肉燕_肉燕是什么做的_1

肉燕_肉燕是什么做的
今天，我将与大家共同探讨肉燕的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.冰冻肉燕怎么煮

2.肉燕是什么做的

3.福鼎肉片和肉燕区别

4.肉燕怎么做

5.肉燕是哪里的特产

冰冻肉燕怎么煮

主料：肉燕100g、鸡血1碗
辅料：鸡内脏适量、盐适量、姜片适量、香菜末适量
步骤：
1、准备肉燕
2、准备鸡血
3、准备鸡内脏煮熟改刀切小块
4、肉燕泡水洗净干净
5、鸡内脏也泡水洗干净
6、锅中坐鲜汤加入肉燕
7、加入鸡内脏烧开
8、加入鸡血再烧开
9、出锅撒上香末，调匀即可盛出享用

肉燕是什么做的
肉燕和馄饨的区别是皮不同。馄饨的皮是由面粉加清水制成的，肉燕的皮是由肉泥和木薯粉制成的。
就连很多没吃过肉燕的福建人和浙南人，也是“扁食”、“肉燕”傻傻分不清，肉燕跟馄饨看似一个模样，但只要吃上一口，就知道两者本质大有不同。
馄饨的工艺重在馅，肉馅往往剁得非常碎，很多地方甚至将鲜肉剁成肉糜，皮则是由面粉+清水擀成的面皮，就是最普遍的“面包肉”。而肉燕的精髓则在于皮，燕皮是用精瘦肉捶打成肉泥，再加上木薯粉揉捻而成，肉燕是一种“肉包肉”的地方风味美食。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
肉燕的做法
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油（或精盐），用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法）。
传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝。
摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油（或精盐），绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

福鼎肉片和肉燕区别
肉燕是猪肉加番薯粉做成的风味小吃。肉燕又名太平燕，源自于福建福州的特色小吃，大小有点像馄饨，但它不是馄饨。煮出来后晶莹剔透，让人看着就很有食欲。口感也完全不一样，肉燕皮薄如纸，吃起来口感软嫩，韧而有劲。
肉燕是福建福州的特色风味小吃，它是用猪肉加番薯粉做成的。味道鲜美，特点是皮薄如纸，晶莹剔透，相比馄饨它更显当地特色。而且当地“无燕不成宴，无燕不成年”。遇到各种喜事，都会吃这个肉燕以示平安，有平安燕的美称也因此而来。
肉燕的相关说明
肉燕和馄饨大小相似，但风味完全不同，肉燕的皮不是用面粉做的，所以更有韧劲，吃起来更为美味。它是福州地区的知名小吃，色泽洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
肉燕是用猪的后腿精肉为原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉糜，搭配好木薯粉混合制作而成肉皮，肉皮需要切成二寸左右的方片悬挂于通风的地方晾干，再包入多余的肉馅儿，形成“肉包肉”这一大特色，“肉燕”之名也因此传开。
以上内容参考：百度百科-福州肉燕

肉燕怎么做
原料区别、吃法区别。
1、原料区别：福鼎肉片主要使用精选的肉类和番薯粉作为主要原料。精肉经过切割和加工后，与番薯粉混合制成肉片。肉燕使用猪肉和番薯粉作为制作原料。猪肉经过细绞和加工后，与番薯粉混合制成肉燕。
2、吃法区别：福鼎肉片以煮汤的方式食用。将福鼎肉片放入开水中煮熟，与汤料一起食用。福鼎肉片的口感鲜嫩，汤汁浓郁。肉燕是将肉燕馅包入面皮中，煮熟。肉燕的外观类似于馄饨，但内部包含猪肉馅料。肉燕的口感较为独特，与馄饨有所不同。
肉燕是哪里的特产
要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
用料 ?
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法 ?
取出一叠干燕皮，先正中切成两半
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上
如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意买来了荸荠
先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦
准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了
处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了
取一块燕皮，放上肉馅
象包馄饨一样的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油
肉燕是福建省福州市的特产。
肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
肉燕和馄饨的区别
1、肉燕和抄手、馄饨最大的区别就是久煮不烂，虽然从外形看和小馄饨差不多，也正因为这样北方人总是觉得这就是馄饨，其实是不对的，馄饨和抄手是面粉和鸡蛋做的皮，而肉燕完全是用精瘦肉和地瓜粉做的，口感上劲道，怎么煮都不会烂。
2、肉燕皮的制作需要大力气的人用手拿着大木槌进行的。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘度，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。这样就可以长期保存了。

非常高兴能与大家分享这些有关“肉燕”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。