单凉拌菜的做法大全图解
凉菜谱家常菜做法大全
凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜谱家常菜做法大全。
凉菜谱家常菜做法大全1 1、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

2、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜谱家常菜做法大全2 第一道：莴笋鸡蛋
1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

第二道：凉拌豆角
1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

第三道：黄瓜肉卷
1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

第四道：凉拌娃娃菜
1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

第五道：凉拌木耳
木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

凉菜谱家常菜做法大全3 1、减肥凉拌菜做法大全
芹菜拌香干
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精盐、味精各少许。
做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、
味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

陈醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精。
做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。
2、什么是凉拌菜
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

3、凉拌菜的营养
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。
不过,需要注意的\’是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。
做凉拌菜的技巧
1、蔬菜一定要新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。
2、蔬菜要清洗干净。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、凉菜不能久存。
凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。
凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。
4、工具一定要干净。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

凉拌菜做法大全
1、凉拌菠菜
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克.
菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里.
烫过菠菜的水继续用来烫粉丝，把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
2、凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许.
水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出.
将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可.
3、凉拌洋葱木耳
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。
把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味.
把木耳，洋葱，青红椒和料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
?夏天凉拌菜大全，适合这个夏天吃，还不重样！
凉拌菜大全有拌卷心菜、拌绿豆芽、香芹豆腐皮、蒜泥茄子、蒜泥秋葵，做法如下：
1、拌卷心菜
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
2、拌绿豆芽
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
3、香芹豆腐皮
香芹切段，豆腐皮切丝，红辣椒切丝，三样食材放入开水锅里焯水，大约煮30秒钟捞出装盘，放凉挤掉蔬菜多余的水分，撒半勺盐、几滴味极鲜、一勺香醋，然后用热油泼一下，搅拌均匀上桌。
4、蒜泥茄子
长茄子切段，放入蒸锅中大火蒸5分钟，拿出茄子放凉后用手撕成细丝，放上蒜泥，青辣椒丝，撒半勺盐、几滴味极鲜、两勺香醋，然后用热油把蒜泥泼香。夏天茄子这样吃最爽口，鲜美，蒜香味浓郁。
5、蒜泥秋葵
买来的秋葵放水盆里，抓一把面粉，用手把秋葵多抓洗一会，这样清洗出来的秋葵十分干净，把秋葵切两半，放开水锅里焯水一分钟捞出装盘，再放上蒜末，半勺盐、几滴味极鲜，然后用热油泼香蒜末。

适合夏天吃的凉拌菜有哪些 7种超级简单的美味凉拌菜
夏天的餐桌上，怎么能没有爽口、开胃、下饭的凉菜呢！
但其实，要让凉菜好吃、营养、又 健康 也有秘诀的~
（后面附送了 26 道美味凉拌菜的菜谱，别忘了收藏哦！）
01
生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。
范志红说，生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。但是，生拌菜也有缺点：
第一，有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。
第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。同时，因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。
02
调味，醋不可少
醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成**，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
03
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。张亮说，要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
叶菜类切丝或段；
芹菜、蒿子秆等切寸段；
根茎类一般切块、丁、片、丝；
瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等；
莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；
黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片；
04
焯拌，最 健康 最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。彭景说，焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。
彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最 健康 ，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。蔺新英介绍，快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
05
炝拌，要少放油
炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。
06
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。
加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼 健康 有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。
好了，听专家说了这么多把凉拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 种美味凉拌菜的做法~大家千万收藏好哦~
1
凉拌金针菇
食材
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法
水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；上桌前滴几滴香油即可。
2
凉拌芝麻菠菜
食材
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法
锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫 2~3 分钟；
汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
3
响油豇豆
食材
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法
豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫 3~4 分钟左右；
生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热 1 大匙香油浇在碗内，成为调味料；
汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
4
凉拌黄豆芽
食材
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法
黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫 2~3 分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
5
酸辣萝卜丁
食材
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法
白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制 20~30 分钟左右，倒出腌制出的水分；
冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
将炸香的 3 料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
6
辣海带丝
食材
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法
将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入 1 勺白醋，将海带丝放入开水里煮 15~20 分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有上步的料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
7
拍黄瓜
食材及做法
生抽 1.5 匙、盐 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
将上两步所得，混合均匀即成腌渍料；
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过 2~3 小时；
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
8
素杂拌
食材
黄豆芽 250 克，黄瓜 1 根，胡萝卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法
将黄豆芽去根焯熟；将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；将辣白菜切丝，加入黄瓜中；
将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
9
香糟浸花生
食材
花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（后附做法）适量
做法
将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。取出晾凉，并将其捏开口。
取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍 12 小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁
食材
香糟（酒酿）120 克，上好绍酒 500 克，桂花酱 12 克，糖 50 克，盐与鸡精适量
做法
将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
10
秘汁大拌菜
食材
豆腐丝 100 克、黄瓜 1 根、红菜椒 1 个、洋葱 1/4 个、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
做法
将所有食材洗净，过一遍凉白开。将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
11
炝拌翠笋丝
食材
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法
将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。
12
芝香豇豆
食材
豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法
将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油，将豇豆放入，焯至色呈翠绿。即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
13
凉拌藕
食材
脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量
做法
藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
14
凉拌豆腐皮
食材
豆皮 2 张、黄瓜、香醋各适量
做法
豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝，胡萝卜丝，烫熟即可。焯水的豆皮和胡萝卜，冷开水渡凉。香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。香辣油当香油浇上去拌好即可。
小窍门
用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！
15
捞汁凉菜
食材
凉皮 50g、菠菜 30g、胡萝卜 20g、黄瓜 30g、金针菇 50g
食盐 6g、酱油 20ml、老抽 5ml、蚝油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml
做法
将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
将所有调料放到容器中，加入 400 ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
16
香醋裙带菜
食材
裙带菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、盐 1.5g、辣椒油一勺
做法
将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油，拌匀。
加入醋，盐，糖拌匀。
17
洋葱拌木耳
食材
黑木耳 150 克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒 1 小勺，干辣椒 2 个，食盐 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺
做法
洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
18
凉拌素肚丝
食材
素毛肚 200g、黄瓜 100g、盐 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻酱 10g、香油 5ml、酱油 3ml
做法
将素毛肚丝用热水焯烫后备用。黄瓜改刀成细丝。黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。将料汁淋在菜上拌匀即可。
19
虾皮老虎菜
食材
尖椒 2 个，葱 1 棵，虾皮 1 把，香菜 2 棵，红椒 1/2 个，醋 1/2 勺，香油适量，酱油 1 勺，鸡精少许，食盐 1/3 勺
做法
虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘
20
炝拌苦瓜
食材
苦瓜 1 个，干辣椒 2 个，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食盐适量，色拉油 15 毫升
做法
将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
21
红油黄瓜干
食材
黄瓜干 30 g、红油 1 小勺、花椒油适量、盐 2g、糖 1g、鸡粉少许
做法
将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍。洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。
加入花椒油、盐、点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。
22
油淋豆腐
食材
豆腐 1 块、红油 30 g、盐 2g、松花蛋 1个、香菜 30g、香葱 20g、生抽 15g、味 精1g、糖 2g
做法
小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘，皮蛋切丁摆在豆腐上。
香菜、香葱切丁撒在豆腐上，将调料调成汁，倒上调料汁即可
23
樱桃小萝卜
食材
樱桃萝卜 300 克，蒜 5 瓣，酱油 2 勺，醋 4 勺，食盐 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺
做法
樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油 2 汤匙，醋 3~4 汤匙，盐 1/2 汤匙，糖 1/2 汤匙，辣椒油 1 汤匙，花生粉 1 汤匙拌匀，做成凉拌汁
倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制 20 分钟即可
24
皮蛋拌黄瓜
食材
黄瓜 1 根，松花蛋 3 个，蒜 5 瓣，生抽 1/2 汤匙，食盐 1 茶匙，陈醋 1 汤匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，鸡粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 汤匙
做法
黄瓜洗净用盐水浸泡 15 分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。淋上调味料即可上桌享用
25
粉丝拌菠菜
食材
菠菜 900 克，粉丝 1 小把，红尖椒半个，杏仁 12 个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐 4 克
做法
菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。
把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
26
椒油炝拌莴笋
食材
莴笋 300 克，食盐 1 小勺，白糖 1 小勺，红尖椒 3 个，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油适量
做法
莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
加入盐，搅拌均匀，腌制 5 分钟；沥干水分，放入盘中
取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
真的太全了，看着都流口水了。一定要收藏到手机里，随时可以查看方法，边学边做，美味瞬间就好！
也别忘了告诉给身边喜欢做饭的朋友们哦~
1 适合夏天吃的凉拌菜大全 凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许
做法：
1、将西芹的叶子摘去，洗净。
2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌面筋 原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、将面筋切丝。
2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
麻酱拌豆角 原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
做法：
1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。
2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌芦笋丝 原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

2 凉菜放一晚上还能吃吗 一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就最好不要吃了。
3 凉菜放冰箱里会坏吗 有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。

好了，今天关于“凉菜大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“凉菜大全”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。